Sopa Cremosa de Abóbora com Gengibre

Outro dia no mercado, a abóbora japonesa – kabotchá/kabotiá estava linda, e ali pertinho, estava um gengibre fresquinho, perfumado! Não teve outra, era só somar 1 com 2 que resultaria numa sopa de abóbora com gengibre!!
A abóbora é um fruto rico em vitamina A que também fornece vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo, e possui poucas calorias e é de fácil digestão.
E para manter o prato pouco calórico, preparei uma sopinha leve, com caldo de legumes, e sem queijo!
Então, uma ótima variação é acrescentar um queijinho de sabor suave, ou se quiser deixá-la mais aveludada, uma colher de iogurte bem cremoso, ou creme de leite batido no prato, vai muito bem!


Cheguei em casa, lavei bem a abóbora, parti ao meio, forrei cada metade com papel alumínio e pus no forno para assar. Na pressa – precisava sair, até esqueci de tirar as sementes.... até podia ter colocado a cebola e o alho no forno também, mas esqueci.......
Quando estavam macias, desliguei o forno, deixei-as descansar uns minutinhos e tirei a polpa com a ajuda de uma colher.

Refoguei uma cebola e 2 dentes de alho em azeite, acrescentei o caldo de legumes – já tinha um prontinho no freezer – foi só descongelar, a polpa de abóbora e deixei ferver. Passei pelo liquidificador, voltei à panela, vi que precisava de um tantinho de sal, ralei um tantinho de gengibre e servi em seguida, com uma cebolinha verde picada e um fiozinho de azeite.
Ah, e uns croutons para acompanhar.

Uma delícia!

Pão de Batata da Vó

Outro dia, meu filho viu numa vitrine um pão de batata, e logo disparou 'mãe, faz tempo que você não faz pãozinho de batata... você faz então qualquer dia?' É lógico!!

Então apresento aqui meu pãozinho, cuja receita extraí daqui há um tempão atrás, e hoje, para postar, fui lá procurar e cadê a dita? Não achei.... talvez esteja com outro nome..., bem fica aqui o registro!

Também já vi que foi aprovada pelas excelentes Akemi e Lica, então, vou continuar a fazê-lo, com a certeza de que é uma excelente sugestão!

Rende 40 pãezinhos, num total de 1250 g

3 batatas grandes - usei a rosa- Asterix, que se usa para nhoque, e usei 4 pequenas
500 g farinha de trigo - usei a especial para pães
250ml leite morno
1 colher (sopa) fermento biológico seco instantâneo
1 colher (sopa) manteiga
2 ovos
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) açúcar
1 gema, para pincelar - não usei

Cozinhe as batatas em água com sal e assim que estiverem cozidas - mas ainda firmes, retire do cozimento e amasse com o garfo.

Unte uma assadeira grande.
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo misturada com o fermento, as batatas amassadas e morninhas - não quentes, a manteiga, os ovos, o sal e o açúcar. Amasse bem e modele os pãezinhos. Ao invés de já modelar, deixei a massa descansar uns vinte minutos numa vasilha coberta, dentro do microondas desligado; dei um soquinho para sair o gás, amassei mais uns 2 minutinhos e modelei os pãezinhos, de 45g cada.

Deixe-os descansar por 30 minutos, coberto, dentro do forno, desligado.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pincele-os com gema para corarem - que não fiz, e leve-os ao forno, por 30-35 minutos.

Panquecas de Espinafre e Ricota

Foi servida no almoço do domingo passado.

A massa das panquecas fiz logo no início da manhã, e deixei descansando na geladeira. Após 2 horas, fritei-as. Depois, foi só preparar o espinafre e o molho.

Trinta minutos antes de servir, levei ao forno para gratinar. Minha filha achou que seria muito molho, mas ficou na conta, pois no forno, evapora e engrossa.

Espero que gostem da sugestão!

Para 4-6 porções
Faça as panquecas, conforme ingredientes e forma de preparo das panquecas de carne, veja aqui.

Recheio
1 maço de espinafre
1 colher (sopa) de manteiga

½ cebola picada bem miudinha

250g de ricota fresca - usei a caseira
1 pitada de pimenta calabresa seca, só a polpa
1 colher (chá) de sal

Limpe o maço de espinafre, cozinhe em panela tampada, sem água, em fogo baixo. Esprema em uma peneira para tirar o excesso de água. Coloque em uma tábua e pique com uma faca, ou processe.

