sexta-feira, 31 de agosto de 2007

O Rei Abacate



Vejam o abacateiro que tenho lá em casa (em Indaiatuba, uma cidade do interior de São Paulo, a 1 hora daqui da capital).

Os frutos - confesso que não sei a espécie - nascem assim, verdinhos por fora. Ao longo do crescimento, eles vão ficando rosados, rosas bem vivo, rosas bem escuro, e quando estão quase pretinhos, estão no ponto. Quando estão maduros, por dentro eles são verde mais escuro perto da casca e vai clareando o verde, chegando quase a amarelo pertodo caroço.
Estes da foto são do final do ano passado, e infelizmente não tenho fotos deles maduros.


Quanto à receita, não tenho nenhuma especial com abacate, mas quis enviar uma foto, para ilustrar esta delícia de idéia da Valentina, Miki, e convidadas.
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Beijinhos,

Brioche de Batatas



Minha vó Lourdes cozinhava muito bem. Meu pai e minhas tias diziam que ela passava o dia inteiro na cozinha, preparando quitutes e mais quitutes. Não tive a oportunidade de aprender com ela, mas algumas receitas, que foram colocadas no papel, eu tive a chance de experimentar fazer. Essa é uma delas.

Como eu não tinha fermento fresco na geladeira – se a gente se descuida eles logo ficam impróprios para uso - utilizei fermento biológico seco – 1 envelope de 11g.
Aproveitem!


200g de batatas cozidas e passadas pelo espremedor, ainda morninhas
½ kg farinha de trigo
2 tabletes fermento biológico fresco
½ copo de água morna – 125ml (morna, só se o dia estiver muito frio, caso contrário, pode ser à temperatura ambiente...)
1 colher (sobremesa) de sal
200g de margarina
3 ovos ligeiramente batidos
1 pitadinha de açúcar
Queijo parmesão ralado para polvilhar para versão salgado
Gema ou leite para pincelar


Opção: recheio
250g peito de peru picado
250g queijo gruyère picado


Faça uma esponja, misturando ½ xícara de farinha de trigo com o sal, o açúcar e o fermento dissolvido na água morna. Se utilizar o fermento seco, misture-o à farinha com o sal e o açúcar, acrescente a água e misture bem. Deixe quieto por 15 minutos.
Coloque as batatas no bowl da batedeira com o gancho, acrescente a margarina e os ovos e bata bem. Acrescente a esponja e o restante da farinha, aos poucos, e deixe bater bem uns 15 minutos - a massa, após bem batida, solta-se do gancho. Vai ficar uma massa pegajosa.

Se quiser fazer o brioche recheado, com metade da massa, forre uma forma 22cm x 28cm untada, coloque o recheio, cubra com a outra metade da massa, pincele com gema ou leite, polvilhe queijo parmesão ralado e deixe crescer, até dobrar de volume.

Caso prefira sem recheio, coloque toda a massa na forma, pincele com gema ou leite e polvilhe queijo parmesão ralado - caso queira um brioche salgado.

Desta vez, eu fiz 2 pães, em formas de pão/bolo inglês 11x28cm, um polvilhado com queijo, outro sem.



Para crescer, eu coloco a forma dentro de um saco plástico, encho de ar, fecho e deixo num lugar seco e sem vento – normalmente dentro do forno de microondas SEM LIGAR, é lógico.

Veja como cresceram - ficaram bem fofinhos!


Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 15 minutos, aumente para 180ºC e deixe até dourar. Os pães assaram num total de 45 minutos.

Assim que saíram do forno!



Desxe esfriar sobre uma grade.

O brioche poderá ser servido com manteiga, manteiga e geléias, requeijão... ou à sua escolha!

Bom apetite!


P.S.
Aprendi com a Laila a fazer uma estufinha no forno com água quente, para que os pães cresçam melhor, veja no pão de abacate.
Foi o que eu fiz hoje, e ficaram ótimos! Obrigada, Laila!

quarta-feira, 29 de agosto de 2007

Corrente da Amizade



Fiquei muito honrada com o convite de Sara, do Água na Boca, a participar desta corrente da amizade.

“Cada pessoa escolhida indica mais dez com o objectivo de agradecer a gentileza que tiveram de compartilhar connosco as suas artes, pensamentos e um pouco da sua vida. Depois de escolhidas as participantes devemos fazer uma visitinha ao blog de cada uma e deixar um comentário avisando da corrente.”

