sábado, 19 de janeiro de 2008
Férias !!!!
quinta-feira, 17 de janeiro de 2008
Risoles com Recheio que Te Der na Telha
Bem, não é que as frituras são totalmente abolidas aqui em casa, apenas faço de vez em quando. E, como é período de férias escolares, acabo relaxando um pouco 'as regras', afinal, linha dura sempre, cansa!
Tenho o hábito de coar e guardar o óleo de fritura usado, numa garrafinha pet de água mineral por exemplo, e levo ao mercado, que faz a coleta para reciclagem, para confecção de sabão, biodiesel, ração animal.
Então, vamos aos risoles, que podem ter o recheio que der na telha, e hoje foi de queijo e de carne:
Massa - para 22-25 risoles
1 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de leite
½ colher (sopa) de margarina
sal a gosto
Recheio
quadradinhos de queijo mussarela, temperados com orégano
carne de vaca (usei alcatra, estava com preço ótimo hoje) moída, cozida e temperadinha
Leve ao fogo a água, o leite, a margarina e o sal. Quando levantar fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez e bata energicamente até encorpar, sem deixar que engrosse.
Deixe esfriar um pouco, e vá manuseando a massa, para que não forme casca.
Abra com o rolo, recheie e passe em farinha de rosca, ovos batidos, novamente em farinha de rosca e frite em óleo quente.
Bom apetite!
quarta-feira, 16 de janeiro de 2008
Bomba Guirlanda de Choux
Tomei com referência esta receita, para a massa e o recheio, e fiz duas, uma de 20cm e outra de 18cm e ainda sobrou um tantinho de massa, que rendeu umas carolinas...
O recheio, nossa, como sobrou... já anotei para fazer metade da receita de recheio e talvez nem ponha o creme de leite.
A não ser que você goste e queira mais creme, sabe aquela bomba que fica aparecendo o creme na lateral, como uma camada de recheio de bolo...
E como cobertura, fiz uma ganache.
Para fazer a bomba circular, fiz assim:
Coloque a massa numa manga de confeiteiro, com o bico perlê de 2cm.
Sobre papel manteiga untado apoiado sobre as costas de uma assadeira redonda, faça com a massa, 1 círculo de 20cm de diâmetro. Faça um segundo círculo dentro deste, e um terceiro, em cima do centro dos dois primeiros.
Pâte à Choux
250 ml de água filtrada
100 g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) de sal
150 g de farinha de trigo
4 ovos ligeiramente batidos (220 g) - os meus eram de 60 g, e foi tudinho, usei os 240g e ficou perfeito!
Em uma panela média, misture a água, a manteiga, o açúcar e o sal e leve ao fogo até abrir fervura. Acrescente a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até que a massa fique lisa, macia e solta da panela. Deixe amornar.
Bata na batedeira – usei o batedor raquete e bati por uns 5 minutos, para esfriar um tantinho a massa, a massa com os ovos, um a um, até obter um creme liso e acetinado. Aqui é bom lembrar que deve ser adicionado um ovo de cada vez, batendo bem até a completa absorção do ovo pela massa, para só depois acrescentar o próximo. E o último ovo deve ser acrescido aos poucos, até obter uma massa lisa e com um pouco de brilho.
Molde carolinas, ou como eu fiz, a bomba circular.
Deixe esfriar sobre uma grade.
Creme Sublime
750 ml de leite em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
4 gemas grandes peneiradas
90 g de amido de milho
30 g de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de rum – usei brandy
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, exceto a essência e o rum. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme brilhante e firme. Misture delicadamente os ingredientes restantes e deixe gelar. Bata rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante.
Cobertura
100g de chocolate meio amargo
100ml de creme de leite
Aqueça levemente o creme de leite, e fora do fogo, junte o chocolate picado, mexendo até o chocolate estar totalmente derretido. Use em seguida.
