Panquecas de Queijo Cottage

Desejo de Rita Palita: uma delícia preparada com queijo cottage! Sim Sra, é prá já!
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Procurei, procurei, procurei...e escolhi esta sugestão - que adaptei ao desejo atual.
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Afinal, nada como começar o dia com um café da manhã saboroso, e leve!
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Estas pancakes ficam deliciosas, levinhas, levemente adocicadas, perfeitas um café da manhã com estilo! Eu prefei servir as minhas com um fiozinho de mel e iogurte desnatado espesso (deixei escorrendo sobre um paninho fino para escorrer um pouco do soro).
O perfume do limão, com o leve ácido do iogurte e com o docinho do mel, ficou fantástico!!! Será repetida outras vezes, com certeza!

Agora, quem quiser, pode servir polvilhada com um tantinho de açúcar de confeiteiro, acompanhar com frutas frescas, mapple syrup, caldinha de chocolate, geléias, manteiguinha, ....


Espero que gostem!



Rende 10 pancakes de cerca de 9-10cm de largura
xícara medida 240ml

4 ovos grandes, gemas e claras separadas
1 1/3 xícaras cottage
1 colher (sopa) açúcar
1 ½ colheres (sopa) casca ralada de limão siciliano
½ colher (chá) essência de baunilha
½ xícara farinha de trigo
1 pitadinha sal

Manteiga derretida para untar


Em uma vasilha, misture as gemas, o cottage, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão; acrescente a farinha, misturando levemente até ficar homogêneo; não misture demais, somente o suficiente!
Aqueça uma frigideira de fundo grosso.
Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal, até que fiquem com picos.
Acrescente delicadamente as claras em neve, aos poucos, na mistura de ricota, até que esteja tudo bem incorporado.

Unte levemente a frigideira com um tantinho de manteiga, e coloque cerca de ¼ de xícara de massa para formar uma panqueca; deixe ‘fritar’ por 1 a 2 minutos; vire a panqueca, com auxílio de uma espátula; deixe ‘fritar’ do outro lado, por 1 a 2 minutos, até que fique dourada; retire e acomode em um prato, aquecido. Prossiga fazendo as panquecas, até o restante da massa.
Sirva imediatamente.