Salada de Lentilhas com Palmito e Romã

Sempre faço um prato de lentilhas no final do ano, dizem que traz sorte para o ano vindouro.
Quando a Marcia postou uma receita de salada de lentilhas, não tive dúvidas, faria salada de lentilhas para a ceia da virada!
Deixei para comprar as ervas frescas em cima da hora (minha hortinha fica na minha casa no interior e não tenho ido lá ultimamente) – procurando o maior frescor possível, e só achei umas feinhas, que não tive coragem de comprar.
Então, aqueci o azeite só um tantinho, coloquei numa vasilha, acrescentei umas ervas secas e lá deixei até a hora de servir a salada – ficou por cerca de 12 horas.
E peguei um potinho de pesto de manjericão – sempre que faço o pesto, faço uma receita grande, e congelo em pequenas porções, quando preciso, lá está ele, prontinho... e acrescentei mais azeite e deixei ao lado da salada, para quem quisesse se servir...
Fritei uma cebola em rodelas em azeite, até ficarem bem douradinhas, e na hora de servir a salada, misturei 1/3 da cebola na salada e o restante usei para decorar o prato, junto com umas sementinhas de romã.

Aqui, uma foto do futuro prato: a salada temperada, as cebolas já fritas e as sementes de romã, que levei em potes separados, para não murcharem. Montei o prato lá na hora de servir e...... me esqueci de tirar foto do prato pronto...

Mas posso dizer que ficou deliciosa, meu marido adorou, comeu e repetiu!!!

Para 10-12 porções
3 xícaras de lentilhas cozidas (sem sal)
200g de palmito em conserva, cortado em rodelas
½ cebola roxa picadinha
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
¼ xícara (chá) azeite extra virgem
2 colheres (sobremesa) de ervas secas – usei ‘ervas finas’, um preparado de alecrim, tomilho, manjericão, manjerona, salsa, estragão e orégano
azeitonas verdes inteiras, sem caroço
1 romã

Molho
sal
1 colher de sopa de vinagre branco
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
½ colher (chá) canela em pó
½ colher (chá) pimenta do reino moída na hora
¼ colher (chá) noz moscada, também ralada na hora


Cozinhe as lentilhas numa panela só com água, por cerca de 18-20 minutos. Escorra e reserve.
Refogue o palmito no azeite e reserve.
Numa tigela, junte a lentilha, o palmito, o azeite com as ervas, tempere com sal, pimenta, canela em pó e noz moscada.
Frite a cebola em rodelas no azeite, até ficarem douradas. Reserve.
Bata os ingredientes do molho com um fouet até que fique uma mistura cremosa. Misture as lentilhas com este molho. Acerte o tempero e junte as azeitonas.
Misture 1/3 da cebola frita, coloque no prato de serviço, guarneça com as cebolas restantes, salpique sementinhas de romã e sirva a seguir.
Sirva a seguir.