Pão de Queijo do Vienna

Já disse antes que adoro pão de quejio. Gosto de ter as bolinhas congeladas no freezer, daí, quando chega a hora do lanchinho ou quando bate aquela vontade, é só assar.

E quando vi esta sugestão da Miki, não tive dúvidas: da próxima vez, experimentaria esta receita.

Hummmmmmm, são ótimos, leves, perfeitos. As crianças - grandes e pequenas, adoraram!!

Rende 51 pãezinhos, num total de 1530g

400g batata cozida e espremida
500g queijo meia-cura moído
450g polvilho doce
2 ovos
½ colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) sal
75ml óleo
75ml leite quente
queijo parmesão ralado para polvilhar, opcional

Bata o ovo, fermento, sal e óleo e reserve.
Misture o polvilho com o queijo. Junte a batata e mexa até ficar homogêneo. Faça uma cova no centro e despeje ali a mistura de ovos. Mexa bem e adicione o leite aos poucos.
Amasse vigorosamente com as mãos até obter uma massa lisa - ou utilize a batedeira, com o batedor 'gancho', para massas pesadas/pães - eu dividi a massa em 2 e bati na batedeira, depois juntei as duas partes, para ficar totalmente homogêneo. Se precisar, adicione mais leite - pra mim, foi só um tantinho.
Faça bolinhas com as mãos untadas de óleo - pra mim não foi necessário untar.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Disponha em uma assadeira guardando alguma distância entre elas para que os pãezinhos não grudem. Polvilhe com o parmesão e leve a assar até que fiquem douradinhos (cerca de 20 minutos).

Caso não queira assar todos, coloque as bolinhas cruas em uma assadeira e congele em aberto; após 2 horas, retire as 'pedrinhas' e coloque em sacos plásticos próprio para congelamento, extraia o ar e retorne ao freezer.

Quando for assá-los, retire-os do freezer e leve-os direto ao forno, deixando-os até corar.