Bolo de Limão, Polenta e Limoncello

Quando vi este bolo tive certeza de que queria experimentá-lo.

Os bolos feitos com amêndoas ficam com uma textura excelente, além de sabor delicioso, e umidade perfeita. Limão siciliano (amarelo) é suave, cítrico, adoro. E a polenta contribuiu para um tom amarelo lindo, além da textura.

O toque final, da cobertura com limoncello, fechou com chave de ouro!

Fiquei em dúvida se serviria o bolo com uma colher de creme chantilly... ou de nata..... ou sorvete de creme... ou sorbet de... ou...

Preferi saboreá-lo simplesmente simples!

250g de manteiga, pomada
250g de açúcar de confeiteiro
3 ovos
100g de polenta – usei flocos de milho pré-cozidos
250g de amêndoas, moídas
1 colher (chá) fermento químico, em pó
3 limões sicilianos, raspas dos 3, suco de 1

1 colheres (sopa) limoncello
3 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro


Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Unte uma forma de 23cm de diâmetro, e forre o fundo com papel manteiga.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, até ficar bem clarinho e fofo. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Misture a polenta com as amêndoas moídas e o fermento em pó; junte ao creme de manteiga, misture bem e acrescente as raspas e suco do limão.
Leve ao forno para assar, por cerca de 50-60 minutos, que deverá estar crescido e dourado (aos 30 minutos de forno, cubra o bolo com papel alumínio, para que não doure em excesso).

Faça a calda, aquecendo o limoncello com o açúcar, até que o açúcar esteja derretido.Cubra o bolo e sirva-o morno.