Coloque a manteiga e a cebola em uma panela, quando a cebola murchar, acrescente o espinafre, refogue rapidamente e reserve. Processe a ricota junto com o sal e a pimenta. Acrescente ao espinafre refogado e misture tudo muito bem. Reserve.

Molho branco
750ml leite

metade de uma cebola, picada miudinho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) manteiga

1 colher (chá) de sal

1 pitada de noz-moscada, ralada na hora

100g queijo tipo muçarela ralada, para rechear a panqueca

150 g de queijo tipo parmesão ralado, para polvilhar

Refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo, misture bem e acrescente o leite, aos poucos, e misturando sempre. Tempere com sal e noz-moscada, e sempre misturando, até 2 minutinhos após fervura. Desligue o fogo e reserve.

Divida o recheio pelas panquecas, colocando o recheio de ricota e espinafre, cubra com um pouquinho de queijo muçarela e dobre a panqueca - desta vez, dobrei-a pela metade e depois ao meio novamente, formando um 'triângulo'.

Coloque um pouco do molho no refratário untado, as panquecas, cubra com o molho branco, polvilhe queijo tipo parmesão e leve ao forno, para gratinar.

Ricota, Caseira

Outro dia a Agdá fez um post sobre panir, aqui.
E, para a obtenção da ‘massa’, o processo inicial é idêntico para a confecção de ricota caseira.
Como eu costumo fazer a ricota em casa, vou mostrar aqui como eu faço:

1 litro de leite (hoje eu tinha um pouco mais de 1 litro!)
50ml de vinagre de vinho branco ou de maçã

Aqueça o leite até cerca de 60ºC. Adicione o vinagre, mexa um pouco, até talhar. Não mexa mais, pois os grúmulos se ficarem muito pequenos, darão mais trabalho para coar.

Após esfriar, coe numa peneira, forrada com um pano de algodão fino, tipo fraldinha de bebê – usei Perfex, e leve à geladeira, por cerca de 5 horas. Não esprema ou aperte, deixe escorrer naturalmente. Conservar em geladeira, apoiado numa peneira.

Observações:
- Cada litro de leite resultará em 200-220g de ricota.
- Costumo fazer com leite em pó semi desnatado ou desnatado, reconstituído. Já fiz também com leite fresco. Mas nunca fiz com leite tipo longa vida.
- Um leite com mais gordura, como o integral, fornecerá uma ricota mais cremosa (e mais gorda!).
- Não acrescento nem sal nem açúcar ao leite, para obter então uma ricota neutra.
- Se quiser uma ricota temperada, tempere-a, depois de pronta, com pimenta calabresa seca, orégano, sal, manjericão, tomilho... a seu gosto!

Linguine com Camarão, Abobrinha e Cenoura

Outro dia estava folheando uma revista e, conversando com a S.Maria, uma amiga querida, chegamos à conclusão de que uma massa com camarão seria excelente.

Quando vi esta sugestão, bati o martelo! Perfeita!

Depois, pensando bem, não sei se ela topa a abobrinha, mas... eu adoro! Os filhos não são muito fã de legumes em massa, mas eu e o marido gostamos...

Então, para contentar gregos e troianos, reduzi os legumes à metade, deixando somente para uma cor e leve sabor. Até no modo de preparo alterei um pouco, temperando o camarão com sal e pimenta/limão, refoguei no azeite e reservei.

Depois, segui conforme indicação do original.

Em tempo, meu filho disse que 'nem dá pra sentir que tem abobrinha, o molho ficou muito bom'! É, preconceito é fogo!

Para 1 porção - receita original
100g de linguine, cozido a água e sal, al dente
1 colher (sopa) de manteiga
¼ de xíc. de cebola em tiras
¼ de xíc. de cenoura em tiras finas
¼ de xíc. de abobrinha em tiras finas (só o verde)
150g de camarões médios
1 colher (chá) de suco de limão
¼ de colher (chá) de sal
1/8 de col. (chá) de pimenta caiena
½ xíc. de creme de leite
2 col. (sopa) de parmesão ralado

Numa frigideira, derreta a manteiga, junte a cebola, a cenoura e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Coloque a abobrinha, siga cozinhando por mais 2 ou 3 minutos. Aumente o fogo para médio e adicione os camarões, o suco de limão, sal, pimenta e mexa bem. Quando o camarão mudar de cor, coloque o creme e o parmesão. Mexa, deixe reduzir um pouco. Junte a massa al dente, misture e coloque num prato.

Decore com salsinha (esqueci...).