Salada, que vale por uma Refeição

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Nestes dias (e não só!) de calorão, uma salada nutritiva, fresca e saborosa, é tudo de bom!

Outro dia, foi a vez desta: folhas verdes com frango, abacate e gorgonzola. Perfeita.
O cremoso e delicado abacate, com o crocante das folhas fresquinhas, o sabor marcante do queijo e do tomate, o franguinho macio e perfumado e os croutons crocantes por fora porém ainda macios por dentro.... hummmm, excelente! Acompanhados de um molhinho 10, foi uma combinação de texturas que ficou fantástica!

Que tal?

Folhas verdes
Tomatinhos cereja grelhados com azeite e ervas frescas
Lascas de peito de frango cozido em caldo de frango caseiro
Lascas de abacate
Cubinhos de queijo tipo gorgonzola
Cebolinha picada
Croutons de pão integral

Molhinho especial
Aceto balsâmico
Azeite de oliva extra-virgem
Mostarda de dijon
Queijo tipo gorgonzola esmigalhado

Faça uma cama com as folhas – eu fiz com alface mimosa e agrião; coloque lascas de franguinho, de abacate, os tomatinhos, uns cubinhos de gorgonzola e uns croutons. Salpique a cebolinha.

Prepare o molho:
Em uma vasilha pequena, misture o vinagre com a mostarda com um fouet (ou 2 garfos); sempre misturando, acrescente o azeite em fio, até emulsionar bem. Coloque o queijo e misture bem. Se achar que deve, tempere com sal e pimenta.

Na hora G (um pouquinho antes da hora H) regue a salada com o molho, misture bem, sirva-se e deguste em seguida, feliz da vida!
(Como vocês podem ver, eu utilizo pouco vinaigrette na salada; regue a sua de acordo com sua preferência...).

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Legumes Assados com Queijo

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Tomei como base esta berinjela que a Pat apresentou outro dia e preparei no final de semana, para beliscar com um pãozinho enquanto os ‘meninos’ bebericavam uma cerveja geladinha!
Delícia!!!


para 4-6 porções
2 dentes de alho
2 pimentões amarelos
fiozinho de azeite
2 berinjelas em fatias

fio de azeite de oliva

500g de tomates-cereja cortados ao meio

100g queijo tipo muçarela, ralado

50g queijo tipo parmesão, ralado

folhinhas de manjericão fresco
Sal, pimenta gosto

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coloque o alho em uma folha de papel alumínio próprio para fins alimentícios, regue com um fiozico de azeite, feche o papel formando uma trouxinha e reserve.
Lave e enxugue os pimentões. Tire a pele dos pimentões. Veja aqui como fazer, fácil, fácil. Corte o pimentão em tirinhas; reserve.
Lave e enxuge as berinjelas. Corte-as em fatias de cerca de 1cm de largura. Reserve.

Lave e enxugue os tomates; corte-os ao meio; reserve.
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Pré-aqueça o forno a 180ºC.

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Pincele azeite em uma assadeira grande e coloque as fatias de berinjela; pincele azeite em cada uma; acomode os tomates, com o corte virado para cima; acomode a trouxinha de alho; coloque também o pimentão. Regue tudo com um fiozinho de azeite.

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Leve a assadeira ao forno. Após uns 10 minutos, vire as berinjelas e o pimentão, para que dourem por igual. Após 10 minutos, verifique: se as berinjelas já estiverem levemente tostadas, retire-as do forno, para que não amarguem. Coloque a assadeira no forno novamente, mais uns 15 minutos.

Retire a assadeira do forno. Reire o alho da trouxinha, e misture todos os ingredientes,inclusive a berinjela, temperando com sal e pimenta.
Distribua a muçarela sobre os legumes, salpique o parmesão, umas folhinhas de manjericão fresquinho, regue com mais um fiozico de azeite e leve ao forno para derreter os queijos e gratinar.

Sirva em seguida e delicie-se!!

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Salada de Repolho Roxo, Figos Secos e Castanha-do-Pará

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Nestes dias de calor, as saladas são sempre bem-vindas. Esta é bem simples e ficou deliciosa. Preparei após o almoço e coloquei na geladeira. À noite, na hora do jantar, foi só misturar novamente e servir. Uma delícia!

Cortei bem fininho o repolho roxo; lavei, passei pela centrífuga de salada, para retirar bem a umidade. Assim, o molho adere mais às folhas, tornando a salada muito mais gostosa.

Preparei um vinaigrette simples.
Piquei figos secos e castanha-do-Pará.
Misturei tudo e coloquei em um recipiente de vidro.

E geladeira (no mínimo 2 - 3 horas), até a hora de servir.
Pronto!

Deixo aqui uma sugestão de um molho vinaigrette simples:

1 colheres (sopa) de aceto balsâmico
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ colher (chá) de mostarda Dijon
Sal e pimenta a gosto
1 pontinha de faca de açúcar


Em um recipiente de vidro, utilizando o fouet (ou garfo), misture o vinagre com a mostarda, sal, pimenta e açúcar. Sem parar de mexer, acrescente o azeite, em fio, até emulsionar bem.
Empregue em seguida.
Pode ser guardado em recipiente de vidro, tampado, na geladeira, por 1 semana - 10 dias. Quando for utilizar, emulsione novamente.

Como gosto de mudar o tempero, para ir variando, não faço muita quantidade por vez...

Prefere mais ácido? Aumente a quantidade de vinagre;
Prefere menos ácido, mais suave? Troque por suco de limão siciliano; utilize menos vinagre/limão; troque por suco de laranja;
Gosta de mostarda? Coloque mais;
Não gosta de mostarda? Não utilize;
Quer um sabor adocicado? Adicione mel;
Adicione alho picadinho bem miúdo;
Adicione ervas frescas picadas;

Adicione frutas frescas na hora de servir;

Adicione queijos, na hora de servir;
Etc...

