Bolinho de Cenoura

Até agora pouco não conseguia me decidir sobre qual a primeira receita a ser postada aqui. Estou tão empolgada, são tantas as idéias e receios de não escolher a correta.
Então, escolhi: Bolinho de cenoura.
Muitos têm receitas de bolo de cenoura. Eu mesma tenho algumas, com pequenas variações. Escolhi a melhor delas para fazer no lanche.
Neste fim de semana, meu filho chamou alguns amigos para virem em casa, e nós, as mães, aproveitamos para papear e dar risada. Foi super divertido. E para o lanchinho, ele pediu que eu fizesse um bolo de cenoura. Sempre fiz em tabuleiro, mas desta vez, resolvi fazer em forminhas. Ficou ótimo, super “molhadinho”, e com certeza, aparentando mais apetitoso ainda.

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Massa
4 ovos
400 g de cenoura picada
1 xícara (chá) de óleo de canola
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

1 pitadinha de sal

Bata no liquidificador os ovos, o óleo e metade da cenoura. Depois vá acrescentando o restante da cenoura aos poucos. Em seguida adicione o açúcar e bata mais um pouco.
Por último misture a farinha de trigo com o fermento à massa.
Leve para assar a 180ºC em forminhas para muffins – até começar a dourar cerca de 30-35 minutos.

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Cobertura

2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
5 colheres de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Leve ao fogo até ferver. Aplique sobre os bolinhos ainda quente.

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Rendimento: 36 bolinhos.