sexta-feira, 30 de maio de 2008

Torta de Maçã Crocante


Maçã é uma fruta deliciosa, e que adoro tanto ao natural como em doces, como bolos, pães, geléias, tortas....
Não se esquecendo dos preparados salgados, como este purê de maçãs, que fiz para acompanhar um peito de peru.
E uma Torta de Maçãs vai bem a qualquer hora, ainda mais esta, com as maçãs 'temperadas' com noz-moscada, canela, e gengibre em pó! E com uma cobertura crocante, formando uma torta deliciosa. Esta foi a sugestão que escolhi para participar do evento da Fer Ayer para o mes de Maio.

Espero que gostem!
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xícara medida 200ml
Massa
100g manteiga pomada sem sal em temperatura ambiente, bem macia
50g açúcar de confeiteiro
1 gema
150g farinha de trigo

Recheio
6 a 8 maçãs fuji, descascadas e picadas (não miúdas) e sem sementes
suco de ½ limão
1 colher (sopa) manteiga
¾ xícara (chá) açúcar - usei o demerara, orgânico
½ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) noz moscada
¼ colher (chá) gengibre em pó
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) amido de milho, dissolvida em um pouco de água

Cobertura - Crocante
1 xícara (chá) farinha de trigo
¾ xícara (chá) açúcar mascavo
¾ xícara (chá) aveia em flocos
½ colher (chá) sal
1/3 colher (chá) canela em pó
130g manteiga sem sal

Massa
Misture bem na batedeira com o batedor raquete a manteiga com o açúcar, até ficar um creme branquinho, acrescente a gema e com a batedeira desligada, junte a farinha de trigo, até formar uma bola.
Leve à geladeira para descansar coberta, por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo em mesa enfarinhada e coloque a massa em uma forma redonda de fundo falso e fure o fundo com um garfo.
Leve à geladeira por 15 minutos e depois ao forno 180ºC por 15 minutos, somente para pré-assar a massa.

Recheio
Deixe as maçãs em água com um pouco de limão, para não escurecerem.
Em uma panela, coloque as maçãs e a manteiga, misture bem e leve ao fogo mexendo até murchar um pouco a maçã (por fora fica macia, no centro ainda firme).
Acrescente os demais ingredientes e deixe até apurar.
Deixe esfriar para utilizar.

Cobertura
Misture os ingredientes com as pontas dos dedos ou na batedeira com batedor raquete na velocidade mínima, até formar uma areia grossa, já formando bolinhas pequenas.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Na massa já pré-assada e fria, coloque o recheio frio, sem apertar. Coloque a cobertura, tomando o cuidado de cobrir totalmente a maçã.
Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, até começar a borbulhar. Retire do forno e deixe esfriar.

Sirva decorada com uns pauzinhos de canela e sorvete de baunilha.

quinta-feira, 29 de maio de 2008

Carolinas e Morangos


Os morangos estão chegando!!
Timidamente, ainda um pouco caros, mas já estão aí!
Não agüentei de vontade e já comprei uma caixinha!
E para comemorar a chegada deles, preparei uma sugestão simples.

A massa Pâte à Choux para a confecção das carolinas você pode ver aqui.

Para o recheio, creme chantilly, preparado com creme de leite fresco batido com açúcar de confeiteiro, e morangos, que foram picados e polvilhados com um tantinho de açúcar de confeiteiro - coe antes de usar.

Para a decoração, usei um coulis de morango com perfume de laranja: amasse uns morangos e polvilhe um tantinho de açúcar; junte o caldo formado pelos morangos que serviram de recheio, um tantinho de casca de laranja ralada e um tantinho de licor de laranja.

Corte as carolinas - eu uso tesoura, para não 'esfarelar' a massa.

Sobre uma metade da carolina, coloque um pouquinho de chantilly com auxílio de uma manga de confeiteiro, coloque os moranguinhos, e cubra com a outra metade da carolina.

Decore com o coulis de morangos.


Que tal?

terça-feira, 27 de maio de 2008

Chocolate Quente com Pimenta


Quando eu vi o Rei da Vez, gelei!
Gelei porquê pimenta não é, definitivamente, meu forte.
Mas me lembrei que nada melhor para aquecer do que um chocolate quente, com pimenta!
Esta é então minha sugestão para participar de O Rei da Quinzena, Rei Pimenta!