Montagem
Corte a bomba. Com o saco de confeitar, recheie-as fartamente com o creme sublime. Cubra com o ganache, com o auxílio de uma colher.
Sirva bem fresco.
terça-feira, 15 de janeiro de 2008
Foi Só Cutucar...3 Minutos Depois, Pronto!
segunda-feira, 14 de janeiro de 2008
Bolo com Estrelinhas Especiais
Sem nenhuma decoração especial, só o bolo de chocolate com recheio de coco. Só.
Ficou super gostoso, “exatamente o que eu queria!”.
Deixei para tirar foto do bolo pronto, mas quem disse que me lembrei... nem antes dos parabéns, nem depois... fica então uma foto de uma fatia que bati no dia seguinte, quando só tinha um pedaço do bolo...
A receita da massa veio na embalagem do açúcar há muito tempo atrás...
*xícara medica de 200ml
2 xícaras (chá) de açúcar cristal (usei 255g)
2 e ½ xícaras (chá) farinha de trigo (usei 185g)
2 colheres (chá) fermento em pó (usei 1 ½ col)
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) chocolate em pó (usei 3 colheres)
1 xícara (chá) água quente (usei 135ml)
5 colheres (sopa) óleo de canola (usei 3 ½ colheres)
6 gemas (usei 4 gemas)
6 claras em neve (usei 4 claras)
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma assadeira redonda de 28 cm de diâmetro. Usei uma de 25 cm.
Dissolva o chocolate na água quente.
Peneire o açúcar e a farinha. Junte o fermento, o sal, o chocolate dissolvido na água quente, o óleo e as gemas, mexendo até obter uma massa homogênea. Acrescente as claras, sem bater, e coloque na forma untada.
Asse no forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito. O meu ficou pronto em 35 minutos
Retire do forno, espere amornar e passe o bolo para o prato de serviço.
Sobre a fatia de baixo, coloque o recheio, cubra com a outra fatia do bolo.
Coloque a cobertura e decore a gosto (minha filha não queria coco ralado por fora do bolo, então ela só salpicou um tantinho de chocolate granulado na lateral do bolo).
Recheio
100g de coco ralado, seco
1 lata de leite condensado
¾ da lata de leite (lata de leite condensado como medida)
2 gemas
Hidrate o coco com o leite e reserve por 10 minutos.
Em uma panela coloque o coco ralado, o leite condensado e as gemas. Misture até desgrudar da lateral da panela, quando começar o ponto de estrada. Reserve.
Cobertura
200g de creme de leite
200g de chocolate meio amargo
Aqueça o creme de leite. Desligue o fogo, acrescente o chocolate e misture até derreter todo o chocolate. Espere esfriar um tantinho e já cubra o bolo.
Chegou Meu Prêmio!!!
Quando eu cheguei em casa, minha filha me recebeu com a caixa nas mãos, ansiosa para abrirmos o presente!!!
Era o prêmio ofertado pela Cris, por conta do evento Receitas de Natal que ela promoveu.
Vieram na caixa um lindo anjinho perfumado, um arranjo de pimentas em patchwork super fofas, dois descansos de panela - que eu até já usei ontem mesmo, e um pano de prato, caprichosamente bordado pela mãezinha da Cris!
Adorei meus presentes, vou decorar minha cozinha, alegrar minha mesa de refeições e usar o pano de prato, com muito orgulho!
Vejam no detalhe o bordado, que lindo, fiquei encantada.
Foram 76 posts inscritos e eu tive a sorte de ter sido contemplada no sorteio! Eba!!! A receita sorteada foi a Torta de Castanha de Caju e Damasco, veja a receita aqui.
Eu até brinquei com ela que eu nunca ganho nada em sorteios, adoro participar, vibrar com o vencedor... mas a sorte mudou e felizmente, bem agora!