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Salada de Cenoura com Uvas-Passas

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Uma saladinha deliciosa, que pode – na verdade DEVE ser preparada com antecedência.
Gosto de variar os temperos, assim, sempre tenho uma salada de cenoura diferente... às vezes acrescento frutas como maçã picada, fica ótima! Ah, com quadradinhos de queijo branco, fresco, ou, abusando, um tantinho de gorgonzola e castanhas-do-pará picadinhas, hummmmm, delícia! Pronto, já estou idealizando a próxima! :DD

Sempre que uso uvas-passas, gosto de aferventá-las... assim, dá para eliminar uma ou outra sujidade por conta da manipulação da dita, e de reduzir um tantinho o açúcar.

E dou uma branqueada na cenoura. Não chego a cozinhá-la, somente um susto na água fervendo: assim que a fervura retorna, já retiro do fogo e escorro; assim, a cenoura ainda fica levemente crocante.

Acompanhada de uma salada de folhas e de um quiche, taí minha refeição predileta!!! well, uma delas... :DD
Que tal a sugestão?

Para 2-4 porções – depende dos acompanhamentos...
2 colheres (sopa) de uvas-passas
1 cenoura ralada
Suco de 1 limão, feito na hora e coado
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (sopa) de mel
1 dente de alho super picadinho
Gengibre fresco ralado
Canela em pó
Pimenta da jamaica em pó
Sal


Afervente as uvas-passas, escorra e reserve.
Afervente a cenoura e escorra; coloque em uma vasilha e reserve.
Em uma vasilha pequena, coloque os temperos e com o fouet, misture muito bem.
Junte as uvas-passas à cenoura, acrescente o molho, misture bem. Tampe e leve à geladeira, por no mínimo 2 horas, para que os sabores se misturem e apurem.

Batatas Assadas ao Limão

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Assim como estas Batatas Assadas com Ervas, estas sugestão de hoje é deliciosa, perfeita para acompanhar um assado ou grelhado.

Simples assim. Deliciosa.

1 kg de batatas, descascadas e picadas

suco de 2 limões sicilianos
Casca ralada de 1 limão siciliano
4 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (chá) orégano seco
½ colher (chá) sal
3 dentes de alho, bem picadinhos

Lemon & Pepper a gosto
1/3 xícara caldo de frango, caseiro
Páprica em pó a gosto
Salsinha picada, a gosto


Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Em uma vasilha grande, coloque as raspas e o suco do limão. Acrescente azeite, sal, orégano, alho, pimenta limão e o caldo de frango. Misture bem. Coloque as batatas e misture bem, com as mãos mesmo....
Transfira o preparado para um refratário, polvilhe páprica e leve ao forno por cerca de 40-50 minutos, virando as batatas na metade do tempo, para que dourem por igual. Estará pronta quando as batatas estiverem macias.
Salpique um pouquinho de salsinha fresca e sirva em seguida.

Pão Fofíssimo de Cottage e Tomilho

Em primeiro lugar, vou fazer um agradecimento especial à Simone.
Ela, com muita paciência, trabalho e carinho, ‘cavou’ um tempinho no seu atribulado dia-a-dia e me presenteou com o banner novo do Pitadinhas.
Ficou lindíssimo, vocês não acham?!!!!

Dear, merci beaucoup!!!! Il est fantastique!!!

Bom, em segundo lugar, trago uma sugestão de um pão, suuuper saboroso.

A primeira vez que vi este pão foi na Agdá. É uma delícia, suuuper fofo, saboroso, incrível! Uma fatia dele, ainda morninho, é bem aromático, leve, suave.... Fiquei encantada.

Agdá, adoro seus pães - e não só!!

Ótima sugestão para ir saboreando enquanto se papeia, se beberica uma cervejinha gelada, sem pensar na vida... pernas esticadas... por do sol... ora com um azeitinho, ora acompanhado de cubinhos de queijo com gotinhas de molho inglês...

ops, retornando....

Outro dia fiz croutons, com um fiozinho de azeite..... ficou excelente também.

Experimentem!

Ah, as laterais do pão estão meio escangalhadas.... culpa da sangria desatada em desenformar o pão pelando, pra abocanhar um naco ainda quente... deu nisso...

Xícara medida 240ml
Fiz meia receita, conforme abaixo, rendeu um pão grande, lindo! E espere amornar para tirar da forma, hein!

¼ xícara (chá) de água
2 colheres (chá) de azeite de oliva
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de açúcar granulado orgânico
2 colheres (chá) de cebola picadinha
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de queijo cottage
1 colher (chá) de tomilho seco
½ colher (chá) de fermento químico, para bolo
2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo especial para pães
7 g fermento biológico seco instantâneo


Eu coloquei os ingredientes na panificadora doméstica, conforme instruções do aparelho. Selecionei o ciclo sovar, deixei descansar/crescer por cerca de 1 a 1 ½ horas. Se preferir, sove na batedeira, com o gancho, ou mesmo à mão, no mármore.

Unte e enfarinhe uma forma de pão de cerca de 20 x 12,5 cm.
Dê um soquinho na massa para sair o ar e vire-a sobre uma superfície levemente untada. Abra a massa formando um retângulo, e enrole, tipo rocambole, apertadinho. Belisque as emendas, para o pão crescer mais uniforme. Coloque o pão na forma preparada, com a emenda para baixo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local livre de correntes de ar, por cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coloque uma assadeira no assoalho do forno e coloque água fervente; coloque o pão e feche a porta do forno. Após 5 minutos, borrife as paredes laterais do forno com água. Após 5 minutos, retire a assadeira com água, borrife água novamente, feche a porta do forno e deixe mais 20 minutos, até que o pão esteja bem crescido e dourado.
Retire a forma do forno e pincele-o com azeite ou com manteiga derretida - que não fiz..... não achei necessário; coloque-o sobre uma grade para esfriar.