Para 1 porção
60 ml creme de leite fresco
85 g chocolate meio amargo, picado
180 ml leite
uma lasquinha de gengibre fresco
1 pimenta dedo-de-moça, cortada ao longo sem sementes
1 colher (chá) conhaque

Em uma jarra refratária, coloque o creme de leite, e leve para aquecer no microondas; junte o chocolate picado, e misture até o chocolate se dissolver e formar um creme homogêneo. Reserve.
Em outra jarra refratária, coloque o leite, o gengibre e a pimenta e leve para ferver no microondas. Retire a pimenta e o gengibre, junte o creme de chocolate e o conhaque, misture bem e sirva a seguir, com um pauzinho de canela para aromatizar.
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Observações:
- para quem quiser o chocolate quente MAIS QUENTE, pode ser feito com pimenta malagueta - piri-piri .... mas sempre com chocolate meio amargo, não com chocolate ao leite;
- para um total de 240ml de líquido, altere as quantidades de creme de leite e leite, à gosto;
- ao invés do conhaque, use licor de cacau;
- a bebida alcoólica é opcional.

segunda-feira, 26 de maio de 2008

Espaguete ao Limão, Parmesão e Manjericão


Gosto demais de massas com limão. Quando vi esta receita, convidando o manjericão para participar da festa, não tive dúvidas em experimentar.
Ficou muuuuuito gostosa, será preparada outras vezes, com certeza!


500 g de espaguete, cozido em água e sal, al dente
suco de ½ limão - usei o siciliano
raspas de 1 limão - ralei a casca com o ralo fino
100 ml de creme de leite, fresco
100 ml de azeite de oliva, extra virgem
150 g de queijo tipo parmesão, ralado
2 punhados de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto - usei a Lemon & Pepper


Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com as mãos, pique as folhas - o manjericão que usei tinha folhas bem miudinhas, rasguei com as mãos na hora de usar. Reserve.
Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa tigela grande, onde o espaguete será servido, junte o suco de limão, o azeite e o parmesão ralado. Com um garfo, misture muito bem até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão picado e as raspas de limão. Misture mais uma vez e sirva imediatamente.
Não polvilhe mais parmesão sobre o espaguete.

sexta-feira, 23 de maio de 2008

Panquecas de Abobrinha


Fiz para um lanchinho outro dia. Diferentes, saborosas, aprovadas! Servi acompanhada de uma colherinha de requeijão!
Eu tinha 2 abobrinhas, cerca de 450g. Então, preparei a receita, proporcional, e rendeu 7 pancakes, de cerca de 10cm.
Espero que gostem da sugestão!


Xícara medida 240ml
4 a 5 abobrinhas (650g - 700g), raladas
¾ colher (chá) sal
4 ovos
1 dentinho de alho, picadinho
¾ xícara farinha de trigo
½ xícara queijo tipo parmesão ralado
1 colher (sopa) cebola bem picadinha
¼ colher (chá) pimenta moída na hora

Coloque as abobrinhas raladas numa peneira grande, polvilhe com o sal e misture bem. Coloque um peso em cima delas (tipo um prato pesado) e deixe ‘desidratar’ por uns 15 minutos, descartando o líquido.
Numa vasilha grande, bata os ovos com o alho picadinho, mexa bem e junte a farinha, o queijo, a cebola e a pimenta, e misture até obter uma mistura granulada, sem misturar demais. Junte as abobrinhas e misture um tantinho só.
Numa frigideira grossa já aquecida, coloque um tantinho de azeite e uma colher grande da massa – usei uma colher de arroz, ajeitando num formato circular.
Deixe tostar, cerca de 2-3 minutos, vire, tostar o outro lado, e reserve num prato; vá fazendo as demais panquecas, colocando umas sobre as outras.
Sirva simples, com recheio de queijos – com ricota temperada fica excelente, ou como eu fiz desta vez, com um pouquinho de requeijão.
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terça-feira, 20 de maio de 2008

Bolo de Limão, Polenta e Limoncello


Quando vi este bolo tive certeza de que queria experimentá-lo.
Os bolos feitos com amêndoas ficam com uma textura excelente, além de sabor delicioso, e umidade perfeita. Limão siciliano (amarelo) é suave, cítrico, adoro. E a polenta contribuiu para um tom amarelo lindo, além da textura.
O toque final, da cobertura com limoncello, fechou com chave de ouro!
Fiquei em dúvida se serviria o bolo com uma colher de creme chantilly... ou de nata..... ou sorvete de creme... ou sorbet de... ou...
Preferi saboreá-lo simplesmente simples!