Cris, super obrigada pela idéia do evento, foi uma honra ter participado. Além do que, temos agora uma relação de receitas testadas e aprovadas que com certeza nos ajudará quando formos preparar as delícias natalinas.
sexta-feira, 11 de janeiro de 2008
Bacalhau com Natas
800 g de bacalhau demolhado
250 g de batatas
1 cebola cortada em meias-luas finas
50 g de manteiga
0,5 dl de azeite
1 fio de vinagre
5oo ml de leite
40 g de manteiga
40 g de farinha
noz-moscada ralada na hora
sal & pimenta do reino
300ml de natas - usei creme de leite
Coloque os ovos numa panelinha, cubra com água fria e junte o vinagre. Deixe cozinhar por 10 minutos após levantar fervura. Escorra os ovos e coloque-os num recipiente cheio de água bem fria - isso facilita descascá-los. Deixe esfriar por completo.
Lave bem e cozinhe as batatas com a casca por 20-25 minutos em água fervente temperada com sal. Escorra as batatas e reserve.
Coloque as postas de bacalhau numa panela e cubra com água fria. Deixe fervilhar por 8 minutos. Escorra e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Doure as meias-luas de cebola no azeite misturado com a manteiga. Junte as lascas de bacalhau e refogue por mais uns minutos. Retire do lume e reserve.
Prepare o molho bechamel : derreta a manteiga em lume brando. Polvilhe com a farinha e misture até a farinha se apresentar dourada. Regue com o leite e leve para ferver, mexendo sempre até o molho ficar espesso e cremoso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Fora do fogo, incorpore as natas ao molho bechamel. Acrescente os ovos picados e as lascas de bacalhau com cebola.
Disponha as meias-luas de batata em camada no fundo de uma assadeira. Cubra com o preparado anterior e polvilhe com queijo ralado a gosto.
Leve para gratinar no forno até a superfície se apresentar bem dourada (20-30 minutos).
quinta-feira, 10 de janeiro de 2008
Lombrigas não esperam!
Fiz só meia receita, para satisfazer a lombrigas de hoje!
Fiz numa forma de 18cm – poderia ser de 16, mas era a que eu tinha...e lombrigas não esperam! O meu bolo ficou 18 minutos no forno, e ficou um pão de ló com um pouco de ló!
Isso mesmo, pão de ló com ló, ou seja, quando se fatia o bolo ele fica com molho...o meu ficou cremoso, talvez se ficar 15 minutos no forno, acho que ficará com molho!
Ela me disse que o verdadeiro pão de ló, da zona centro de Portugal, é mesmo assim... (até há quem chame "ló" ao molho... há quem diga que há pão de ló com ló e pão de ló sem ló)
150g de açúcar
4 ovos inteiros
80g de chocolate em barra - usei meio amargo
80g de farinha
1 colher de café de fermento
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre uma forma redonda de 25cm de diâmetro – de aro removível com papel manteiga e unte-a com manteiga.
Bata os ovos com o açúcar até triplicar de volume.
Enquanto isso derreta o chocolate em banho-maria – eu usei o forno de microondas, na potência 70% e junte às gemas.
Por fim, misture a farinha e o fermento e envolva bem.
Coloque a massa na forma e leve ao forno por 15 a 20 minutos.
Aguarde amornar e retire o aro com cuidado, decore a gosto e delicie-se!
quarta-feira, 9 de janeiro de 2008
Empadão de Palmito da Akemi
Ficou ótima, assou perfeitamente, e é super prática, sem necessidade de préassar a massa, rechear e depois completar o assamento.
Fiz meia receita (segui timtim por timtim suas dicas e fiz igualquinenqui) e assei numa assadeira retangular de 18x22cm, a quantidade de massa foi perfeita para esta forma! E para a minha família, pois sempre sobra em torno de ¼ da torta, que fica no freezer, para fominhas fora de hora....
E usei somente margarina para uso culinário ao invés de gordura vegetal + margarina.
