Cookies de Chocolate com Castanhas do Pará

As lombrigas de plantão logo identificaram o objeto de desejo! Assim que vi a receita na Ana Elisa, anotei, pois eu iria fazê-la, com certeza. Não deu para fazer no fim de semana - aiai, preciso de mais horas de fim de semana, algém sabe em que prateleira tem, para eu poder pegar algumas??

Enfim, ontem eu os fiz! Uma delícia, um sabor delicioso de chocolate, super crocante, uma delícia, como eu esperava.

O que eu não esperava era que meu 'estoque' de chocolate para brincar na cozinha, digamos, evaporou, sumiu, escafedeu-se, ... acho que o consumo foi além do previsto, e quando fui ver, cadê minha barra do amargo?

Humpf!

Só tinha um tantinho de nada... tive que apelar para o chocolate de consumo parcimonioso, sabe aqueles que a gente só tira um pedacinho por vez e saboreia como se fosso o último? Pois é, foi deste mesmo.

O que eu posso dizer é que ficou excelente!

Só uma observação: acho que o meu forno estava turbinado na hora que fui assá-los, pois a 1ª leva ficou 13 minutos quando percebi um cheirinho de queimado, tirei voando do forno, e sapecou um tantinho nas bordas... portanto a partir da 2ª leva deixei 12 minutos e ficaram perfeitos!

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Para 30 cookies de 5cm de diâmetro:

250g de chocolate amargo com 50% de cacau - usei um de 70%
85g de manteiga sem sal
45g de açúcar cristal orgânico - usei o dourado
1 ovo extra-grande orgânico (55g sem a casca) - usei um grande 'normal'
2 pitadas de sal
125g de farinha de trigo
10g de cacau em pó de qualidade (NÃO use chocolate em pó)
3g de fermento químico em pó
95g de chocolate branco de qualidade picado (que tenha como única gordura a manteiga de cacau)
45g de castanhas de caju SEM SAL picadas ou outra noz - eu usei castanhas do Pará

Derreta o chocolate amargo e a manteiga em banho-maria e reserve.
Misture em uma tigela grande o ovo, o açúcar e o sal, apenas até que fique homogêneo. (Não deixe que espume, ou o cookie crescerá muito e ficará esfarelento demais). Junte o chocolate derretido e misture.
Peneire a farinha, o cacau e o fermento e misture ao chocolate, incorporando bem. Junte as castanhas e o chocolate branco e mexa até que fiquem bem espalhados na massa, que parecerá um pouco com massa de brownies.
Forre uma assadeira bem grande com papel-manteiga e, com a ajuda de uma colher de sopa, disponha os pedaços de massa, uns 3-4cm distantes umas das outras. Você pode fazê-los menores, com uma colher de chá. Faça isso rapidamente, pois a massa endurece conforme passa o tempo.
Com as costas de uma colher ou o socador de um pilão, pressione ligeiramente os pedaços de massa para que fiquem com 1cm de altura.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos (10 minutos, se os biscoitos forem menores). Os meus, em 12 minutos já estavam OK!
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Retire do forno. Os biscoitos parecerão secos na superfície, sem aquele aspecto brilhante de massa crua, mas estarão bastante moles. Deixe-os na assadeira por 5 minutos (longe de correntes de ar, pois elas podem rachar os cookies) e então retire-os cuidadosamente com uma espátula fina de metal, deixando que terminem de esfriar sobre uma grade.
Quando frios, guarde-os em um pote fechado hermeticamente.

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Fonte original: Professional Baking