Salada de Cuscuz Marroquino com Tomates Assados e Azeitonas

Como tem feito calor!!!
E agora, com o horáio de verão, custa mais para refrescar.... e na hora do jantar ainda está quente, abafado muitas vezes...
Então outro dia preparei esta saladinha para o jantar, que ficou fresca, deliciosa. O tomate é assado e desidratado levemente; e o molho, como o alho é assado, fica com um sabor bem suave; a hortelã deu então o toque de frescor, que ficou ótimo!
Ah, e no meu prato, acrescentei uns quadradinhos de queijo fresco, e acompanhada de uma salada de agrião, ficou uma refeição saborosa, fresca, saudável!

Que tal a idéia?

Para 2-4 porções
Xícara medida 240ml

Tomatinhos Assados e Molho
200g tomates cereja
1 dente de alho, com casca
1 colher (sopa) azeite extra virgem
1 ½ colheres (sopa) água morna
gotinhas de aceto balsâmico
sal e pimenta a gosto

Cuscuz
1 xícara caldo de frango caseiro
¾ xícara cuscuz marroquino
Fiozinho de azeite
azeitonas Kalamata, picadinhas
manjericão fresco, rasgadinho com as mãos


Para os tomates assados e molho:
Pré-aqueça o forno a 120ºC.
Corte os tomates longitudinalmente e coloque em uma assadeira pequena, formando 1 camada só; junte o alho e deixe assar, por cerca de 1 hora, até que os tomates estejam levemente murchos nas bordas. Coloque a assadeira sobre uma grade, para esfriar.
Retire o alho, descasque-o, amasse com o garfo e junte o azeite, água, aceto, sal e pimenta; misture muito bem. Reserve.

Para o cuscuz:

Segui as instruções da embalagem que recomenda, em volume, 20% a mais de líquido que para o cuscuz. E ficou ótimo, nem sobrou ou deixou o cuscuz molenga, nem faltou, deixando o cuscuz seco...
Coloque o cuscuz em uma vasilha, acrescente o caldo de frango quente e um fiozinho de azeite, misture, tampe, e aguarde 5 minutos para utilizá-lo.
Destampe, afofe com um garfo para deixá-lo bem soltinho e espalhe em uma assadeira, para que esfrie mais rápido.
Coloque o cuscuz em uma vasilha, junte os tomates assados, o molho, azeitonas; experimente o sal/pimenta.