Torta de Frango e Repolho

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Assim que vi esta sugestão na Lu anotei na hora. As tortas são sempre bem-vindas para os lanches, e a adição do repolho me chamou a atenção.
Repolho em casa não é muito bem visto, vem sempre acompanhado de “..... mãe, você sabe que eu não gosto de repolho....”, mas como é um vegetal bem nutritivo, estou sempre procurando uma maneira diferente de ‘disfarçá-lo’.
E como férias escolares é sinônimo de cozinha prática, me lembrei desta torta e preparei num instantinho. Eu já tinha o franguinho cozido, então, foi só refogar o recheio, preparar a massa e forno.
Aprovadíssima por todos!
Ah, e a massa também é muito boa, fica crocante e saborosa.

A Lu adaptou daqui. Abaixo, como eu fiz.

Rende 4-8 porções - depende de acompanhamentos ou não...
Xícara medida 200ml

Para a massa:
4 xícaras de farinha de trigo
150 g de manteiga
1 colher (chá) de sal
2 gemas
água até que dê o ponto

Separe um tantinho das gemas para pincelar a massa.
Misture todos os ingredientes da massa, e deixe descansar dentro de um saco plástico por 20 minutos dentro da geladeira.

Para o recheio:
1 repolho pequeno picado em tirinhas
1 peito de frango cozido com temperos a gosto, e desfiado
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 cebola pequena picadinha
Temperinhos – usei ervas secas
2 tomates sem sementes picadinhos
½ xícara de requeijão cremoso
¼ xícara queijo tipo parmesão, ralado na hora

Sal, pimentinha

Pimentão assado, picadinho


Em uma panela grande, refogue a cebola no óleo e junte o repolho, o frango, temperos, sal e pimenta. Deixe refogar, em fogo baixo, com a panela tampada, até que o repolho fique macio, saboroso. Mexa de vez em quando.
Apague o fogo, junte o requeijão, verifique o sal/temperos, e deixe esfriar para utilizar.

Unte e enfarinhe uma forma de cerca de 25cm de diâmetro.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Divida a massa em 2 partes.
Com o auxílio de um rolo, abra uma das partes e forre o fundo e laterais da forma preparada. Pique o fundo com um garfo.
Coloque o recheio, uniformemente.
Abra a massa restante, cubra o recheio, fechando bem nas emendas laterais, para que a massa não abra ao assar. Pique a massa da tampa da torta, para a saída do vapor. Decore a gosto.
Na gema reservada, coloque umas gotinhas de água e um fiozico de óleo, misture bem e pincele a massa.
Leve a torta para assar por cerca de 40 minutos, ou até que esteja bem dourada.Sirva em seguida, ou à temperatura ambiente.

Risotto de Pimentão e Tomate, Assado

Achei este risotto super prático, além de delicioso, é lógico! É assado!
É uma ótima sugestão quando o tempo disponível para o preparo da refeição está um pouco sobrecarregado, com tantas outras coisas para fazer.... Eu adoro pimentão, e sempre tiro as peles, para não ficar me 'lembrando' deles depois. Caso você não tenha este tipo de 'problema', asse-os e só retire as sementes.
Acompanhado de uma saladinha, meu jantar ficou perfeito!




Original aqui. Abaixo, como eu fiz.

Para 4-6 porções
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 cebola picada
300g de arroz arboreo
100ml vinho branco seco
1 lata de tomates pelados – 400g, picados
1 pimentão vermelho, graúdo, assado, sem pele nem sementes, picado
500ml de caldo de frango, caseiro, ralinho
Queijo tipo parmesão, ralado na hora, à gosto

sal e pimenta à gosto
Manjericão fresco, picadinho


Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Lave, seque e pincele o pimentão com um tantinho de azeite. Leve-o para assar, até estar murcho; abra-o e retire as sementes; pique-o em cubinhos/quadradinhos.

Veja aqui como tirar a pele de pimentões, fácil, fácil.

Em uma panela, refogue a cebola no azeite, até que fique transparente. Aumente o fogo, acrescente o arroz, mexendo sempre, por cerca de 1 minutinho. Acrescente o vinho, mexa algumas vezes até que ele tenho sido absorvido/evaporado, acrescente então os tomates, o pimentão e 400ml do caldo de frango. Misture bem e coloque toda a mistura em um refratário grande. Cubra e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que o arroz esteja cozido, porém um tantinho 'resistente' ainda, e cremoso. Junte o restante do caldo, verifique o sal/tempero; junte o manjericão, queijo ralado, misture e sirva em seguida!

Repolho Roxo Natalino

Este repolho servi no almoço de Natal, como um dos acompanhamentos do peito de peru assado.

Este vegetal ficou realmente especial com a combinação das especiarias com as frutas, tudo aromatizado com um bom vinho tinto.

É lógico que poderá acompanhar qualquer assado ou grelhado, em qualquer época do ano!

Fique à vontade para fazer uma versão mais adocicada se preferir, já que fui bem parcimoniosa no açúcar...

Me baseei nesta sugestão.
Para 4-6 pessoas
Xícara medida 240ml

1 repolho roxo pequeno
1 cebola pequena, bem picadinha
2 colheres (sopa) manteiga
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
½ xícara de vinho tinto
3 colheres (sopa) vinagre de vinho
2 colheres (chá) açúcar mascavo
2 maçãs Granny Smith, sem casca e picadas
Sal e pimenta a gosto
Tomilho seco a gosto
Canela em pó a gosto
Noz-moscada ralada na hora, a gosto
½ xícara de uva-passa, escaldada

Lave bem as folhas do repolho, retire a parte mais dura e fatie fininho (ou rale no processador).
Em uma panela grande, refogue a cebola na manteiga, até que ela fique transparente. Acrescente o repolho, vinho, vinagre, açúcar, sal, pimenta, tomilho, mexa bem, tampe, abaixe o fogo, e deixe cozinhar por cerca de 10-15 minutos.
Junte então a maçã e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, em fogo baixo, pingando água quente sempre que necessário. Quando o repolho estiver macio, junte a uva-passa, misture bem, apague o fogo, junte a canela e a noz-moscada misturando bem e sirva em seguida.