Quanto ao recheio, foi de frango com palmito, que eu já tinha feito anteriormente e já estava congelado, então, hoje o jantar foi preparado rapidinho, e super gostoso! Servi com com salada de folhas e tomate, Perfeito!
Aqui ficam duas sugestõe de recheio, uma de frango com requeijão cremoso, e outro de palmito, também cremoso.
Apresento aqui a receita do empadão, tal qual foi publicada pela Akemi.
Massa
500g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
150g de margarina gelada
125g de gordura vegetal
3 gemas
50ml de água gelada
Dica da Akemi: Fiz meia receita usando 2 gemas e diminuindo um pouco a água. Rendeu uma forma de 18cm mais 2 "empadinhas" pequenas com as rebarbas que saíram da torta. Escrevi entre aspas porque eu apenas abro a massa em rodela, recheio e fecho como bolinha de queijo. Coloco numa forminha de alumínio e pincelo gema.
Faça uma cova com a farinha misturada com o sal. Jogue a margarina e a gordura vegetal, as gemas e a água no meio e apertar com as pontas dos dedos até começar a dar liga. Não trabalhe demais a massa, este é o segredo para uma massa leve. Divida a massa em duas, sendo uma delas algumas gramas a mais que a outra. Esta será o fundo do empadão. Envolva em filme plástico com folga e aperte com um prato até que fique com 1cm de espessura. Leve à geladeira para descansar por 30 a 40 minutos.
Abra a massa mais pesada entre dois filmes e forre o fundo da forma. Espalhe o recheio frio e cubra com a outra massa.
Pincele gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 a 50 minutos ou até que a superfície esteja bem corada.
Recheio de palmito para meia receita:
* xícara de 200ml
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picadinho
1/2 cebola picadinha
1 vidro de palmito de qualidade
1/2 lata de ervilha escorrida
1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas picadas
3/4 xícara de leite
2 tomates maduros sem pele e sementes picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
cheiro verde picado
sal e pimenta do reino moída na hora
molho de pimenta a gosto
Escorra o palmito, lave bem e coloque numa panela. Cubra com água e leve ao fogo. Deixe 5 minutos depois que abrir fervura. Escorra e pique. Este processo vai tirar a acidez do palmito.
Refogue o alho no azeite. Junte a cebola e espere murchar e ficar transparente. Coloque os tomates picados e o palmito e deixe refogando por alguns minutos. Junte as azeitonas, o leite e tempere com sal e pimenta. Deixe mais alguns minutos até todo o tomate se desfazer e formar um molho grosso. Acrescente as ervilhas e vá polvilhando a farinha de trigo aos poucos até que fique cremoso. Não deixe muito duro. Desligue o fogo e junte o cheiro verde. Misture bem e espalhe num prato. Cubra com filme plástico bem rente e deixe esfriar completamente antes de empregar.
terça-feira, 8 de janeiro de 2008
Brigadeiro Noturno
Mas, lá pelas 11:00h da noite, minha filha ‘precisava’ comer um brigadeiro, não um chocolate, não um docinho, um brigadeiro!
Lá foi ela pra cozinha para fazer sua receita oficial de brigadeiro, seja ele de enrolar ou de comer de colher.
Desta vez ela preferiu deixá-lo um ponto antes de enrolar, logo que começou a dar o ponto de estrada, ela desligou o fogo e verteu no prato. Mas ela não contava que tinha que esperar esfriar para comer, então teve de se contentar em só lamber a colher...
Coloco a receita inteira, para quem quiser enrolar!
Para 40 brigadeiros
1 lata de leite condensado – 395g
1/2 medida de lata de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
2 xícaras (chá) de chocolate granulado – para enrolar
(às vezes ela gosta de enrolar no açúcar cristal, fica muito bom também)
Com um pincel, unte um prato com um pouco de manteiga. Reserve.
Separe as forminhas umas das outras com cuidado e disponha numa travessa pequena. Reserve.