250g de manteiga, pomada
250g de açúcar de confeiteiro
3 ovos
100g de polenta – usei flocos de milho pré-cozidos
250g de amêndoas, moídas
1 colher (chá) fermento químico, em pó
3 limões sicilianos, raspas dos 3, suco de 1

1 colheres (sopa) limoncello
3 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro


Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Unte uma forma de 23cm de diâmetro, e forre o fundo com papel manteiga.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, até ficar bem clarinho e fofo. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Misture a polenta com as amêndoas moídas e o fermento em pó; junte ao creme de manteiga, misture bem e acrescente as raspas e suco do limão.
Leve ao forno para assar, por cerca de 50-60 minutos, que deverá estar crescido e dourado (aos 30 minutos de forno, cubra o bolo com papel alumínio, para que não doure em excesso).

Faça a calda, aquecendo o limoncello com o açúcar, até que o açúcar esteja derretido.Cubra o bolo e sirva-o morno.

segunda-feira, 19 de maio de 2008

Frango ao Molho de Laranja e Especiarias


Mais um frango com laranja? Sim, e com um sabor delicioso! Os aromas das especiarias agregam ao prato um aroma saboroso e diferente. Experimentei e não me arrependi, mas preciso evoluir... não fui capaz de acrescentar o açúcar no final... acho que, se fosse um franguinho só para mim e pro marido, arriscaria, mas conheço meu eleitorado... meus filhos iam, como posso dizer.... não estou achando a palavra correta.... achar ruim, porque frango é frango né mãe, com açúcar não vai rolar...
Vou colocar a receita conforme original, e se você quiser experimentar, fique à vontade!


Ingredientes para 6 porções
6 sobre coxas de frango médias - usei coxa e sobrecoxa
2 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ½ xícara de suco de laranja
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1 fava de baunilha
2 anises-estrelados
2 colheres (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave as sobre coxas, seque, retire a pele e as aparas e tempere com o alho, o vinho, o sal e a pimenta. Eu deixei marinando a noite toda.
Aqueça o azeite em uma panela, junte as sobre coxas e frite até dourar dos dois lados. Eu adicionei o vinho do tempero, deixei evaporar e segui com a receita. Adicione 1 xícara (chá) de suco de laranja, o cravo, a fava de baunilha partida ao meio no sentido do comprimento, e o anis-estrelado. Misture com uma colher e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a carne ficar macia.
Retire as sobre coxas da panela e mantenha-as aquecidas.
Molho: na mesma panela, coloque o amido de milho dissolvido no suco restante e açúcar. Misture e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo, despeje sobre as sobre coxas e sirva em seguida.
Se preferir, decore com rodelas de laranja.

sexta-feira, 16 de maio de 2008

Pão de Abóbora com Coco


Outro dia comprei abóbora japonesa/kabotchá, assei e congelei. Sabia que eu ‘tinha que experimentar’ umas receitas que estavam na minha ‘to-do-list’, e congelando em porções, facilita, pois quando tenho um tempinho a mais na cozinha, aproveito!
Uma delas é este delicioso pãozinho! Feito com uma dupla que adoro, abóbora e coco!
Vi na Akemi, e também já foi preparado pela Winnie, pela Romy...

Porém...
Vou ter que dizer que esqueci de deixar um tantinho do ovo para pincelar nos pãezinhos, antes de levá-los ao forno..... e fiquei com dó de abrir um ovo inteiro, usar só um tiquinho e fazer o quê com um resto de ovo, já que eu já tinha ‘encerrado’ a cozinha... então, fiz um glacezinho de água com açúcar de confeiteiro e 'risquei' os pãozinhos, assim que saíram do forno.
Ficou ótimo!

