Minha vó Lourdes cozinhava muito bem. Meu pai e minhas tias diziam que ela passava o dia inteiro na cozinha, preparando quitutes e mais quitutes. Não tive a oportunidade de aprender com ela, mas algumas receitas, que foram colocadas no papel, eu tive a chance de experimentar fazer. Essa é uma delas.
Como eu não tinha fermento fresco na geladeira – se a gente se descuida eles logo ficam impróprios para uso - utilizei fermento biológico seco – 1 envelope de 11g.
Aproveitem!
200g de batatas cozidas e passadas pelo espremedor, ainda morninhas
½ kg farinha de trigo
2 tabletes fermento biológico fresco
½ copo de água morna – 125ml (morna, só se o dia estiver muito frio, caso contrário, pode ser à temperatura ambiente...)
1 colher (sobremesa) de sal
200g de margarina
3 ovos ligeiramente batidos
1 pitadinha de açúcar
Como eu não tinha fermento fresco na geladeira – se a gente se descuida eles logo ficam impróprios para uso - utilizei fermento biológico seco – 1 envelope de 11g.
Aproveitem!
200g de batatas cozidas e passadas pelo espremedor, ainda morninhas
½ kg farinha de trigo
2 tabletes fermento biológico fresco
½ copo de água morna – 125ml (morna, só se o dia estiver muito frio, caso contrário, pode ser à temperatura ambiente...)
1 colher (sobremesa) de sal
200g de margarina
3 ovos ligeiramente batidos
1 pitadinha de açúcar
Queijo parmesão ralado para polvilhar para versão salgado
Gema ou leite para pincelar
Gema ou leite para pincelar
Opção: recheio
250g peito de peru picado
250g queijo gruyère picado
Faça uma esponja, misturando ½ xícara de farinha de trigo com o sal, o açúcar e o fermento dissolvido na água morna. Se utilizar o fermento seco, misture-o à farinha com o sal e o açúcar, acrescente a água e misture bem. Deixe quieto por 15 minutos.
Coloque as batatas no bowl da batedeira com o gancho, acrescente a margarina e os ovos e bata bem. Acrescente a esponja e o restante da farinha, aos poucos, e deixe bater bem uns 15 minutos - a massa, após bem batida, solta-se do gancho. Vai ficar uma massa pegajosa.
Se quiser fazer o brioche recheado, com metade da massa, forre uma forma 22cm x 28cm untada, coloque o recheio, cubra com a outra metade da massa, pincele com gema ou leite, polvilhe queijo parmesão ralado e deixe crescer, até dobrar de volume.
Caso prefira sem recheio, coloque toda a massa na forma, pincele com gema ou leite e polvilhe queijo parmesão ralado - caso queira um brioche salgado.
250g peito de peru picado
250g queijo gruyère picado
Faça uma esponja, misturando ½ xícara de farinha de trigo com o sal, o açúcar e o fermento dissolvido na água morna. Se utilizar o fermento seco, misture-o à farinha com o sal e o açúcar, acrescente a água e misture bem. Deixe quieto por 15 minutos.
Coloque as batatas no bowl da batedeira com o gancho, acrescente a margarina e os ovos e bata bem. Acrescente a esponja e o restante da farinha, aos poucos, e deixe bater bem uns 15 minutos - a massa, após bem batida, solta-se do gancho. Vai ficar uma massa pegajosa.
Se quiser fazer o brioche recheado, com metade da massa, forre uma forma 22cm x 28cm untada, coloque o recheio, cubra com a outra metade da massa, pincele com gema ou leite, polvilhe queijo parmesão ralado e deixe crescer, até dobrar de volume.
Caso prefira sem recheio, coloque toda a massa na forma, pincele com gema ou leite e polvilhe queijo parmesão ralado - caso queira um brioche salgado.
Desta vez, eu fiz 2 pães, em formas de pão/bolo inglês 11x28cm, um polvilhado com queijo, outro sem.
Para crescer, eu coloco a forma dentro de um saco plástico, encho de ar, fecho e deixo num lugar seco e sem vento – normalmente dentro do forno de microondas SEM LIGAR, é lógico.
Veja como cresceram - ficaram bem fofinhos!
Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 15 minutos, aumente para 180ºC e deixe até dourar. Os pães assaram num total de 45 minutos.
Assim que saíram do forno!
Desxe esfriar sobre uma grade.
O brioche poderá ser servido com manteiga, manteiga e geléias, requeijão... ou à sua escolha!
Bom apetite!
P.S.
Aprendi com a Laila a fazer uma estufinha no forno com água quente, para que os pães cresçam melhor, veja no pão de abacate.
Foi o que eu fiz hoje, e ficaram ótimos! Obrigada, Laila!
Aprendi com a Laila a fazer uma estufinha no forno com água quente, para que os pães cresçam melhor, veja no pão de abacate.
Foi o que eu fiz hoje, e ficaram ótimos! Obrigada, Laila!
14 comentários:
Desde que comprei a minha máquina de pão - há mais de 1 ano - as crianças ficaram viciada em comer pão quentinho e feito em casa. Adorei sua receita por ser nutritiva. Vou fazer para eles amanhã. Bjs.
Por acaso nunca fiz pão,mas para aprendermos temos k nos meter a fazer.O teu pão ficou k um aspecto maravilhoso.Bjitos.
Fiquei curiosa com este brioche...
Tem tudo aspecto 5*****!
Beijokas.
Laurinha estava me deliciando com essa maravilha da vo lourdes e encontro um link pra mim, que graça!fico feliz que tenha ajudado o truque da água, eu tbm não sabia mas pro fermento crescer não basta a temperatura a umidade tbm deve estra alta. adorei seu brioche, ficam lindos! bjos
Achei esta tua receita ótima. E a apresentastes tão bem...que deu vontade de fazê-la.
Laurinha, que delícia de brioche! O uso de batatas deve deixá-lo super macio! Vou guardar a receita e testá-la para um lanche caprichado! ;-)
Geórgia, que bom que vc gostou. Só que nunca fiz em máquina de pão.... me diz depois como ficou, tá! :)
Sara, adoro fazer pão, na batedeira ou na pedra mesmo... :))
Anna, obrigada, e o gosto tb é 5*!
Laila, tks procê tb, aproveitei a dica na hora! :D
Valentina, obrigada linda!!
Akemi, fica sim super macio!
Obrigada, meninas!!
Fantástica! Amei a ideia de fazer brioche com batatas. :-)
Que delicia, deve ficar uma massa muito fofinha. Receita 5 estrelas!
Laurinha, tenho vontade de testar o brioche há séculos...desde que ganhei minha máquina de pão (ano passado!) mas nunca fiz. Essa sua receita parece maravilhosa! Vou fazer logo!
Beijos e ótima semana!
www.mangiachetefabene.wordpress.com
Elvira, super obrigada, seu elogio para mim é 10!
Marizé, é sim fofinha e deliciosa!
Verena, assim que fizer, me diga como ficou!
Beijinhos, meninas!
Laurinha querida, será que consigo fazer na MFP? Qualquer dia desses tentarei. Realmente esse lindo pão ficou divinal.
Um Beijão e Feliz 2009!!!
Ana, não vejo problemas fazer na máquina... nunca fiz!
Me conte depois como ficou!
Beijinhos
Laurinha, estou encantada com suas receitas e a forma com que as comenta. Ontem testei a receita deste brioche de batatas, ficou maravilhosa e todos amaram.
Já tirei cópia de várias outras e testarei com certeza em breve.
Muito obrigada.
Beijinhos
Solange Guida
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