Numa panela, misture o leite condensado, o leite, o achocolatado, o chocolate em pó e a manteiga. Leve ao fogo baixo e mexa bem.
Quando ferver, cozinhe por mais 15 minutos ou até aparecer o fundo da panela. Retire a panela do fogo e transfira o brigadeiro para o prato untado. Deixe esfriar.
No dia seguinte, eles foram comendo o brigadeiro, colher a colher - não só eles, nós!!!!
Numa tigelinha, coloque o chocolate granulado e deixe ao lado do prato com a massa de brigadeiro.
Espalhe um pouco de manteiga na palma das mãos e, com a ajuda de 1 colher de chá, faça bolinhas de 2,5 cm.
Passe as bolinhas pela tigelinha com o chocolate granulado, envolvendo cada uma muito bem.
Em seguida, coloque as bolinhas nas forminhas. Sirva a seguir.
segunda-feira, 7 de janeiro de 2008
Pêssegos Assados e Maracujá Doce
Para 2 porções
2 pêssegos maduros
1 colher (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar – usei o orgânico dourado
1 boa pitada de pimenta da jamaica moída
1 colher (sopa) de conhaque – usei brandy
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Lave bem os pêssegos, corte-os longitudinalmente, dê uma torcida pára poder abrir, retire os caroços e vá acomodando as metades, viradas para cima, numa assadeira pequena ou num refratário pequeno, de modo que fiquem bem juntinhos.
Coloque nesguinhas de manteiga sobre cada metade, polvilhe o açúcar com a pimenta, regue com o conhaque e leve ao forno, e deixe até ficarem dourados, cerca de 20 minutos. Vire de cabeça para baixo, deixe mais 5 minutos, retire do forno de desvire os pêssegos.
Sirva morno com uma bola de sorvete.
sexta-feira, 4 de janeiro de 2008
Salada de Lentilhas com Palmito e Romã
Quando a Marcia postou uma receita de salada de lentilhas, não tive dúvidas, faria salada de lentilhas para a ceia da virada!
Deixei para comprar as ervas frescas em cima da hora (minha hortinha fica na minha casa no interior e não tenho ido lá ultimamente) – procurando o maior frescor possível, e só achei umas feinhas, que não tive coragem de comprar.
Então, aqueci o azeite só um tantinho, coloquei numa vasilha, acrescentei umas ervas secas e lá deixei até a hora de servir a salada – ficou por cerca de 12 horas.
E peguei um potinho de pesto de manjericão – sempre que faço o pesto, faço uma receita grande, e congelo em pequenas porções, quando preciso, lá está ele, prontinho... e acrescentei mais azeite e deixei ao lado da salada, para quem quisesse se servir...
Fritei uma cebola em rodelas em azeite, até ficarem bem douradinhas, e na hora de servir a salada, misturei 1/3 da cebola na salada e o restante usei para decorar o prato, junto com umas sementinhas de romã.
3 xícaras de lentilhas cozidas (sem sal)
200g de palmito em conserva, cortado em rodelas
½ cebola roxa picadinha
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
¼ xícara (chá) azeite extra virgem
2 colheres (sobremesa) de ervas secas – usei ‘ervas finas’, um preparado de alecrim, tomilho, manjericão, manjerona, salsa, estragão e orégano
azeitonas verdes inteiras, sem caroço
1 romã
Molho
sal
1 colher de sopa de vinagre branco
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
½ colher (chá) canela em pó
½ colher (chá) pimenta do reino moída na hora
¼ colher (chá) noz moscada, também ralada na hora
Cozinhe as lentilhas numa panela só com água, por cerca de 18-20 minutos. Escorra e reserve.
Refogue o palmito no azeite e reserve.
Numa tigela, junte a lentilha, o palmito, o azeite com as ervas, tempere com sal, pimenta, canela em pó e noz moscada.
Frite a cebola em rodelas no azeite, até ficarem douradas. Reserve.