Risotto de Alho-Poró e Cenoura

Adoro risotto. Acho que qualquer um! Ops, menos de/com ervilhas... :DD
É um prato delicioso, único, e calórico. É, fazer o que, é calórico sim, mas, de vez em quando, e uma porção menor, é tudo de bom!
Então, outro dia preparei este, que ficou muuuuuito bom!
O modo de preparo dos risotti é praticamente o mesmo, mas deixo aqui, brevemente, como preparei, caso você não conheça.
É bem fácil, só exige que você não se desgrude da cozinha, que acompanhe o arroz o tempo inteiro. Do início ao final, calcule cerca de 25-28 minutos (18 para o arroz, 5 para o descanso após manteiga e queijo, mais o tempo inicial dos legumes). E lembre-se, os comensais é que esperam pelo risotto, e não o contrário!
Confira aqui o be-a-bá do risotto, feito pela Ana Elisa, traduzido, esmiuçado, detalhado, tim-tim-por-tim-tim, com toda categoria e conhecimento!

E aqui estão as fotos do risotto, batidas após a refeição, já quase reboque, como diria a Ana Elisa...

Rende 4-6 porções
2 xícaras (chá) arroz arbóreo
4 colheres (sopa) azeite de oliva
½ xícara (chá) cebola picadinha
Folhinhas de tomilho fresco, a gosto
1 xícara (chá) cenoura, ralada no ralo grosso
2 xícaras (chá) alho-poró picado
½ xícara (chá) vinho branco seco
1 ½ l de caldo de galinha caseiro, fraquinho
2 colheres (sopa) manteiga gelada, em cubos
1 xícara (chá) queijo tipo parmesão, ralado
sal e Lemon&Pepper a gosto


Leve o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo.
Numa panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite; quando começar a ficar transparente, junte o tomilho, o alho-poró e a cenoura; deixe mais um tantinho, mexendo sempre; acrescente o arroz, e continue mexendo, com delicadeza, para não quebrar o arroz. Após uns minutinhos, acrescente o vinho, continuando a mexer; assim que o vinho evaporar, abaixe o fogo e coloque uma concha do caldo quente e mexa sem parar, sempre com delicadeza. Um pouco antes de secar, adicione outra concha, mexa, e vá repetindo a operação à medida que o caldo for evaporando.
Dependendo do gás, panela, arroz, etc, será necessário mais ou menos caldo. O arroz deverá estar cozido, porém ainda ‘al dente’, e não deve secar na panela.
Quando o arroz chegar ao ponto, coloque mais uma concha de caldo, misture, e apague o fogo.
Acrescente a manteiga e o parmesão ralado, misturando bem. Tempere com a pimenta e corrija o sal. Tampe a panela e aguarde 5 minutos.

Sirva imediatamente após o descanso.

Pão Recheado com Calabresa e Queijo

Esta receita estava anotada no meu cardeninho, é do padeiro Benjamim Abrahão, antiiiiiiiga.... Já fiz diversas vezes, ora com calabresa e cebolas e um tantinho de erva doce, ora só com queijos – hummmm, fica deliciosa, já fiz com verduras (escarola, rúcula), castanha-do-pará tostadinha e queijo branco, aiai, acho que esta é a minha preferida... enfim, de acordo com a despensa e a vontade dos meus eleitores. :DD.

É uma massa muito gostosa de ser trabalhada, dá gosto sová-la. Ah, e pode ser sovada na panificadora doméstica também, para quem preferir...

Sempre dou uma olhadinha na net se encontro um link e localizei aqui.
Preparei para o lanche do final de semana.
É uma delícia! A massa é macia, saborosa, e o recheio fica por sua conta. Este ficou 10! Inclusive no dia seguinte... sobrou um pedacinho, que minha filha esquentou um tantinho e disse que estava perfeita!
Alguém está servido?

500 g de farinha de trigo especial para pães
7 g de fermento biológico seco, instantâneo
30g manteiga, macia
10 g sal
20 g açúcar
1 colher (sopa) leite em pó
1 ovo inteiro
240ml água

Recheio
Alho picado, tostadinho no azeite
300 g lingüiça calabresa, refogadinha em um fio de azeite
100 g queijo tipo parmesão, ralado

Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Faça uma depressão no centro. Coloque o fermento e junte o sal, o açúcar, leite em pó e a manteiga. Junte água. Desmanche bem esses ingredientes do centro para os lados, puxando a farinha de trigo, aos poucos. Incorpore toda a farinha, sovando a massa e polvilhando farinha na mesa, caso necessário – eu não precisei acrescentar nadica de farinha; sove por cerca de 10 minutos, até que a massa fique bem macia, elástica. Boleie, coloque numa vasilha levemente untada e coberta deixe crescer, em local livre de correntes de ar, por cerca de 50-60 minutos – até dobrar de volume.
Unte levemente uma assadeira grande.
Dê um soquinho de leve e retire o ar da massa e coloque-a sobre superfície levemente enfarinhada. Abra-a com o auxílio de um rolo, numa espessura de cerca de 1 cm – desta vez, nem sei porquê, abri um tantinho mais fina... mas prefiro mesmo tipo 0,8-1cm. Espalhe o alho picado sobre a massa, depois a calabresa, e cubra com o queijo. Feche a massa, enrolando como rocambole, bem firme. Coloque o pão na assadeira preparada, cubra com filme plástico e deixe crescer, cerca de 30-40 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Com uma lâmina bem afiada, faça cortes transversais sobre o pão e leve-o para assar por cerca de 35-40 minutos, até que fique bem tostado.
Retire do forno e coloque o pão sobre uma grade para esfriar.