É um pãozinho ultra macio, levemente adocicado, os sabores da abóbora e do coco juntos num pão ficam ótimos, e com um cafezinho, ai ai, hummmmm, tudo de bom!
Experimentei com manteiguinha, ainda morno, ficaram fantásticos!
No dia seguinte, com geléia de laranja, ficou ótimo!
Se você você, eu experimentaria...
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Rendeu uma forma de 23x28 cm, com 20 pãozinhos
xícara medida de 200ml
250g de abóbora assada, em purê
½ xícara de coco ralado – usei o fresco
1 ovo grande batido (guarde um pouquinho para pincelar os pães - que eu esqueci!!)
1 colher (sopa) rasa de fermento biológico seco instantâneo
½ xícara de açúcar
50ml óleo de canola
Pitadinha de sal
500g de farinha de trigo, especial para pães, aproximadamente

Descongelei o purê de abóbora (assei no forno, reduzi a purê, coloquei num potinho, tirei o ar e congelei – veja aqui como assar); misturei com o coco ralado, juntei o ovo, o açúcar, o óleo, o sal e 150ml de água.
Aos poucos, fui juntando a farinha de trigo, sovando a massa, até ela ficar bem macia, elástica. Ainda fica um pouco grudenta...Fiz uma bola, coloquei numa vasilha levemente untada com óleo, cobri com plástico e deixei descansar dentro do microondas, desligado, por cerca de 40 minutos.
Forrei uma forma com papel manteiga - untado. Acho que só a forma untada já é suficiente...
Dividi a massa em 20 porções e boleei, para fazer as bolinhas. Distribua na forma, bem próximas umas das outras. Cubra com filme e deixe crescer por cerca de 20 minutos – eu deixo dentro do forno, desligado.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Pincele levemente a superfície dos pães com o ovo batido reservado e leve ao forno. Deixe por uns 30 minutos ou até que fiquem coradinhos. Se ficarem corados muito depressa, cubra com papel alumínio e termine de assar. Retire do forno e espalhe a calda de coco em seguida.

Calda de coco:
4 colheres (sopa) de açúcar
150ml de leite
1/2 xícara de coco ralado

Leve tudo ao fogo numa panelinha e deixe ferver. Aplique.
E quando esfriar – espere esfriar, ou vai queimar a língua como eu!, delicie-se!

quinta-feira, 15 de maio de 2008

Caldo Verde e Broa de Milho



As noites têm estado mais frias, e eu aproveito para tomar sopas e cremes, que adoro!
Ontem preparei um Caldo Verde, e me baseei nas sugstões da Marizé e da Elvira e adaptei à minha despensa! Hummmmmm, delícia!
A sopa é normalmente acompanhada de pedaços de broa de milho. Imagino que seja um 'pão' mais firme, rústico, mas não tenho uma receita de uma legítima broa portuguesa. E, falando em legítima, tenho a impressão de que existem algumas versões, já que dependendo da região de Portugal, talvez ela seja preparada de forma/ingredientes um pouco diferentes.

Então fiz a Broa de Milho que o Carlinhos ensinou. Tentei imaginar e transmitir à massa toda a poesia que o Carlinhos utiliza para escrever - e com certeza também adicionada aos seus pães, e transcrevo abaixo a 'receita':


Para a Broa de Milho, rendem 2 unidades
1ª etapa: biga
1 xícara de farinha de trigo - usei especial para pães
1 colher (chá) fermento biológico seco, instantâneo
½ xícara de água, gelada

Misture o fermento à farinha e acrescente a água aos poucos, mexendo o suficiente para obter uma massa homogênea. Coloque num refratário, cubra bem e deixe pernoitando, na geladeira.

2ª etapa: esponja, a ser preparada na manhã seguinte:
1 xícara de farinha de trigo - usei especial para pães
1 colher (chá) fermento biológico seco, instantâneo
¾ xícara de água, gelada
Misture o fermento à farinha e acrescente a água aos poucos, mexendo o suficiente para obter uma massa homogênea, mais pastosa que a 'biga'. Coloque num refratário, cubra bem e deixe
crescer num ambiente escuro, livre de correntes de ar, até que a massa apresente bolhas de fermentação. Isto deve levar cerca de 2-3 horas. (Eu deixei dentro do microondas, fechado, desligado).

