Arroz de Carreteiro

Este é um prato característico do cardápio gaúcho.
Tem este nome pois o carreteiro era aquele que conduzia as carretadas – veículo tipo carroça, puxada por bois, que lidava com gado. Como ficava muito tempo fora de casa, levava consigo a carne – o charque, que era o alimento protéico mais adequado para transportar e se alimentar satisfatoriamente. Estas informações estão no Centro de Tradições Gaúchas, veja mais aqui.
Existem algumas versões de arroz de carreteiro, acrescentando-se tomate, ervas, pimentas... preparei a mais ‘simples’.

Tomei a liberdade de adaptar a receita e seu modo de preparo:
- Utilizei a carne seca ao invés do charque: retirei os excessos de gordura, piquei em cubos e deixei de molho em água, na geladeira, por 12 horas, trocando a água de 3/3horas (menos à noite...). Coloquei na panela de pressão, com água limpa, e deixei por cerca de 40 minutos. Após sair toda a pressão, abri a panela e desfiei a carne, retirando as gordurinhas que ainda teimavam em permanecer;
- Utilizei o arroz cateto – arroz integral.


Para 4 porções
500g carne seca
20g bacon, picado
2 colheres (sopa) azeite
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
100g linguiça tipo calabresa, defumada, picada
160g de arroz cateto – marque isto como 1 medida
2 medidas de água
sal

Lave o arroz e deixe escorrer.
Em uma panela grande, coloque o azeite e o bacon, deixando-fritar um pouco; acrescente a cebola, continue a mexer, e quando ela estiver transparente, junte o alho, deixando fritar um pouquinho. Junte a carne seca já desfiada, a lingüiça, o arroz, e mexa bem, até que fique uma mistura bem bonita. Junte 2 medidas de água fria, mexa bem e deixe em fogo médio, mexendo umas 2 vezes. Verifique o sal, e quando a água estiver quase secando, misture novamente e experimente o arroz. Se já estiver cozido, desligue o fogo, abafe, e sirva dali a 5 minutos. Caso ainda não esteja cozido, junte mais um tantinho de água, até o arroz estar pronto.

E delicie-se.