Pandoro

Pandoro, ou Pan d’oro - literalmente pão dourado, por conta de ser bem amarelinho, pois utiliza muitas gemas, assim como o Panettone, é uma especialidade italiana, super popular na época de Natal e Ano Novo.
Tradicionalmente, é um pão super macio e amarelinho, levemente perfumado de baunilha, assado em forma alta em formato de estrela octogonal. E polvilhado com açúcar de confeiteiro aromatizado de baunilha – açúcar baunilhado, ou açúcar vanille, representando os picos nevados das montanhas.
Veja a história e sua relação com o brioche aqui.

Pode ser servido somente fatiado, puro, ou até acompanhado de queijo mascarpone, calda de chocolate, creme chantilly ou creme zabaglione - veja uma receita de zabaglione delicioso que eu postei.

Existem versões com chocolate, recheados de diversas formas, até polvilhado com chocolate também, mas quis trazer a apresentação tradicional.

Vocês já devem ter visto no Comidinhas do Bem, a Laila já preparou o Pandoro, que ficou lindo! Nina e Laila, já agradeci a indicação da receita e a ajuda na tradução, mas repito, pois fiquei super hiper feliz de poder preparar um Pandoro delicioso como este!
Obrigada meninas!


Bem, tenho de dizer agora a verdade: quase joguei a toalha, por umas 3 vezes....
1ª etapa, fácil;
2ª etapa, fácil, tudo bem;
3ª etapa, foi preciso muito ‘muque’ pra juntar todos os farelinhos, mas, depois de alguns suados minutos, tudo bem;
4ª etapa, ... queria saber o nome do santo dos aflitos na cozinha, juntar aquele creme de leite não foi brincadeira não... só ficava lembrando que a Laila disse que era super saboroso, e que fui EU que queria o Pandoro, então vamos em frente, ufa, tudo bem;
5ª etapa, meus queridos, foi no mínimo desesperador, sovar a massa pesada foi um pouco difícil, meus músculos peitorais e braçais(?) estão tinindo, trabalharam como nunca, mas tudo bem. Abrir com o rolo, aiai, já não tinha forças, mas ... é super perfumado, gostoso...... força Laurinha... ponho a manteiga e......... quem disse que ela ficava comportada dentro da massa - quem já fez massa folhada em casa sabe que a manteiga não pode escapar (e a massa não pode rasgar, mas hoje não era o caso, aliás, a Arosa é ótima, não?) Só sei que, meio que dobrei a massa, escapulindo a manteiga mesmo e deixei descansar os 30 minutos.
6ª etapa, coragem Laurinha, vai dar tudo certo, tentei abrir com o rolo, quem disse que ele obedecia, a massa não deixava... resumindo, pus mãos na massa, e durante alguns outros suados minutos, foi estica com a palma da mão, puxa com as pontas dos dedos, estica e puxa, estica e puxa (até perguntei pra Laila se daria certo sovar na batedeira, mas fiquei com dó da bichinha e estrupiar ela), e de repente, o estica e puxa foi ficando mais fácil, mais fácil, até se tornar uma massa super maleável. Deixei descansar – a massa e eu, por 30 minutos, untei formas, dividi a massa e deixei crescer novamente, desta vez pus as formas dentro do forno, desligado, com uma assadeira com água quente, para fazer uma estufinha dentro do forno.
Quando crescidos, retirei a forma com água, assei os pães e......
Que lindos!!!!!


Esqueci tudo que passei (esqueci não, vim escrever aqui, timtim por timtim).
Um dos pandoros fatiei assim que ficou morninho – não deu para esperar esfriar.... O outro, deixei esfriar até a hora de dormir, embalei com plástico filme e levei ao freezer. Vou retirar na noite de Natal, para ficar bem fresquinho.

Atualizo o post depois, para dizer como ele se comportou após freezer, OK!

Ah, inclusive fotografia, pois hoje fatiei somente o de formato pão.



Repetir a receita? Amanhã não, com certeza! Semana que vem, talvez... acho que sim... SIM, vou fazer novamente!


650 g de farinha de trigo
250 g de manteiga, pomada
200 g de açúcar
8 ovos (7 gemas +1 ovo inteiro)
30 g de fermento fresco – usei 10g de fermento biológico seco instantâneo
½ copo de creme de leite fresco – 100ml
raspas da casca de 1 limão – usei laranja
uma pitada de açúcar de baunilha – conforme sugestão da Laila, acrescentei 1 colher de sopa de Cointreau

50 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar – usei açúcar baunilhado



Colocar num recipiente 75g de farinha misturar com o fermento e com 10g de açúcar e 1 gema, mexer para unir todos os ingredientes. Se a massa fermentar muito juntar um pouco de água morninha (conforme indicação da Laila, 50ml).
Amasse bem os ingredientes e coloque a mescla num local levemente aquecido (entre 18-20°C) para levedar por cerca de 2 horas. Costumo deixar dentro do microondas, desligado, numa vasilha coberta por filme pvc.

À massa levedada acrescentar 160g de farinha, 25g de manteiga amolecida, 90g de açúcar e 3 gemas.
Misture os ingredientes até o resultado ficar bem homogêneo e deixe a massa levedar por mais 2 horas.

Acrescente ao preparado anterior mais 375g de farinha, 40g de manteiga (sempre amolecida), 75g de açúcar, 1 ovo e 3 gemas.
Trabalhe novamente a massa com delicadeza e deixe repousar mais 2 horas.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove bem; abra um buraco no centro incorpore o creme de leite fresco, as raspas de limão e a pitada de baunilha (no meu caso, o Conitreau).
Pese a massa e para cada kg de massa use 150g de manteiga – usei 166g.
Com um rolo de macarrão abra a massa, não muito fina, e coloque no centro os pedaços de manteiga não muito duros.
Espalhe a manteiga sobre a massa, dobre a massa em 3, abra novamente com o rolo e dobre em 3 novamente. Deixe descansar cerca de 30 minutos.

Após esse período repita o processo estica dobra em 3, outra vez mais (totalizando 4 dobras em 3). Deixe repousar mais 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, unte 2 moldes altos, sem furo central e polvilhe com o restante do açúcar. Tradicionalmente a forma utilizada é canelada, sem furo central e com formato estrela octogonal.
Como eu não tenho, usei uma forma canelada e outra de pão, tipo bolo inglês.

Coloque a massa sobre a superfície de trabalho, e sove a mão durante alguns minutos, polvilhando farinha se necessário, use o mínimo possível (não acrescentei nadica de nada). Faça duas bolas e coloque-as nas formas já untadas, encha só até metade da capacidade.
Colocar para crescer num forno quentinho ou microondas, e esperar que a massa dobre de volume.

Coloque as formas no forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 40 minutos.
Na metade da cocção, abaixe o forno para que os pandoros assem por inteiro, de forma regular.
Desenforme e espere esfriar sobre uma grade.




Polvilhe açúcar de confeiteiro.


Esta receita está participando do evento da Cris, de receitas natalinas.