3ª etapa: completando a massa
Após a 'fermentação' da esponja, prepare, numa vasilha:
½ xícara de fubá de milho
1 xícara de farinha de trigo - usei a especial para pães
1 colher (sobremesa) rasa açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) rasa sal
1 colher (sobremesa) margarina 80% lipídios - usei manteiga
½ colher (sobremesa) erva doce - não coloquei

Misture e acrescente a 'biga' e a 'esponja', acrescentando aos poucos água gelada - cerca de ¼ xícara, sovando a massa por cerca de 15 minutos, até que fique macia - como 'bundinha de neném', e elástica.
Divida em duas porções, cubra e deixe descansar por cerca de 20 minutos em local livre de correntes de ar - deixei dentro do forno, desligado.
Unte duas formas de 'bolo inglês'. Reserve.
Abra cada uma das massas, descansada, com um rolo, formando um retângulo. Enrole como rocambole, bem apertadinho e coloque nas formas, já untadas.
Pincele com azeite de oliva e com uma faquinha bem afiada, faça cortes na superfície do pão, e polvilhe um pouquinho de fubá.
Coloque as formas em sacos plásticos fechados e leve ao refrigerador por aproximadamente oito horas. Ou, até que a massa tenha atingido a parte superior da forma.
Pré-aqueça o forno, 235ºC, por 30 minutos.
Leve os pães para assar, por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem dourados.
Retire do forno e coloque numa grelha para esfriar por pelo menos três horas antes de cortá-los.


Caldo Verde, Para 4 porções


150g de couve manteiga
550g de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
1 gomo de linguiça calabresa
2 colheres (sopa) azeite extra virgem
1 folha de louro
Sal q.b.
Água q.b.

Cozinhe as batatas descascadas em 1 ½ litro de água e sal junto com a cebola, o alho, o louro, e o azeite.
Enquanto isso, afervente a linguiça e acrescente-a, em rodelas, à panela da batata.
Lave, seque e pique, fatiando bem fininho a couve manteiga.
Quando a batata estiver cozida, retire-a da panela junto com a cebola e alho, deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador, com um pouco de água do cozimento da batata.
Descarte a folha de louro, e volte a batata em creme à panela, junto com o paio, acrescente a couve manteiga, mais um fio de azeite, verifique o sal, a consistência da sopa (nem rala, nem espessa) e deixe ferver por 1-2 minutinhos, desligue o fogo e sirva!
Se quiser - eu quis!, sirva com um fiozinho de azeite no prato... ;)

quarta-feira, 14 de maio de 2008

Pasta com Pomodoro e Basilico


Simples e saboroso!
Para uma refeição rápida é perfeito! Por questão de disponibilidade, usei tomates pelados em lata, ao invés dos frescos, e complementei com tomates-cereja frescos.
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Penne com Tomates e Manjericão, daqui.


Para 4 porções
400 g de tomates frescos - usei uma lata de tolates pelados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão - usei o pequeno
pitada de orégano
sal marinho
pimenta-do-reino - usei a calabresa seca, só a polpa
parmesão ralado
400 g de espaguete - usei penne

Coloque abundante água para ferver em um caldeirão. Lave bem os tomates e com cuidado retire o talinho da parte inferior dos tomates. Com uma faca pequena e afiada, faça um X na parte superior dos tomates. Deve ser um corte raso, cortando a pele e evitando cortar a polpa. Prepare um recipiente com água e muito gelo. Coloque os tomates na água fervente ferva por cerca de 1 minuto (ou até que a pele se enrugue levemente). Retire imediatamente da água fervente e leve ao recipiente com água e gelo.
Escorra os tomates e retire a pele. Corte os tomates ao meio no sentido horizontal e esprema levemente para retirar as sementes. Pique os tomates e reserve.

Em uma frigideira ou panela rasa, coloque o azeite de oliva, acrescente o alho picado e refogue por 30 segundos. Coloque os tomates, misture bem e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 20 minutos para que os tomates fiquem macios. Acrescente o orégano, manjericão, sal e pimenta-do-reino. Acrescentei os tomates cereja e deixei no fogo o suficiente para aquecê-los.

Cozinhe o espaguete como de costume e sirva com o molho.

segunda-feira, 12 de maio de 2008

Arroz com Lentilhas


Gosto demais de lentilhas! ADORO arroz! Arroz com lentilhas então, ótimo!
Lembrei que tinha na minha 'to-do-list' um Mjadra da Aline. Que delícia!
Adaptei as quantidades conforme minha despensa e.....hummmmm, perfeito!
Aline, adoramos, viu!