Aguarde amornar para consumir.

Nhoque de Mandioquinha na Manteiga de Tomilho

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Quando eu bati o olho nesta sugestão, tive a certeza de que eu ‘tinha’ de experimentar!
Adoro mandioquinha e só tinha feito o nhoque ‘tradicional’, sem ser este, de massa cozida. Mas este realmente é saborosíssimo, meu marido aprovou, e depois aprovou de novo!! :DD

Como o Leo falou, “essa receita é um pouco trabalhosa, mas é bem fácil e o sabor recompensa”. Concordo! Aliás, nós em casa concordamos, em coro! :DD

Segui as instruções dele, tim-tim-por-tim-tim e ficou excelente. Confesso que fiquei com o braço doendo.... haja muque!! :DD

Servi o nhoque na manteiga de tomilho. E deve ficar fantástico também com um molhinho ‘básico’ à bolonhesa...

Sirvam-se!!


Para 6-8 porções
500g de mandioquinha

350g de farinha de trigo

100g de manteiga

400ml de leite

3 gemas

Sal a gosto
Manteiga de Tomilho
Queijo tipo parmesão ralado

Descasque a mandioquinha e cozinhe-a em água fervente, até ficar macia.
Liquidifique a mandioquinha com o leite.
Em uma panela grande, coloque a mistura de mandioquinha e leite e acrescente a manteiga, e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos.
Coloque as gemas em um refratário pequeno; coloque um pouco da mandioquinha quente, misture, junte mais um pouquinho de mandioquinha, misture bem, e volte tudo à panela – fazendo desta forma, ao invés de colocar as gemas diretamente na mandioquinha, evita que as gemas cozinhem/talhem na panela. Vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre. A massa cozinhará e virará uma bola. Se precisar, acrescente mais farinha, sempre aos poucos, colher a colher. Quando virar uma bola – aproveite para fazer musculação... !, desligue o fogo e retire a massa da panela, colocando-a em uma vasilha grande.
Espere esfriar um pouco, e sove a massa na bancada levemente enfarinhada, até a massa ficar bem uniforme; experimente o sal. Espere esfriar.

Coloque bastante água em uma panela grande e leve ao fogo.
Faça os nhoques – pegue uma porção de massa e em uma bancada levemente enfarinhada faça cordõezinhos de massa; ‘molhe’ uma faca de mesa na farinha de trigo e corte os nhoques.
Coloque uma porção de nhoques na panela – calcule, a olho, uma porção na qual os nhoques formem uma camada única, sem ficarem sobrepostos. Misture e deixe que cozinhem. Assim que subirem à tona, retire-os, com o auxílio de uma escumadeira, e coloque-os em um refratário.
E faça nova porção de nhoques, cozinhe-os... até acabar a massa.

Manteiga de tomilho
50g de manteiga
Folhinhas de tomilho fresco

Em uma panelinha, em fogo baixinho, coloque a manteiga e as folhinhas de tomilho; mexa e fique de olho, não saia de perto! A manteiga começará espumar, e depois a dourar e o tomilho liberará todo o seu aroma. Não deixe queimar!!!
Retire do fogo e regue os nhoques, misturando bem.
Coloque os nhoques em uma travessa, polvilhe um pouco de queijo tipo parmesão ralado e sirva em seguida!

E delicie-se!

Pão com Passas e Alecrim

Mais uma receita do livro La Dolce Vita, deliciosa!
Este é um pão salgado típico da região da Toscana, região da Itália conhecida pela qualidade excepcional do alecrim, uma erva extremamente aromática.

Um pão macio, saborosíssimo, com o aroma de alecrim bem suave, mas presente. Uma massa macia e gostosa de sovar e de trabalhar.

Experimente no lanche, com uma taça de vinho.... As torradas dele também ficam ótimas!!!

2 colheres (chá) fermento biológico seco, instantâneo
470g farinha de trigo especial para pães
1 ½ colheres (chá) sal
2 colheres (sopa) leite em pó desnatado
100ml de água morninha
4 colheres (sopa) azeite de oliva extra-virgem
4 ovos ligeiramente batidos
1 colher (sopa) alecrim fresco, picadinho
120g uvas-passas (no livro pede 225g mas achei muito...)

Em uma vasilha grande, misture o fermento à farinha de trigo. Junte o sal e o leite em pó e misture bem.
Faça uma cova no centro e coloque então a água, o azeite e os ovos. Vá amassando até agregar todos os ingredientes.
Coloque a massa em superfície levemente untada e sove a massa, até que ela fique macia, elástcia, cerca de 10 minutos. Se a massa estiver muito grudenta, acrescente um tantinho de farinha, ½ colher de sopa de cada vez. – eu só acrescentei ½ colher de sopa e foi suficiente para não grudar mais nas mãos. Acrescente o alecrim e sove mais um pouquinho, até ele estar bem agregado à massa.
Boleie e coloque a massa em uma vasilha levemente untada, cubra com filme e deixe crescer local livre de correntes de ar, até que dobre de volume (eu fiz num dia mais fresquinho e precisou de cerca de 2 horas).
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Dê um soquinho de leve na massa para retirar as bolhas grandes de ar, retire a massa da vasilha com cuidado e coloque-a sobre a bancada, levemente enfarinhada. Puxe uma ‘ponta’ da massa para o centro, afundando um pouquinho, repetindo mais 2 ou três vezes. Boleie e deixe descansar por 5 minutos.
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Unte uma assadeira. Como eu assei sobre a pedra cerâmica, eu coloquei uma folha de papel manteiga e cobri com flocos de milho.
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Divida a massa em 2 partes iguais - eu uso a balança para pesar.... Abra cada massa formando um retângulo, distribua as uvas-passas sobre a superfície, feche estilo envelope (comece pelo lado menor, sobrepondo 2/3 do retângulo; belisque a emenda; pegue a outra largura pequena e sobreponha o 1/3 formado anteriormente). Faça novamente a dobradura tipo envelope. Enrole como para rocambole, a partir do lado menor, beliscando nas emendas, central e laterais. Boleie e coloque na assadeira preparada. Faça o mesmo com a outra metade de massa. Polvilhe um tantinho de farinha sobre cada pão, cubra com filme e deixe descansar/crescer, por cerca de 1 hora, em local livre de correntes de ar.

