Muffin Integral de Banana

Da Revista The Best of Cooking Light 9, Special Edition

Umas bananas bem maduras, uma receita para experimentar, pronto, não precisava mais nada!

É um muffim bem pouco doce, porém saborosíssimo. Para quem quiser mais docinho, sugiro acrescentar 1/4 xícara de açúcar mascavo à massa. Ou gotas de chocolate, já que bananas e chocolate fazem uma dupla muito boa.

Precisar, não precisa, mas servir morno, com uma bola de sorvete, também vai muito bem.

Para 12 muffins:

Xícara medida 240ml
1 ½ xícara farinha de trigo
½ xícara farinha de trigo integral
½ xícara açúcar mascavo - meça apertadinho na xícara
2 colheres (chá) fermento em pó, químico
¼ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) sal
1 xícara bananas amassadas - usei 3 bananas prata
¾ xícara leite semi-desnatado
3 colheres (sopa) óleo de canola
½ colher (chá) extrato de baunilha – usei essência
1 ovo grande
¼ xícara nozes tostadas, picadas - usei castanha de caju

Farofinha
6 colheres (sopa) aveia em flocos
5 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) açúcar mascavo
2 colheres (sopa) manteiga, macia
¼ colher (chá) canela em pó

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Coloque forminhas de papel nas formas de muffins.
Meça as xícaras de farinhas, nivelando-as com uma faca.
Em um bowl, junte as farinhas o açúcar mascavo, o fermento em pó, a canela e o sal.
Em outra vasilha, misture bem a banana com o leite, óleo, extrato de baunilha e o ovo. Junte às farinhas, misturando somente o suficiente, e por fim, junte as nozes.
Coloque a massa nas formas de muffins já preparadas.
Para a farofinha, misture todos os ingredientes com a ajuda de 2 facas. Salpique sobre os muffins.
Leve ao forno pré-aquecido por 22 minutos – faça o teste do palito (os meus ficaram 26 minutos).
Deixe esfriar na forma, sob uma grade, por 15 minutos.
Retire da forma e sirva.