Bolo de Limão, Polenta e Limoncello

Quando vi este bolo tive certeza de que queria experimentá-lo.

Os bolos feitos com amêndoas ficam com uma textura excelente, além de sabor delicioso, e umidade perfeita. Limão siciliano (amarelo) é suave, cítrico, adoro. E a polenta contribuiu para um tom amarelo lindo, além da textura.

O toque final, da cobertura com limoncello, fechou com chave de ouro!

Fiquei em dúvida se serviria o bolo com uma colher de creme chantilly... ou de nata..... ou sorvete de creme... ou sorbet de... ou...

Preferi saboreá-lo simplesmente simples!

250g de manteiga, pomada
250g de açúcar de confeiteiro
3 ovos
100g de polenta – usei flocos de milho pré-cozidos
250g de amêndoas, moídas
1 colher (chá) fermento químico, em pó
3 limões sicilianos, raspas dos 3, suco de 1

1 colheres (sopa) limoncello
3 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro


Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Unte uma forma de 23cm de diâmetro, e forre o fundo com papel manteiga.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, até ficar bem clarinho e fofo. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Misture a polenta com as amêndoas moídas e o fermento em pó; junte ao creme de manteiga, misture bem e acrescente as raspas e suco do limão.
Leve ao forno para assar, por cerca de 50-60 minutos, que deverá estar crescido e dourado (aos 30 minutos de forno, cubra o bolo com papel alumínio, para que não doure em excesso).

Faça a calda, aquecendo o limoncello com o açúcar, até que o açúcar esteja derretido.Cubra o bolo e sirva-o morno.

Frango ao Molho de Laranja e Especiarias

Mais um frango com laranja? Sim, e com um sabor delicioso! Os aromas das especiarias agregam ao prato um aroma saboroso e diferente. Experimentei e não me arrependi, mas preciso evoluir... não fui capaz de acrescentar o açúcar no final... acho que, se fosse um franguinho só para mim e pro marido, arriscaria, mas conheço meu eleitorado... meus filhos iam, como posso dizer.... não estou achando a palavra correta.... achar ruim, porque frango é frango né mãe, com açúcar não vai rolar...

Vou colocar a receita conforme original, e se você quiser experimentar, fique à vontade!

Ingredientes para 6 porções
6 sobre coxas de frango médias - usei coxa e sobrecoxa
2 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ½ xícara de suco de laranja
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1 fava de baunilha
2 anises-estrelados
2 colheres (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave as sobre coxas, seque, retire a pele e as aparas e tempere com o alho, o vinho, o sal e a pimenta. Eu deixei marinando a noite toda.

Aqueça o azeite em uma panela, junte as sobre coxas e frite até dourar dos dois lados. Eu adicionei o vinho do tempero, deixei evaporar e segui com a receita. Adicione 1 xícara (chá) de suco de laranja, o cravo, a fava de baunilha partida ao meio no sentido do comprimento, e o anis-estrelado. Misture com uma colher e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a carne ficar macia.
Retire as sobre coxas da panela e mantenha-as aquecidas.
Molho: na mesma panela, coloque o amido de milho dissolvido no suco restante e açúcar. Misture e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo, despeje sobre as sobre coxas e sirva em seguida.
Se preferir, decore com rodelas de laranja.

Pão de Abóbora com Coco

Outro dia comprei abóbora japonesa/kabotchá, assei e congelei. Sabia que eu ‘tinha que experimentar’ umas receitas que estavam na minha ‘to-do-list’, e congelando em porções, facilita, pois quando tenho um tempinho a mais na cozinha, aproveito!
Uma delas é este delicioso pãozinho! Feito com uma dupla que adoro, abóbora e coco!
Vi na Akemi, e também já foi preparado pela Winnie, pela Romy...

Porém...
Vou ter que dizer que esqueci de deixar um tantinho do ovo para pincelar nos pãezinhos, antes de levá-los ao forno..... e fiquei com dó de abrir um ovo inteiro, usar só um tiquinho e fazer o quê com um resto de ovo, já que eu já tinha ‘encerrado’ a cozinha... então, fiz um glacezinho de água com açúcar de confeiteiro e 'risquei' os pãozinhos, assim que saíram do forno.
Ficou ótimo!