Seguem algumas das blogueiras que me inspiram, das quais gostaria de preparar algumas de suas delícias:

Agdá, do Agdá
Akemi, do Pecados da Gula
Cinara, do Cinara’s Place
Cláudia A., do Comfort Food
Cláudia, do Doces Encontros
Cris, do From our home to yours
Eliana, do Sabores da Lica
Elvira, do Elvira’s Bistrot
Laila, do Comidinhas do bem estar
Luna, do Quiche de Macaxeira
Patricia, do Technicolor Kitchen
Silvia, do Doce Casinha
Valentina, do Trem Bom
Verena, do Mangia che te fa bene

Beijinhos,

Frutas com Zabaione



Minha fruteira acusava que algumas frutas já estavam no ponto, e para o jantar, eu queria uma sobremesa leve. Escolhi esta receita.

O zabaione é uma sobremesa italiana, um creme muito delicado, originalmente feito com vinho Marsala, mas como eu não o disponho no momento, e eu estava aguada para saborear este creme, tomei a liberdade de fazer uma adaptação, conforme descrita abaixo.

Frutas disponíveis
Eu tinha em casa: mamão, melão, mixirica, uva itália, pera, maçã fuji, maçã verde, manga e laranja.




Zabaione

5 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha
200 ml de vinho branco seco (usei 100ml de vinho branco seco + 100ml de vinho do porto)

Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.
Transfira o creme de gemas para uma tigela refratária grande. Adicione a essência de baunilha e os vinhos e leve para cozinhar em banho-maria.

Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água com uma rodelinha de limão ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela refratária com o creme de gemas sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Bata vigorosamente com um fouet (batedor de arame) por 10 minutos ou até que a mistura tenha dobrado de volume e esteja espessa.
Retire do banho-maria e aguarde amornar.



Creme no banho-maria após 5 minutos, após 10 minutos, e no ponto - 12 minutos.

Lave, descasque e pique as frutas, se possível, no mesmo tamanho.

Na hora de servir, cubra as frutas com o zabaione morno.

Rende 5 a 6 porções.


sexta-feira, 24 de agosto de 2007

Bolo Xadrez



Eu quis servir um bolo gostoso aos amigos do meu filho e escolhi um divertido: o Bolo Xadrez. Fiz à noite, no dia anterior, para que não houvesse correria no dia e me atrapalhei na montagem do bolo.... depois de tudo pronto – eu achava que já estava pronto o xadrez, vi que não tinha feito direito... descolar e recolar novamente, resultou em algumas perdas... Siga o modo de preparo abaixo, que não vai dar erro – só não faça com sono, senão...
E quanto às perdas, bem, foram as primeiras a serem petiscadas, para experimentar se tinha ficado bom...
Aproveitem!


Bolo branco
1 xícara (chá) de açúcar
100 g de manteiga ou margarina sem sal
2 ovos
1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de leite

Bolo de chocolate
1 xícara (chá) de açúcar
100 g de manteiga ou margarina sem sal
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara de chocolate em pó, para o bolo de chocolate
½ colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de leite

1 lata de leite condensado cozido na pressão, para fazer o xadrez

Cobertura
1 lata de creme de leite
400g de chocolate cobertura meio amargo


Comece pela cobertura
Pique o chocolate em pedaços pequenos e junte ao creme de leite e leve ao microondas em um refratário médio, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo a cada 30 segundos, até que o chocolate já esteja completamente derretido. O tempo total poderá variar, de acordo com a força da energia elétrica no momento do uso do microondas. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Os bolos
Bata o açúcar com a manteiga e as gemas, até obter um creme homogêneo.
Sem bater, adicione o leite alternado com a farinha e o fermento peneirados juntos. No caso do bolo de chocolate, peneire a farinha de trigo com o chocolate e o fermento em pó.
Misture as claras delicadamente.
Coloque em 2 fôrmas iguais untadas - usei formas de 21x27cm, e asse no forno pré-aquecido 180ºC – faça o teste do palito. Assei os 2 bolos ao mesmo tempo, ficaram por 30 minutos.
Desenforme morno.


Montagem
Acerte as tampas dos bolos, para que fiquem da mesma altura. Corte as laterais do bolo, que talvez estejam tostadinhas e crocantes – reserve para beliscar...
Passe uma fina camada de doce de leite e coloque um bolo sobre o outro.
Corte ao meio – pelo lado maior, ficando então com 2 metades.
Passe uma fina camada de doce de leite sobre a superfície de 1 das metades e coloque a 2ª metade sobre a 1ª, de modo que fiquem 4 camadas de bolo, alternadas entre branco e chocolate.
Corte, no sentido do comprimento 10 fatias de 2 cm de largura, e, já no prato de serviço, coloque as fatias refazendo o bolo, uma ao lado da outra, alternando: ora o bolo branco para cima, ora o bolo de chocolate para cima, unido as fatias com doce de leite, formando então o tabuleiro de xadrez. Pressione delicadamente as laterais do bolo, de forma a ajudar a unir bem as fatias.
Passe a cobertura com uma espátula por todo o bolo.