2 colheres (sopa) azeite
2 dentes de alho, picadinhos
1 xícara de arroz, lavado e escorrido
2 xícaras de água da cozedura das lentilhas
1 colher (chá) sal
1 pontinha de faca de canela em pó
1 pontinha de faca de noz-moscada em pó, ralada na hora
½ pontinha de faca (?) ou então, um cisquinho, de cravo em pó
½ xícara de lentilhas secas, cozidas em 2 xícaras de água até ficarem macias
4 colheres (sopa) azeite
4 cebolas roxas, cortadas em fatias de pouco mais de 0,5cm de espessura

Numa frigideira grande, coloque o azeite e as cebolas em rodelas, e deixe-as fritar, mexendo sempre, até ficarem douradinhas e deliciosas. Isto demora cerca de 1:30h, então, programe-se!


Cozinhe as lentilhas em 600ml de água, escorra e reserve – as lentilhas e a água da cozedura delas.
Numa panela, coloque o azeite e o alho, mexendo sempre. Quando começar a dourar, junte o arroz, deixando refogar bem. Acrescente a água da lentilha, misture bem, tempere (sal, canela, noz-moscada, cravo moído) e quando ferver, deixe em fogo médio, até completar a cozedura do arroz, mexendo umas 2 vezes.
Quando o arroz estiver pronto, acrescente as lentilhas e parte da cebola já tostadinha, misture bem, e decore com o restante da cebola. Sirva em seguida!

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As fofas Guida, Risonha, Isabel-Anjinha, Ana, Aline , Silvinha e Chris me presentearam com este lindo selo! Fiquei muito feliz com o carinho!!!
Este ‘mundo virtual’ tem me presenteado todos os dias com boas amizades, que ao longo do tempo vem se fortalecendo, nos aproximando com o passar do tempo.
Obrigada meninas!!

Agora, para brincadeira poder prosseguir, devo repassá-lo para 10 amigas, portanto, um total de 70!
Então, vou dar uma temperadinha nesta receita, a meu modo: repasso, para os próximos 70 visitantes do Pitadinhas o selo Amizade. Feito!

Beijinhos a todos!

sexta-feira, 9 de maio de 2008

Biscotti


Adoro biscotti! Estes são da Sullivan Street Bakery, NY.
Esta é aquela 'famosa' bakery que agitou os food blogs há cerca de 1 ½ anos atrás, quando foi publicado no New York Times sua receita de No-Knead Bread (pão, não sovado).

Observação: meus ovos - acredito, eram pequenos, e 2 unidades não foram suficientes para dar a liga; então, acrescentei 1/2 ovo a mais, mas acho que foi além da conta... Humpf!... então, meus cilíndros não ficaram tão redondinhos e consequentemente, as fatias ficaram mais 'chatinhas'...
Mas como ficaram bem saborosos, resolvi publicar, a despeito da apresentação!


Xícara media 240ml
1 ¼ xícara de açúcar granulado - usei o cristal orgânico
2 xícaras de farinha de trigo
Pitadinha de sal
1 colher (chá) sementes de anis torradas - usei raspas de 1 laranja
2 colheres (chá) mel
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (chá) extrato de baunilha – usei essência
2 ovos
1 xícara amêndoas torradas
1 ovo, para pincelar
1 colher (sopa) açúcar granulado para polvilhar nos biscotti


Misture todos os ingredientes secos, junte os ‘líquidos’ e misture somente até obter uma massa homogênea. Junte as amêndoas.
Divida a massa em 3 porções iguais.
Pré-aqueça o forno a 205ºC.
Numa superfície enfarinhada, faça cilindros com a massa, de cerca de 2,5cm de diâmetro. Pincele com o ovo, cubra com o açúcar granulado.
Leve para assar em assadeira com papel manteiga, por 18-20 minutos.
Deixe esfriar, por aproximadamente 5 minutos, ou mais um pouco, até que você consiga pegar os cilindros, mas que ainda estarão macios. Retire os cilindros da assadeira.
Com uma faca, fatie os cilindros, na diagonal, de forma a obter os biscotti, com cerca de 0,5-1cm de espessura.
Coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga, e leve ao forno por mais 5 minutos.


Delicie-se, com uma taça de vinho, um chá ou com um cafezinho!

quinta-feira, 8 de maio de 2008

Sopa Cremosa de Abóbora com Gengibre



Outro dia no mercado, a abóbora japonesa – kabotchá/kabotiá estava linda, e ali pertinho, estava um gengibre fresquinho, perfumado! Não teve outra, era só somar 1 com 2 que resultaria numa sopa de abóbora com gengibre!!
A abóbora é um fruto rico em vitamina A que também fornece vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo, e possui poucas calorias e é de fácil digestão.
E para manter o prato pouco calórico, preparei uma sopinha leve, com caldo de legumes, e sem queijo!
Então, uma ótima variação é acrescentar um queijinho de sabor suave, ou se quiser deixá-la mais aveludada, uma colher de iogurte bem cremoso, ou creme de leite batido no prato, vai muito bem!