Bata os ingredientes do molho com um fouet até que fique uma mistura cremosa. Misture as lentilhas com este molho. Acerte o tempero e junte as azeitonas.
Misture 1/3 da cebola frita, coloque no prato de serviço, guarneça com as cebolas restantes, salpique sementinhas de romã e sirva a seguir.
Sirva a seguir.
quinta-feira, 3 de janeiro de 2008
Torta de Castanha de Caju e Damasco
Para qualquer época do ano esta torta é deliciosa. Preparei para o lanche do dia 25 de dezembro.
E é perfeita para a época de festas. Pode ser servida fria, coberta com açúcar de confeiteiro, ou morna, acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha! Escolha uma versão, conforme o paladar de sua família e convidados!
Outra vez substitui o damasco por uvas passas, deixadas de molho por 1 hora no vinho do Porto. Ficou ótimo também! Fico imaginando como seria com outras frutas, secas ou não, ameixas, tâmaras, ou até um pout pourri de frutas, que tal!
Para a massa
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/3 xícara (chá) de manteiga cortada em cubos
2 gemas
1 colher (sopa) de água gelada
Em uma superfície lisa e enfarinhada, com o auxílio de um rolo, abra a massa em formato redondo (25 cm de diâmetro) e com espessura de 6 mm.
Transfira para a fôrma de torta redonda (20 cm de diâmetro) e pressione com os dedos, retirando o excesso da borda. Fure a massa com um garfo, para que não estufe. Reserve.
Para o recheio
1/2 xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1/2 xícara (chá) de castanhas-de-caju trituradas
1 xícara (chá) de damasco picado
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar
Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média).
Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter uma pasta branca. Pare de bater e raspe o fundo da tigela da batedeira com uma espátula. Coloque de volta, mude a velocidade para alta e acrescente os ovos, um a um, batendo até misturar bem. Adicione as castanhas trituradas e continue batendo por 2 minutos. Diminua a velocidade e acrescente os damascos.
Espalhe o recheio na massa crua.
Leve ao forno pré-aquecido para assar por 1 hora. A minha deixei por 35 minutos e até sapecou um tantinho. Convém verificar por volta dos 30 minutos...
Deixe esfriar e polvilhe com o açúcar de confeiteiro, passado por uma peneira fina.
Uma coisa: minha torteira de 20cm tem fundo falso. Então, coloquei uma assadeira por baixo, pois como a massa é bem amanteigada, fica 'chorando' umas gotinhas de manteiga da forma enquanto assa - já pensou ficar pingando no assoalho do forno: fumaça e um forno difícil de limpar depois...! Humpf!!
Esta sugestão irá participar do evento da Cris, para compartilharmos receitas natalinas! Cris, adorei sua iniciativa!
quarta-feira, 2 de janeiro de 2008
Bolo de Maças e Nozes Yolanda
Para publicar, voltei ao site para resgatar o endereço e não localizei. Não sei se foi alterado o nome ou se simplesmente foi subtraída do roll de receitas... infelizmente não posso dar créditos de autoria de forma correta...mas fica aqui o registro de que tentei.
Preparei esta para ser servida após a ceia de Natal. Simples e saborosa.
Bolo
3 maçãs descascadas e picadas
1/4 de xícara de água
100 g de manteiga
4 ovos
1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
1 caixa de biscoito champagne (tipo inglês) moído (180g)
1/2 xícara (chá) de nozes picadas - usei castanha de caju
1/2 xícara (chá) de uvas passas sem sementes - usei escuras
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
gotas de limão
Para o glacê
1/2 pacote de açúcar de confeiteiro - 250g
2 colheres (sopa) de água
gotas de licor de laranja
Pique a maçã em cubinhos e coloque na água para cozinhar em fogo bem lento. Tampe a panela e deixe a água reduzir. Coloque gotinhas de limão para não escurecer.