É um pãozinho ultra macio, levemente adocicado, os sabores da abóbora e do coco juntos num pão ficam ótimos, e com um cafezinho, ai ai, hummmmm, tudo de bom!

Experimentei com manteiguinha, ainda morno, ficaram fantásticos!

No dia seguinte, com geléia de laranja, ficou ótimo!

Se você você, eu experimentaria...

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Rendeu uma forma de 23x28 cm, com 20 pãozinhos
xícara medida de 200ml
250g de abóbora assada, em purê
½ xícara de coco ralado – usei o fresco
1 ovo grande batido (guarde um pouquinho para pincelar os pães - que eu esqueci!!)
1 colher (sopa) rasa de fermento biológico seco instantâneo
½ xícara de açúcar
50ml óleo de canola
Pitadinha de sal
500g de farinha de trigo, especial para pães, aproximadamente

Descongelei o purê de abóbora (assei no forno, reduzi a purê, coloquei num potinho, tirei o ar e congelei – veja aqui como assar); misturei com o coco ralado, juntei o ovo, o açúcar, o óleo, o sal e 150ml de água.
Aos poucos, fui juntando a farinha de trigo, sovando a massa, até ela ficar bem macia, elástica. Ainda fica um pouco grudenta...Fiz uma bola, coloquei numa vasilha levemente untada com óleo, cobri com plástico e deixei descansar dentro do microondas, desligado, por cerca de 40 minutos.
Forrei uma forma com papel manteiga - untado. Acho que só a forma untada já é suficiente...
Dividi a massa em 20 porções e boleei, para fazer as bolinhas. Distribua na forma, bem próximas umas das outras. Cubra com filme e deixe crescer por cerca de 20 minutos – eu deixo dentro do forno, desligado.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Pincele levemente a superfície dos pães com o ovo batido reservado e leve ao forno. Deixe por uns 30 minutos ou até que fiquem coradinhos. Se ficarem corados muito depressa, cubra com papel alumínio e termine de assar. Retire do forno e espalhe a calda de coco em seguida.

Calda de coco:
4 colheres (sopa) de açúcar
150ml de leite
1/2 xícara de coco ralado

Leve tudo ao fogo numa panelinha e deixe ferver. Aplique.
E quando esfriar – espere esfriar, ou vai queimar a língua como eu!, delicie-se!

Caldo Verde e Broa de Milho

As noites têm estado mais frias, e eu aproveito para tomar sopas e cremes, que adoro!

Ontem preparei um Caldo Verde, e me baseei nas sugstões da Marizé e da Elvira e adaptei à minha despensa! Hummmmmm, delícia!

A sopa é normalmente acompanhada de pedaços de broa de milho. Imagino que seja um 'pão' mais firme, rústico, mas não tenho uma receita de uma legítima broa portuguesa. E, falando em legítima, tenho a impressão de que existem algumas versões, já que dependendo da região de Portugal, talvez ela seja preparada de forma/ingredientes um pouco diferentes.

Então fiz a Broa de Milho que o Carlinhos ensinou. Tentei imaginar e transmitir à massa toda a poesia que o Carlinhos utiliza para escrever - e com certeza também adicionada aos seus pães, e transcrevo abaixo a 'receita':

Para a Broa de Milho, rendem 2 unidades

1ª etapa: biga

1 xícara de farinha de trigo - usei especial para pães

1 colher (chá) fermento biológico seco, instantâneo

½ xícara de água, gelada

Misture o fermento à farinha e acrescente a água aos poucos, mexendo o suficiente para obter uma massa homogênea. Coloque num refratário, cubra bem e deixe pernoitando, na geladeira.

2ª etapa: esponja, a ser preparada na manhã seguinte:

1 xícara de farinha de trigo - usei especial para pães
1 colher (chá) fermento biológico seco, instantâneo
¾ xícara de água, gelada

Misture o fermento à farinha e acrescente a água aos poucos, mexendo o suficiente para obter uma massa homogênea, mais pastosa que a 'biga'. Coloque num refratário, cubra bem e deixe

crescer num ambiente escuro, livre de correntes de ar, até que a massa apresente bolhas de fermentação. Isto deve levar cerca de 2-3 horas. (Eu deixei dentro do microondas, fechado, desligado).