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Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Verifique se o pão está pronto para assar: ‘molhe’ o dedo na farinha e pressione a massa, delicadamente; se a depressãozinha formada voltar à posição original rapidamente, deixe crescer mais um pouco; se voltar devagar, já está pronto para assar!
Com uma faca, afiadíssima – eu uso uma lâmina, faça 2 cortes sobre cada pão, formando um X, com cerca de 0,5cm de profundidade.
Coloque os pães para assar, por cerca de 45 minutos, até estarem bem dourados e o som ouvido ao bater com os nós dos dedos embaixo do pão for oco. Como os meus assaram na pedra, já estavam prontos em 35 minutos.
Retire os pães das assadeiras e coloque-os numa grade para esfriarem. Aguarde o resfriamento para consumi-los.

Massa com Atum, Tomatinhos e Azeitonas

Preparei outro dia, para uma refeição rápida, gostosa e leve.

Vapt-vupt!

Massa, para 2 pessoas - eu usei penne
1 lata de atum, escorrido e esmigalhado com um garfo
100g tomatinhos cereja, partidos ao meio
25g azeitonas verdes, picadinhas
¼ de cebola, picadinha
1 dente de alho, picadinho
1 colher (sopa) azeite de oliva
sal e pimenta a gosto


Cozinhe o macarrão, conforme instruções da embalagem para que fique 'al dente', quantidade suficiente para 2 pessoas.

Refogue a cebola no azeite, e quando estiver transparente e, junte o alho de deixe refogar um tantinho; acrescente o atum e os tomatinhos e misture rapidamente e deixe aquecer; desligue o fogo e junte as azeitonas; tempere com sal e pimenta.
Coloque sobre a massa, misture e sirva imediatamente!

Quiche de Queijos, Bacon e Tomatinhos

A primeira coisa que me chamou a atenção sobre esta receita é que não há massa. Sim, somente recheio, ou melhor, a quiche é um todo.

A segunda coisa é que é de queijos, então meus olhinhos já ficaram atentos.

A terceira coisa, é do Simply Recipes, que sempre apresenta ótimas sugestões.

Utilizei o cottage cheese caseiro, conforme a Cris ensinou. Virei fã, oras!
Adaptei à minha despensa/geladeira e posso dizer que ficou fantástica, super cremosa, mas mantendo a forma! Talvez eu acrescente mais tomates da próxima vez...

Serve 6-8 porções
Xícara medida 240ml

50g manteiga
¼ xícara cebola picadinha
¼ xícara farinha de trigo
¾ xícara leite
1 xícara de queijo cottage caseiro
½ colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) sal
½ colher (chá) mostarda Dijon
5 ovos inteiros
120g cream cheese, macio
180g queijo gruyère ralado no ralo grosso
50g queijo provolone ralado no ralo grosso
4 fatias de bacon, tostadinhas e quebradinhas
6 tomatinhos cereja, cortados ao meio


Para obter o bacon tostadinho, coloque, em um prato, 1 folha de papel toalha; sobre ela, as fatias de bacon e cubra-as com outra folha de papel toalha. Leve ao forno de microondas e na potência máxima, ligue por 1 minuto; vire as fatias, cubra novamente e acione mais 1 minuto. Vá repetindo até que o bacon esteja tostadinho não demais, pois ainda irá ao forno.... Deixe esfriar sobre uma folha de papel toalha limpinha. Quebre o bacon, com as mãos mesmo, em pedacinhos pequenos.

Leve ao fogo médio uma panela com a manteiga; assim que derreter, junte a cebola e deixe fritar, até que fique transparente; junte a farinha e mexa bem; acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar, até obter um creme homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar, por cerca de 15-20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Em uma vasilha, misture o queijo cottage com o fermento em pó, sal, e mostarda. Reserve.
Em uma vasilha grande, bata os ovos. Acrescente o cream cheese, a mistura do queijo cottage e o creme de farinha/manteiga/leite. Junte os queijos gruyère e provolone.
Coloque em uma forma de cerca de 25cm de diâmetro. Salpique o bacon picadinho. Acomode os tomates, de modo a ficarem com a parte cortada para cima.
Asse por cerca de 40 minutos, até que esteja ligeiramente dourada e que, ao colocar a lâmina de uma faca no centro da quiche ela saia limpa/seca.

Espere descansar por 15 minutos para depois servir.

Bolo de Carne

Gosto demais de bolo de carne. Apesar de demorar um pouquinho para assar, o tempo para preprará-lo é pequeno. Enquanto a carne assa, dá para arrumar a mesa, preparar a salada, lavar umas frutas para a sobremesa e já deixar o café engatilhado para passar.

Às vezes faço uma receita maior e congelo uma parte, uma salvação para os dias em que o tempo está 'apertado'.

Outro dia postei um de carne com legumes e aveia, que é super delicioso.

Hoje, a sugestão tem também carne de porco, variando um pouquinho o sabor.

Ficou muuuuuito bom! Servi, acompanhada de geléia de pimentão.

Observação: antes de assar, coloquei , a pedidos! umas fatias de bacon por cima do meatloaf. Achei, que, realmente, é desnecessário...