Cheguei em casa, lavei bem a abóbora, parti ao meio, forrei cada metade com papel alumínio e pus no forno para assar. Na pressa – precisava sair, até esqueci de tirar as sementes.... até podia ter colocado a cebola e o alho no forno também, mas esqueci.......
Quando estavam macias, desliguei o forno, deixei-as descansar uns minutinhos e tirei a polpa com a ajuda de uma colher.



Refoguei uma cebola e 2 dentes de alho em azeite, acrescentei o caldo de legumes – já tinha um prontinho no freezer – foi só descongelar, a polpa de abóbora e deixei ferver. Passei pelo liquidificador, voltei à panela, vi que precisava de um tantinho de sal, ralei um tantinho de gengibre e servi em seguida, com uma cebolinha verde picada e um fiozinho de azeite.
Ah, e uns croutons para acompanhar.

Uma delícia!

terça-feira, 6 de maio de 2008

Pão de Batata da Vó



Outro dia, meu filho viu numa vitrine um pão de batata, e logo disparou 'mãe, faz tempo que você não faz pãozinho de batata... você faz então qualquer dia?' É lógico!!
Então apresento aqui meu pãozinho, cuja receita extraí daqui há um tempão atrás, e hoje, para postar, fui lá procurar e cadê a dita? Não achei.... talvez esteja com outro nome..., bem fica aqui o registro!
Também já vi que foi aprovada pelas excelentes Akemi e Lica, então, vou continuar a fazê-lo, com a certeza de que é uma excelente sugestão!


Rende 40 pãezinhos, num total de 1250 g
3 batatas grandes - usei a rosa- Asterix, que se usa para nhoque, e usei 4 pequenas
500 g farinha de trigo - usei a especial para pães
250ml leite morno
1 colher (sopa) fermento biológico seco instantâneo
1 colher (sopa) manteiga
2 ovos
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) açúcar
1 gema, para pincelar - não usei

Cozinhe as batatas em água com sal e assim que estiverem cozidas - mas ainda firmes, retire do cozimento e amasse com o garfo.
Unte uma assadeira grande.
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo misturada com o fermento, as batatas amassadas e morninhas - não quentes, a manteiga, os ovos, o sal e o açúcar. Amasse bem e modele os pãezinhos. Ao invés de já modelar, deixei a massa descansar uns vinte minutos numa vasilha coberta, dentro do microondas desligado; dei um soquinho para sair o gás, amassei mais uns 2 minutinhos e modelei os pãezinhos, de 45g cada.
Deixe-os descansar por 30 minutos, coberto, dentro do forno, desligado.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Pincele-os com gema para corarem - que não fiz, e leve-os ao forno, por 30-35 minutos.

segunda-feira, 5 de maio de 2008

Panquecas de Espinafre e Ricota


Foi servida no almoço do domingo passado.
A massa das panquecas fiz logo no início da manhã, e deixei descansando na geladeira. Após 2 horas, fritei-as. Depois, foi só preparar o espinafre e o molho.
Trinta minutos antes de servir, levei ao forno para gratinar. Minha filha achou que seria muito molho, mas ficou na conta, pois no forno, evapora e engrossa.
Espero que gostem da sugestão!

Para 4-6 porções
Faça as panquecas, conforme ingredientes e forma de preparo das panquecas de carne, veja aqui.

Recheio
1 maço de espinafre
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picada bem miudinha
250g de ricota fresca - usei a caseira
1 pitada de pimenta calabresa seca, só a polpa
1 colher (chá) de sal

Limpe o maço de espinafre, cozinhe em panela tampada, sem água, em fogo baixo. Esprema em uma peneira para tirar o excesso de água. Coloque em uma tábua e pique com uma faca, ou processe.
Coloque a manteiga e a cebola em uma panela, quando a cebola murchar, acrescente o espinafre, refogue rapidamente e reserve. Processe a ricota junto com o sal e a pimenta. Acrescente ao espinafre refogado e misture tudo muito bem. Reserve.