3ª etapa: completando a massa

Após a 'fermentação' da esponja, prepare, numa vasilha:

½ xícara de fubá de milho

1 xícara de farinha de trigo - usei a especial para pães

1 colher (sobremesa) rasa açúcar mascavo

1 colher (sobremesa) rasa sal

1 colher (sobremesa) margarina 80% lipídios - usei manteiga

½ colher (sobremesa) erva doce - não coloquei

Misture e acrescente a 'biga' e a 'esponja', acrescentando aos poucos água gelada - cerca de ¼ xícara, sovando a massa por cerca de 15 minutos, até que fique macia - como 'bundinha de neném', e elástica.

Divida em duas porções, cubra e deixe descansar por cerca de 20 minutos em local livre de correntes de ar - deixei dentro do forno, desligado.

Unte duas formas de 'bolo inglês'. Reserve.

Abra cada uma das massas, descansada, com um rolo, formando um retângulo. Enrole como rocambole, bem apertadinho e coloque nas formas, já untadas.

Pincele com azeite de oliva e com uma faquinha bem afiada, faça cortes na superfície do pão, e polvilhe um pouquinho de fubá.
Coloque as formas em sacos plásticos fechados e leve ao refrigerador por aproximadamente oito horas. Ou, até que a massa tenha atingido a parte superior da forma.

Pré-aqueça o forno, 235ºC, por 30 minutos.

Leve os pães para assar, por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem dourados.
Retire do forno e coloque numa grelha para esfriar por pelo menos três horas antes de cortá-los.

Caldo Verde, Para 4 porções

150g de couve manteiga
550g de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
1 gomo de linguiça calabresa

2 colheres (sopa) azeite extra virgem

1 folha de louro
Sal q.b.
Água q.b.

Cozinhe as batatas descascadas em 1 ½ litro de água e sal junto com a cebola, o alho, o louro, e o azeite.

Enquanto isso, afervente a linguiça e acrescente-a, em rodelas, à panela da batata.

Lave, seque e pique, fatiando bem fininho a couve manteiga.

Quando a batata estiver cozida, retire-a da panela junto com a cebola e alho, deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador, com um pouco de água do cozimento da batata.

Descarte a folha de louro, e volte a batata em creme à panela, junto com o paio, acrescente a couve manteiga, mais um fio de azeite, verifique o sal, a consistência da sopa (nem rala, nem espessa) e deixe ferver por 1-2 minutinhos, desligue o fogo e sirva!

Se quiser - eu quis!, sirva com um fiozinho de azeite no prato... ;)

Pasta com Pomodoro e Basilico

Simples e saboroso!

Para uma refeição rápida é perfeito! Por questão de disponibilidade, usei tomates pelados em lata, ao invés dos frescos, e complementei com tomates-cereja frescos.

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Penne com Tomates e Manjericão, daqui.

Para 4 porções

400 g de tomates frescos - usei uma lata de tolates pelados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão - usei o pequeno

pitada de orégano
sal marinho
pimenta-do-reino - usei a calabresa seca, só a polpa
parmesão ralado
400 g de espaguete - usei penne

Coloque abundante água para ferver em um caldeirão. Lave bem os tomates e com cuidado retire o talinho da parte inferior dos tomates. Com uma faca pequena e afiada, faça um X na parte superior dos tomates. Deve ser um corte raso, cortando a pele e evitando cortar a polpa. Prepare um recipiente com água e muito gelo. Coloque os tomates na água fervente ferva por cerca de 1 minuto (ou até que a pele se enrugue levemente). Retire imediatamente da água fervente e leve ao recipiente com água e gelo.
Escorra os tomates e retire a pele. Corte os tomates ao meio no sentido horizontal e esprema levemente para retirar as sementes. Pique os tomates e reserve.

Em uma frigideira ou panela rasa, coloque o azeite de oliva, acrescente o alho picado e refogue por 30 segundos. Coloque os tomates, misture bem e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 20 minutos para que os tomates fiquem macios. Acrescente o orégano, manjericão, sal e pimenta-do-reino. Acrescentei os tomates cereja e deixei no fogo o suficiente para aquecê-los.

Cozinhe o espaguete como de costume e sirva com o molho.