Escalopes ao Molho Madeira

Uma refeição rápida e deliciosa. É possível? É sim!

Enquanto prepara o prato principal, prepare uma boa salada, ponha a mesa.

Escolhi esta receita, para 4-6 porções:

8 escalopes de filé
8 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de vinho madeira - pode ser substituído por vinho Marsala seco ou vinho Izidro R (nacional).
100 g de champignons
1 e 1/2 xícara de caldo de carne
farinha de trigo
sal e pimenta do reino

Purê de batata
600 g de batatas
2 gemas
100 g de manteiga
1/2 xícara de leite
sal

Fatie finamente os champignons.
Bata levemente os escalopes entre 2 sacos plásticos, para deixá-los com um diâmetro de 12 cm aproximadamente, tempere-os com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Aqueça metade da manteiga em uma frigideira, passe os escalopes pela farinha de trigo, retirando o excesso e coloque-os na frigideira, dois a dois. Doure ambos os lados e retire-os da frigideira, faça o mesmo com os escalopes restantes acrescentando mais manteiga, se necessário.
Retire o excesso de manteiga da frigideira deixando somente o equivalente a 1 colher (sopa), acrescente os champignons e refogue rapidamente, cerca de 2 minutos.
Regue com o vinho e retorne todos os escalopes à frigideira, cozinhe até que metade do vinho evapore, regue com o caldo e cozinhe até que o molho esteja espesso, cerca de 5 minutos. Acerte o sal e pimenta-do-reino e sirva com o purê de batatas.

Para o purê, descasque as batatas e cozinhe em abundante água fervente até estarem macias.
Escorra e passe pelo espremedor diretamente em uma panela, acrescente as gemas e o leite, leve ao fogo e vá mexendo sem parar até que o purê esteja com uma textura firme, porém cremosa.
Apague o fogo e acrescente a manteiga cortada em cubos pequenos, misturando sem parar até que esteja totalmente incorporada, acerte o sal.

Perfeito!