Abaixo, minha adaptação. A original você encontra aqui.
Serve 4-6 porções
xícara medida 240ml

½ xícara de lasquinhas de pão branco
40ml de leite
½ cebola, picadinha
2 dentinhos de alho, picadinhos
½ talo de salsão, passado no ralo grosso
½ cenoura, média, passada no ralo grosso
1 colher (sopa) manteiga, sem sal
1 colher (sopa) molho inglês, tipo Worcestershire
½ colher (sopa) vinagre de maçã
uma pontinha de faca de pimenta da jamaica
57g de bacon, picadinho
340g de carne, moída
113g de lingüiça de carne de porco, só o ‘recheio’
1 ovo grande
Salsinha picada, a gosto
sal, pimenta calabresa seca, a gosto

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa tigelinha, misture o pão no leite.
Em uma frigideira, coloque a manteiga, cebola, alho, salsão, cenoura, e em fogo médio, refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tampe, reduza o fogo para mínimo e deixe por mais 5 minutos, para cozinhar a cenoura.
Retire do fogo, coloque numa tigela, e adicione o molho inglês, o vinagre, a pimenta, 1 colher (chá) sal e pimenta calabresa seca (somente a polpa) a gosto. Junte a mistura de pão/leite.
Misture as carnes e junte ao preparado anterior, acrescentando o ovo e a salsinha.
Coloque numa forma de bolo inglês média untada e leve ao forno por cerca de 40-45 minutos.
Deixe descansar 10 minutos e sirva!

Quiche de Atum, Tomate e Queijo Cottage

Novo desejo de Rita Palita: Quiche Salgada! E que seja levinha, rápida e bem prática!

Essa menina...! Pois não! Para o seu desejo, apresento minha sugestão!

Desde que a Cris apresentou o queijo cottage caseiro, já preparei algumassssssss vezessssss! Uma delícia! Leve, vai bem em uma torradinha, temperadinho sobre uma salada de folhas... mil e uma utilidades! Ops, será que posso usar estas palavras, mesmo não sendo da BB? :DD

Então, pensando em uma sugestão rápida, saborosa e nutritiva, preparei esta Quiche de Tomates, Atum e Queijo Cottage.

Tomei como referências essas duas sugestões, que eu já estava de olho há tempos!! E a dica da Pat para a massa, usando massa folhada, que adoro!!!
Eu sei, a massa folhada é calórica, mas compensei abrindo a massa bem fininha e com um recheio bem leve.
E a massa folhada é uma dica boa, pois a praticidade é tudo. Basta descongelar, e pronto! Ainda mais se for a laminada... Enquanto a massa pré-assa, é só preparar o ‘recheio’ e pronto, pro forno. Apresentei uma sugestão para servir 6-8 porções, assim a Rita já tem uma idéia para servir quando receber convidados!

E enquanto a quiche assa, a Rita pode tomar uma ducha, colocar um vestido bem fresquinho, arrumar a mesa bem linda, pedir pro maridão providenciar um vinho branco leve e colocar a salada de folhas na mesa.

Pronto, o jantar está servido!
Bom apetite!


Massa do Quiche
400g massa folhada

‘Recheio’ do Quiche
170 g / 1 lata de atum em conserva, versão light, escorrido
300 g de tomate-cereja, cortados ao meio
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
60 g de queijo tipo parmesão, ralado
200g queijo cottage caseiro, bem amassadinho com o garfo
1 pitada de noz-moscada, ralada na hora
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
fio de azeite extra-virgem
manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar


Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
Forre uma assadeira baixinha, untada, com papel manteiga.

Massa
Siga as instruções da embalagem para descongelar e abrir a massa – em superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo de cerca de 30x40cm
Coloque-a sobre o papel manteiga já preparado.
Deixando uma borda de cerca de 2 cm em todos os lados, marque levemente um retângulo com uma espátula de inox, ou com o cortador de pizza, de forma que não corte a massa até o fim, somente uma delimitação.
Fazendo assim, o ‘recheio’ fica dentro das delimitações e a bordinha fica bem folhada.
Dentro do retângulo interno, fure a massa com um garfo.
Cubra a massa com papel-manteiga e despeje feijão cru, o suficiente para fazer peso.
Leve ao forno para assar por 10 minutos.
Retire a massa do forno, despreze o feijão (na verdade, espere esfriar e guarde-o em recipiente bem fechado, para ser utilizado novamente...) e o papel-manteiga.

Com uma colher, espalhe a mostarda e metade do parmesão ralado, cobrindo o fundo da massa. Em seguida, distribua o atum escorrido e esmigalhado e os tomates-cereja cortados. Cubra com o restante do queijo ralado.
Numa tigela, tempere o queijo cottage com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada.
Coloque o cottage sobre o atum e tomates, regue com um fiozinho de azeite e leve o quiche para o forno, para assar por 40 minutos, ou até que a superfície da torta comece a dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.

Frango com Molho de Mostarda ao Porto

Tomei como referência uma sugestão da Colher-de-pau, e adaptei à minha despensa. Como a refeição precisava ser feita num piscar de olhos, optei por cortar o frango em cubinhos miúdos, para agilizar a cocção.
Este franguinho ficou especial, super saboroso, aprovadíssimo! Será repetido outras vezes, com certeza!

O original está aqui.
Para 4 porções
400g peito de frango em cubinhos
Azeite, sal
200ml ‘creme de leite’ de soja
200ml caldo de frango caseiro
3 colheres (sopa) mostarda Dijon
2 colheres (sopa) sementes de mostarda amarela
1 cálice de Vinho do Porto

Tempere o frango de véspera – ou com antecedência de 2 horas com sal e um tantinho de pimenta.
Refogue o franguinho no azeite, acrescente os demais ingredientes e deixe ferver/cozinhar por alguns minutos.

Sirva em seguida.

Pão Italiano de Ricota - Pane alla Ricotta

Há tempos que estava ensaiando para experimentar este pão. Procurei uma receita e acabei por escolher esta.

Acertei em cheio! Um pão saboroso, o miolo tem uma textura fantástica, macio e saboroso, e com uma casquinha, hummmm, crocante, sem ser dura.

