Grissini

Há dias que eu estava matutando no que preparar para participar do evento que as queridas Leila e Cris estão promovendo, o Chá da Tarde, versão Canapés e Sanduíches.
Vasculhei minhas anotações, livros, net... nada me contentava o suficiente. Queria algo especial! E o deadline se aproximando...

Já tinha selecionado umas 2 ou 3 opções, mas eu ainda estava indecisa, não era exatamente o que eu queria... até que achei A delícia perfeita para a ocasião!

Escolhi uma sugestão leve, que pudesse ser degustada tanto ao redor de uma mesa, ou de uma forma bem informal, caso os convidados estejam de pé, por exemplo.

E, seguindo nesta linha, preferi fazer os grissini mais fininhos e ‘temperados’; para uma outra ocasião, eles poderão ser feitos um pouco mais grossos, sem ‘coberturas’, e acompanhados de patês.
Esses grissini são deliciosos! Ficam crocantes, a massa é levemente temperada e as ‘coberturas’ dão o toque saboroso a cada um.
Espero que gostem! O original está aqui.


Rende cerca de 19 Grissini

1 ½ colheres (chá) fermento biológico seco instantâneo
1 colher (chá) açúcar
½ colher (chá) sal
½ colher (sopa) tempero para pizza
½ colher (sopa) leite em pó desnatado

165g farinha de trigo

90 ml água morna (cerca de, depende da farinha...)

1 colher (sopa) azeite de oliva extra virgem

Cobertura (sobrou mais da metade...)
1 clara de ovo, levemente batida com 1 colher (sopa) de água fria
Sementes de papoula a gosto
Sementes de gergelim a gosto

Pode-se utilizar a panificadora ou batedeira com o gancho para sovar a massa. Preferi fazer à mão mesmo...

Na superfície de trabalho, junte os ingredientes e sove a massa, por cerca de 8 minutos, até que ela esteja macia e elástica. Faça uma bola, cubra com filme e deixe-a descansar por cerca de 15 minutos – ou mais ou menos, vai depender do tempo mais frio ou quente. Deixe num local sem correntes de ar!
Unte uma assadeira ou forre-a com papel manteiga e unte-o também.
Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa num retângulo de cerca de 22x32cm.
Pincele a massa levemente com a mistura de clara e água e polvilhe as sementes; passe o rolo de macarrão por cima, levemente, para ajudar a fixar as sementes na massa.
Com um cortador de pizza ou uma faca bem afiada, corte tirinhas de 1cm de largura por 22cm de comprimento. Torça as tirinhas e vá colocando na assadeira já preparada.
Cubra a assadeira com filme e deixe descansar/crescer por 30-60 minutos (depende do tempo....).
Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Após estarem crescidinhos, coloque os palitinhos no forno e asse por 12-14 minutos, até estarem bem dourados.
Retire-os do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.
E delicie-se!!

Rosquinhas para o Café

É um pãozinho adocicado, macio, simples, com aroma de laranja. O formato é que dá toda a graça! Perfeito para um lanchinho! Servi com um creme de baunilha; fica perfeito com uma geléia, mel, cream cheese...

Ficam deliciosos assim que ficam morninhos, ou se consumidos no mesmo dia do preparo. No dia seguinte - se ainda sobrar algum!, ficam mais sequinhos, mas bem interessantes.
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Fiz meia receita - rendeu 11 rosquinhas de pouco mais de 40g cada; reproduzo abaixo como o original:

500g farinha de trigo
100g açúcar
100g manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
3 tabletes de fermento para pão

1 colher (chá) sal
125 ml de água morna
1 colher (chá) açúcar de baunilha
1 colher (chá) essência de laranja - usei raspas de laranja
1 gema para pincelar
Açúcar granulado para polvilhar


Como eu fiz com o fermento biológico seco instntâneo (usei 2 colheres (chá)), eu o misturei diretamente à farinha de trigo, e depois fui agregando os demais ingredientes.
Em outro recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, a manteiga, o açúcar de baunilha, os ovos levemente batidos, a essência de laranja - raspas e o fermento reservado. Misture com uma colher de pau. Neste momento, se necessário utilize a farinha reservada. Em seguida, sove sobre superfície lisa. Deixe descansar por 10 minutos coberta por um pano.
Após descansar, pegue porções da massa e faça um cordão. Uma as pontas e torça (para trançar). Uma novamente as pontas, modelando as rosquinhas.
Coloque em uma assadeira retangular, untada e polvilhada. Pincele com a gema e polvilhe açúcar granulado. Deixe crescer.
Leve ao forno pré-aquecido (150ºC) por 20 minutos e em seguida aumente a temperatura para 180ºC e deixe as rosquinhas no forno até dourar.