Molho branco
750ml leite
metade de uma cebola, picada miudinho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) manteiga
1 colher (chá) de sal
1 pitada de noz-moscada, ralada na hora
100g queijo tipo muçarela ralada, para rechear a panqueca
150 g de queijo tipo parmesão ralado, para polvilhar

Refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo, misture bem e acrescente o leite, aos poucos, e misturando sempre. Tempere com sal e noz-moscada, e sempre misturando, até 2 minutinhos após fervura. Desligue o fogo e reserve.
Divida o recheio pelas panquecas, colocando o recheio de ricota e espinafre, cubra com um pouquinho de queijo muçarela e dobre a panqueca - desta vez, dobrei-a pela metade e depois ao meio novamente, formando um 'triângulo'.
Coloque um pouco do molho no refratário untado, as panquecas, cubra com o molho branco, polvilhe queijo tipo parmesão e leve ao forno, para gratinar.

sábado, 3 de maio de 2008

Ricota, Caseira



Outro dia a Agdá fez um post sobre panir, aqui.
E, para a obtenção da ‘massa’, o processo inicial é idêntico para a confecção de ricota caseira.
Como eu costumo fazer a ricota em casa, vou mostrar aqui como eu faço:


1 litro de leite (hoje eu tinha um pouco mais de 1 litro!)
50ml de vinagre de vinho branco ou de maçã

Aqueça o leite até cerca de 60ºC. Adicione o vinagre, mexa um pouco, até talhar. Não mexa mais, pois os grúmulos se ficarem muito pequenos, darão mais trabalho para coar.


Após esfriar, coe numa peneira, forrada com um pano de algodão fino, tipo fraldinha de bebê – usei Perfex, e leve à geladeira, por cerca de 5 horas. Não esprema ou aperte, deixe escorrer naturalmente. Conservar em geladeira, apoiado numa peneira.

Observações:
- Cada litro de leite resultará em 200-220g de ricota.
- Costumo fazer com leite em pó semi desnatado ou desnatado, reconstituído. Já fiz também com leite fresco. Mas nunca fiz com leite tipo longa vida.
- Um leite com mais gordura, como o integral, fornecerá uma ricota mais cremosa (e mais gorda!).
- Não acrescento nem sal nem açúcar ao leite, para obter então uma ricota neutra.
- Se quiser uma ricota temperada, tempere-a, depois de pronta, com pimenta calabresa seca, orégano, sal, manjericão, tomilho... a seu gosto!


quinta-feira, 1 de maio de 2008

Linguine com Camarão, Abobrinha e Cenoura


Outro dia estava folheando uma revista e, conversando com a S.Maria, uma amiga querida, chegamos à conclusão de que uma massa com camarão seria excelente.
Quando vi esta sugestão, bati o martelo! Perfeita!
Depois, pensando bem, não sei se ela topa a abobrinha, mas... eu adoro! Os filhos não são muito fã de legumes em massa, mas eu e o marido gostamos...

Então, para contentar gregos e troianos, reduzi os legumes à metade, deixando somente para uma cor e leve sabor. Até no modo de preparo alterei um pouco, temperando o camarão com sal e pimenta/limão, refoguei no azeite e reservei.
Depois, segui conforme indicação do original.
Em tempo, meu filho disse que 'nem dá pra sentir que tem abobrinha, o molho ficou muito bom'! É, preconceito é fogo!


Para 1 porção - receita original
100g de linguine, cozido a água e sal, al dente
1 colher (sopa) de manteiga
¼ de xíc. de cebola em tiras
¼ de xíc. de cenoura em tiras finas
¼ de xíc. de abobrinha em tiras finas (só o verde)
150g de camarões médios
1 colher (chá) de suco de limão
¼ de colher (chá) de sal
1/8 de col. (chá) de pimenta caiena
½ xíc. de creme de leite
2 col. (sopa) de parmesão ralado


Numa frigideira, derreta a manteiga, junte a cebola, a cenoura e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Coloque a abobrinha, siga cozinhando por mais 2 ou 3 minutos. Aumente o fogo para médio e adicione os camarões, o suco de limão, sal, pimenta e mexa bem. Quando o camarão mudar de cor, coloque o creme e o parmesão. Mexa, deixe reduzir um pouco. Junte a massa al dente, misture e coloque num prato.
Decore com salsinha (esqueci...).