Sirva a seguir.

segunda-feira, 20 de agosto de 2007

Macarrão com Molho Branco e Presuntinho



Eu costumava dizer que minha filha quando era pequena, não comia nem vento. É verdade! Assim que os alimentos sólidos tiveram que fazer parte de suas refeições, começou meu desespero. Não é só força de expressão, não. Não comia meeeesmo, nem isso ou aquilo. E para completar, ela não tomava leite. Desde pequenininha, quando saiu do peito, tiver que dar leite de colherzinha para ela. Não tinha nenhuma mamadeira da qual ela gostasse. Comprei trocentos modelos/marcas, pois tinha esperança: essa ela vai topar. E nada. Por conta disto, uma vez, depois de tentar mil e umas maneiras de apresentar o papá para ela, fiz um espinafre com molho branco. E não é que ela gostou?! Então, aproveitei a deixa, e sempre que possível, lá estava o molho branco: creme de cenoura, na couve flor, no brócolis, até com chuchu!!
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Eu ganhei meu primeiro livro de receitas - A Colher de Pau (Editora Verbo, 1965) da minha tia, e foi lá que aprendi a fazer o 'molho béchamel', conforme as fotos.
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O livro é destinado aos principiantes na cozinha, vejam a primeira e a última páginas, são muito fofas!










E surgiu, com o tempo, o ‘macarrão com molho branco’, que meu filho também adora, e veio a se chamar ‘macarrão com molho branco e presuntinho’.

O molho branco passou então por algumas modificações: douro levemente 1 col de cebola picadinha em 1 col de manteiga, segue 1 col de farinha de trigo, deixo uns minutinhos no fogo mexendo sempre, e acrescento 1 xíc de leite, mexendo sempre, até ferver e encorpar um pouco. Tempero com sal, noz moscada ralada, 100g de presunto picado e 100g de champignons em lâminas, e quando está no ponto, apago o fogo e acrescento 50g de queijo parmesão ralado. Coloco sobre 250g de spaghetti ‘al dente’ sim, para eles tem que ser spaghetti, mais um pouquinho de queijo parmesão, e pronto!
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Serve 2 porções
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Bom apetite!!

sexta-feira, 17 de agosto de 2007

Empadas de Queijo



Há muito que não fazia estas empadinhas... Fiz ½ receita, pois era o que eu tinha de queijo fresco disponível na geladeira. Aliás, ele estava implorando para ser utilizado!
É um ótimo acompanhamento para um grelhado ou assado.
Estão servidos?


Massa
5 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) bem cheias de margarina
4 colheres (sopa) leite
6 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (chá) sal

Recheio
250g queijo minas fresco, esmigalhado com o garfo
½ xícara (chá) leite
4 ovos inteiros, ligeiramente batidos
1 colher (café) sal
1 pitadinha de pimenta

Misture todos os ingredientes da massa – verifique o sal, pois depende do queijo parmesão, e forre forminhas de empada untadas.
Misture os ingredientes do recheio e empregue nas empadinhas.



Leve para assar em forno 180ºC, por cerca de 30 minutos, até dourar.

Rendimento: 25 unidades médias
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Os ingredientes são para a receita inteira, que rende 25-26 padinhas. Fiz meia receita, fiz dar 13 delas! A forminha utilizada tem 2cm de altura e 6 de diâmetro na tampa - para ter uma idéia do tamanho delas, OK?
Beijinhos,



sexta-feira, 10 de agosto de 2007

HUMPF !!!


Estou de molho!!!

De castigo!!!

Injuriada!!!


Meu micro está com dificuldades de acesso aos blogs com endereço no blogspot, inclusive o meu ! Desde que voltamos de férias, está esta tristeza !

Consegui, através de uma manobra, acessá-los, mas somente para visualização, não posso fazer qq interação, com postar um comentário, por exemplo.

Desta forma, estou a par das delícias preparadas, mas nem sempre consigo deixar comentários...

Qdo posso, uso este micro aqui e deixo meus recados...

Assim que tudo estiver normalizado, volto à ativa!


Beijinhos,