Bolo de Maçãs, Nozes e Passas

Faço este bolo há tempos, e é um dos melhores bolos de maçã que já experimentei e fiz. A Akemi também já apresentou aqui.

Só que engatei numa conversa ao telefone - alguém já levou baile de 'só mais um minutinho, por favor?'... e quem disse que eu ouvi o timer, d-e-s-e-s-p-e-r-a-d-o , me avisando para dar uma olhadinha no bolo... foi só quando senti o cheiro de queimado é que me lembrei do dito! Aiai, deixei sapecar meu bolo! Aliás, me esqueci que estas formas de bundt cake permitem um assamento mais rápido, sei lá, conduzem o calor de forma melhor... já sabedora disso, quando uso estas formas, sempre asso numa temperatura um tantinho menor, e antes do tempo previsto, já vou dando um olhada no dito no forno, para não deixar acontecer o que aconteceu hoje....enfim, sapecou, mas ficou muito muito muito bom!

Vejam só uma fatia, que tal? Massa do bolo deliciosa, maçã macia, uva-passa docinha e o leve crocante das nozes.... delicioso, né não!

Rende 15 porções
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar - usei meio a meio com açúcares branco e mascavo

1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela-da-china em pó
2 ovos batidos
180 ml de óleo de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 xícaras (chá) de maçãs picadas - usei maçãs Fuji
100 g de uvas-passas
1 xícara (chá) de nozes picadas


Unte uma forma redonda, de furo central com manteiga.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque a farinha numa tigela. Junte o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a canela. Misture bem. Adicione os ovos, o óleo e a baunilha e misture até formar uma massa homogênea. Junte as maçãs, as uvas passas e as nozes. Mexa bem. A massa fica parecida com uma farofa úmida.
Coloque a massa na forma previamente preparada; polvilhe açúcar e canela - também por minha conta.

Leve para assar, por 1h10 aproximadamente, ou até que, espetando um palito no meio da massa, este saia limpo.
Retire da forma e deixe esfriar.
Fica delicioso com um chazinho feito com as cascas da maçã, experimente!

Quiche de Legumes

A massa é a mesma do Quiche de Alho-Poró e Gorgonzola, só que reduzi um pouquinho as quantidades para se adequar ao que eu tinha de manteiga no momento...
E os legumes eleitos para o recheio eram os que já estavam na gaveta de legumes da geladeira; e segui a dica da Laila, e usei o cardamomo, que conferiu um aroma delicioso!
Este quiche ficou mesmo muito bom, muito saboro, com um colorido lindo!

Gostaram da sugestão?


Massa
210g de farinha de trigo
1 pitada de sal
140g de manteiga gelada, em cubinhos
½ ovo inteiro ligeiramente batido
Água gelada

Bata ligeiramente o ovo, coloque numa jarra medida e coloque água gelada, até a mistura atingir 70ml.
Numa tigela, coloque a farinha de trigo e o sal, junte a manteiga, e com a ajuda de duas facas, ou com as pontas dos dedos, faça uma farofa grossa; acrescente a água/ovo, misture rapidamente, e sem trabalhar muito a massa, forme uma bola e leve à geladeira, coberta com filme plástico, por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Abra a massa, entre plásticos, com o rolo, e forre uma forma para quiche de 22cm de diâmetro de base. Faça furos na massa com um garfo. Cubra-a com papel alumínio e ponha um peso (tipo feijões) e leve ao forno por 15 minutos.
Retire do forno, retire o papel alumínio e os feijões e deixe esfriar.

(Quando os feijões estiverem completamente frios, guarde-os em um vidro bem fechado, para servirem de peso novamente...)


Recheio
1 cebola pequena, cortada em meia lua
1 ½ cenouras pequenas, raladas no ralo grosso
1 abobrinha italiana, ralada no ralo grosso
¼ de pimentão vermelho, cortado em cubinhos miúdos
1 colher (sopa) azeite
½ copo de vinho branco
Sal, cardamomo moído na hora
2 ½ ovos inteiros
250ml creme de leite fresco

Em fogo alto, refogue levemente a cebola no azeite e acrescente a cenoura, o pimentão e o vinho branco; depois de uns minutinhos, acrescente a abobrinha, tempere com sal, cardamomo, e deixe refogar até secar todo o líquido. Reserve.
Bata levemente os ovos e misture o creme de leite; tempere com sal e pimenta.
Na massa pré-assada e fria, coloque os legumes, cubra com os ovos batidos com o creme de leite e leve o quiche ao forno a 180ºC, por 25-30 minutos, até a superfície estar ligeiramente dourada.
Aguarde 15 minutos e sirva.