A sova deixei por conta da panificadora - Parceirinha, gostou da idéia?. Depois foi só moldar e pronto.

Um pão que será repetido em casa, muuuuutias vezes!

Xícara medida 240ml
¾ xícara água
½ xícara leite
1 ½ colheres (chá) sal
2 colheres (sopa) manteiga, em pedacinhos (30g)
¾ xícara ricota
3 ¼ xícaras farinha de trigo, especial, de boa qualidade
1 colher (sopa) fermento biológico seco, instantâneo

¼ xícara pedras de gelo, para formação de vapor


Eu coloquei na panificadora para sovar a massa. Caso você prefira, pode ser feito na batedeira, com o batedor de pão/gancho (na velocidade baixa (na 2ª mais baixa..), por cerca de 12 minutos; ou na Kitchen Aid - siga as instruções para sovar massas pesadas; ou até mesmo à mão. Deverá resultar em uma massa macia e elástica.
Coloque a massa em uma vasilha levemente untada, coberta, e deixe crescer em local levemente aquecido (21ºC a 25ºC), livre de correntes de ar, por cerca de 1 - 1 ½ horas. Verifique se ela já está pronta para ser moldada: com dois dedos (indicador e médio) enfarinhados, ‘fure’ a massa; se o buraquinho se fechar, deixe crescer mais um pouco; caso o buraquinho permaneça, já cresceu o suficiente.
Coloque a massa em uma superfície levemente untada, e delicadamente, amasse a massa, de forma a estourar as bolhas grandes de ar; divida a massa em dois (eu uso a balança para obter 2 pães do mesmo tamanho, para que assem no mesmo tempo...), faça 2 bolas, amarrando a massa: segure a bola com as duas mãos e traga-a a seu encontro, não deixando que ela role; dê uma virada de 90 º na massa e puxe novamente; repita por 1 ou duas vezes, até obter uma superfície lisa; coloque ‘as emendas’ para baixo em uma folha de papel manteiga, levemente untada. Cubra com filme plástico, levemente untado. Repita o processo para a outra metade de massa.
Deixe as massas crescerem, em local levemente aquecido, por cerca de 1 a 1 ½ horas; verifique se já cresceu o suficiente: com um dedo enfarinhado, faça uma leve pressão na massa, se a depressão voltar suavemente à posição original, já está pronta para assar. Caso volte rapidamente, deixe crescer mais um pouco.
Pré-aqueça o forno a 205ºC.
Cerca de 15 minutos antes de assar os pães, coloque uma pedra cerâmica própria para assar pães no forno, para esquentar; e na pratleira de baixo, coloque uma assadeira, vazia.
Ao término do crescimento da massa, descubra os pães.
Prepare uma folha de papel manteiga, coberta com farinha de milho em flocos.
Deixe os cubos de gelo à mão.
Vire delicadamente o pão sobre o papel manteiga preparado, deixando a ‘emenda’ para cima. Repita para o outro pão.
Retire a pedra do forno, e com cuidado, coloque a folha de papel manteiga com os pães sobre a pedra e coloque-a no forno. Coloque as pedras de gelo na assadeira – que foi vazia ao forno, e feche a porta do forno imediatamente.
Deixe assar por cerca de 20 a 30 minutos, até estarem bem dourados.
Retire a pedra do forno, e com cuidado, retire o papel manteiga com os pães e coloque-a nos uma grade. Após alguns minutos, retire o papel manteiga, e deixe os pães esfriarem.

Salada de Cuscuz Marroquino com Tomates Assados e Azeitonas

Como tem feito calor!!!
E agora, com o horáio de verão, custa mais para refrescar.... e na hora do jantar ainda está quente, abafado muitas vezes...
Então outro dia preparei esta saladinha para o jantar, que ficou fresca, deliciosa. O tomate é assado e desidratado levemente; e o molho, como o alho é assado, fica com um sabor bem suave; a hortelã deu então o toque de frescor, que ficou ótimo!
Ah, e no meu prato, acrescentei uns quadradinhos de queijo fresco, e acompanhada de uma salada de agrião, ficou uma refeição saborosa, fresca, saudável!

Que tal a idéia?

Para 2-4 porções
Xícara medida 240ml

Tomatinhos Assados e Molho
200g tomates cereja
1 dente de alho, com casca
1 colher (sopa) azeite extra virgem
1 ½ colheres (sopa) água morna
gotinhas de aceto balsâmico
sal e pimenta a gosto

Cuscuz
1 xícara caldo de frango caseiro
¾ xícara cuscuz marroquino
Fiozinho de azeite
azeitonas Kalamata, picadinhas
manjericão fresco, rasgadinho com as mãos


Para os tomates assados e molho:
Pré-aqueça o forno a 120ºC.
Corte os tomates longitudinalmente e coloque em uma assadeira pequena, formando 1 camada só; junte o alho e deixe assar, por cerca de 1 hora, até que os tomates estejam levemente murchos nas bordas. Coloque a assadeira sobre uma grade, para esfriar.
Retire o alho, descasque-o, amasse com o garfo e junte o azeite, água, aceto, sal e pimenta; misture muito bem. Reserve.

Para o cuscuz:

Segui as instruções da embalagem que recomenda, em volume, 20% a mais de líquido que para o cuscuz. E ficou ótimo, nem sobrou ou deixou o cuscuz molenga, nem faltou, deixando o cuscuz seco...
Coloque o cuscuz em uma vasilha, acrescente o caldo de frango quente e um fiozinho de azeite, misture, tampe, e aguarde 5 minutos para utilizá-lo.
Destampe, afofe com um garfo para deixá-lo bem soltinho e espalhe em uma assadeira, para que esfrie mais rápido.
Coloque o cuscuz em uma vasilha, junte os tomates assados, o molho, azeitonas; experimente o sal/pimenta.