Caldo Verde e Broa de Milho

As noites têm estado mais frias, e eu aproveito para tomar sopas e cremes, que adoro!

Ontem preparei um Caldo Verde, e me baseei nas sugstões da Marizé e da Elvira e adaptei à minha despensa! Hummmmmm, delícia!

A sopa é normalmente acompanhada de pedaços de broa de milho. Imagino que seja um 'pão' mais firme, rústico, mas não tenho uma receita de uma legítima broa portuguesa. E, falando em legítima, tenho a impressão de que existem algumas versões, já que dependendo da região de Portugal, talvez ela seja preparada de forma/ingredientes um pouco diferentes.

Então fiz a Broa de Milho que o Carlinhos ensinou. Tentei imaginar e transmitir à massa toda a poesia que o Carlinhos utiliza para escrever - e com certeza também adicionada aos seus pães, e transcrevo abaixo a 'receita':

Para a Broa de Milho, rendem 2 unidades

1ª etapa: biga

1 xícara de farinha de trigo - usei especial para pães

1 colher (chá) fermento biológico seco, instantâneo

½ xícara de água, gelada

Misture o fermento à farinha e acrescente a água aos poucos, mexendo o suficiente para obter uma massa homogênea. Coloque num refratário, cubra bem e deixe pernoitando, na geladeira.

2ª etapa: esponja, a ser preparada na manhã seguinte:

1 xícara de farinha de trigo - usei especial para pães
1 colher (chá) fermento biológico seco, instantâneo
¾ xícara de água, gelada

Misture o fermento à farinha e acrescente a água aos poucos, mexendo o suficiente para obter uma massa homogênea, mais pastosa que a 'biga'. Coloque num refratário, cubra bem e deixe

crescer num ambiente escuro, livre de correntes de ar, até que a massa apresente bolhas de fermentação. Isto deve levar cerca de 2-3 horas. (Eu deixei dentro do microondas, fechado, desligado).

3ª etapa: completando a massa

Após a 'fermentação' da esponja, prepare, numa vasilha:

½ xícara de fubá de milho

1 xícara de farinha de trigo - usei a especial para pães

1 colher (sobremesa) rasa açúcar mascavo

1 colher (sobremesa) rasa sal

1 colher (sobremesa) margarina 80% lipídios - usei manteiga

½ colher (sobremesa) erva doce - não coloquei

Misture e acrescente a 'biga' e a 'esponja', acrescentando aos poucos água gelada - cerca de ¼ xícara, sovando a massa por cerca de 15 minutos, até que fique macia - como 'bundinha de neném', e elástica.

Divida em duas porções, cubra e deixe descansar por cerca de 20 minutos em local livre de correntes de ar - deixei dentro do forno, desligado.

Unte duas formas de 'bolo inglês'. Reserve.

Abra cada uma das massas, descansada, com um rolo, formando um retângulo. Enrole como rocambole, bem apertadinho e coloque nas formas, já untadas.

Pincele com azeite de oliva e com uma faquinha bem afiada, faça cortes na superfície do pão, e polvilhe um pouquinho de fubá.
Coloque as formas em sacos plásticos fechados e leve ao refrigerador por aproximadamente oito horas. Ou, até que a massa tenha atingido a parte superior da forma.

Pré-aqueça o forno, 235ºC, por 30 minutos.

Leve os pães para assar, por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem dourados.
Retire do forno e coloque numa grelha para esfriar por pelo menos três horas antes de cortá-los.

Caldo Verde, Para 4 porções

150g de couve manteiga
550g de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
1 gomo de linguiça calabresa

2 colheres (sopa) azeite extra virgem

1 folha de louro
Sal q.b.
Água q.b.

Cozinhe as batatas descascadas em 1 ½ litro de água e sal junto com a cebola, o alho, o louro, e o azeite.

Enquanto isso, afervente a linguiça e acrescente-a, em rodelas, à panela da batata.

Lave, seque e pique, fatiando bem fininho a couve manteiga.

Quando a batata estiver cozida, retire-a da panela junto com a cebola e alho, deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador, com um pouco de água do cozimento da batata.

Descarte a folha de louro, e volte a batata em creme à panela, junto com o paio, acrescente a couve manteiga, mais um fio de azeite, verifique o sal, a consistência da sopa (nem rala, nem espessa) e deixe ferver por 1-2 minutinhos, desligue o fogo e sirva!

Se quiser - eu quis!, sirva com um fiozinho de azeite no prato... ;)