Brandade de Bacalhau

Da Elvira, é lógico!
Adoro bacalhau! Já disse isso algumas vezes, mas repito, adoro bacalhau.
E sempre procuro uma receita diferente para experimentar.
E desta vez foi esta.
Só posso dizer uma coisa: Delicioso!
Obrigada Elvira!!!


400 g de bacalhau demolhado
2 folhas de louro
600 g de batatas
1 raminho de salsa
2 dentes de alho
suco de ½ limão
100ml de creme de leite
½ copo de azeite - usei 100ml de azeite extra virgem
sal & pimenta
manteiga q.b.


Coloque as postas de bacalhau numa panela com as folhas de louro, cubra com água fria (sem sal) e leve para cozinhar;deixe ferver por 10 minutos apagar o fogo e deixar o bacalhau esfriar n própria panela com a água.
Descasque e lave as batatas. Cozinhe em água a fervente por 20 minutos.
Escorra o bacalhau, reservando metade da água do cozimento. Remova cuidadosamente as peles e as espinhas. Desfie o peixe e reserve.
Escorra as batatas e desfaça-as em purê com o auxílo de um garfo. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Pique finamente a salsinha e os dentes de alho.
Coloque o bacalhau desfiado numa frigideira anti-aderente, junte a salsinha e o alho, regue com o suco de limão.
Aqueça em fogo baixo, adicionando o azeite em fio e mexendo com uma colher de pau. Cozinhe por 4-5 minutos, sem parar de mexer.
Adicione o purê de batata e o creme de leite, misturando muito bem para ligar os ingredientes. Se for necessário, acrescente um tantinho da água de cozimento do bacalhau; acerte os temperos.
Transfira o preparado para uma assadeira ligeiramente untada com azeite. Alise a superfície com o auxílio de um grafo e espalhe pedacinhos de manteiga.
Leve para gratinar no forno por 10 minutos, ou até a brandade se apresentar levemente dourada.
Servir de seguida, com salada mista.

E foi o que fizemos!

Leite Creme e Que Bom Estar de Volta!!!

Olá!!!
Que saudades!!!!
Obrigada a todos que visitaram e/ou deixaram suas mensagens aqui no Pitadinhas enquanto estive ausente! Aos poucos vou me atualizando e visitando também minhas amigas.

Este post já estava preparado, prontinho, mas não tive chance de publicá-lo... Mas promessa é dívida, então, ei-lo!
Faço questão de publicá-lo, mesmo fora do prazo! A oportunidade de participar deste evento foi muito gratificante, deliciosa.

Beijinhos!!

Estou muito feliz em poder participar deste evento culinário Brasil-Portugal.
E é uma honra preparar uma receita típica portuguesa, e principalmente típica da família da Risonha, minha parceirinha nesta ‘empreitada’!
Foi a sobremesa para um almoço especial em família.
Segui timtim por timtim as orientações da Risonha.
Ela me disse que o doce normalmente é servido coberto com açúcar queimado; eventualmente é coberto com canela - a filhota dela prefere assim, com canela!
Preferi fazer então com o açúcar queimado; mas, como não tenho o ferro típico para queimar o açúcar, fiz com o maçarico de cozinha.
Ah, outro lembrete: quando a gastronomia portuguesa pede ‘limão’ em uma receita, é o limão amarelo, que nós brasileiros chamamos de limão siciliano, OK!
E mais uma coisa: aguarde o doce esfriar. Um pouquinho antes de servir, polvilhe o açúcar e queime, para ficar com a casquinha do açúcar queimado crocante. Se fizer com muita antecedência, irá se dissolver, ficando só o ‘caramelo’ por cima do creme, OK!

Segue a receita da Risonha:
"
1l de leite
5 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de açúcar
3 gemas
casca de limão
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 pitada de sal

Bate-se tudo muito bem com a vara de arames, tendo o cuidado de que a farinha fique bem desfeita e sem grumos.
Vai a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
Retira-se a casca do limão, coloca-se em taças ou travessas e decora-se com canela em pó ou polvilha-se com açúcar e queima-se com um ferro em brasa (o típico é com o açúcar queimado).

"

Que mais posso dizer?

Risonha, obrigada por partilhar conosco uma receita de sua família!

Bem, a família aprovou o doce, como era de se esperar.... Ficou realmente muito gostoso!

Olha só o resultado, após alguns minutinhos.... alguma dúvida?

LOL!!