Panna Cotta com Amoras

Panna Cotta é uma sobremesa típica do norte da Itália, cremosa, leve, mas beeem calórica, afinal, é feita, basicamente, de creme de leite e açúcar. Pode ser servida tanto desenformada, como um flan, acompanhada de uma calda ou compota de frutas; ou mesmo em uma tacinha.

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Como o Natal aqui no Brasil é em pleno verão, achei que esta seria uma ótima opção para servir aos convidados/familiares, seja como uma sobremesa após a refeição, ou mesmo num lanchinho, à tarde, bem fresquinho, leve, saboroso...

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E desde que vi esta panna cotta com iogurte na Fer, marquei para experimentar.
Outro dia encontrei amoras lindas e na hora me lembrei da receita, então trouxe as amoras para casa.
Adoro amoras! Acho que é a berry de que mais gosto... sou capaz de comer um montão, sem preceber.. :DD

A panna cotta ficou deliciosamente cremosa, derretendo na boca, lembrando de leve que foi feita com iogurte, e leve também nas calorias... :DD

O docinho das amoras foi o complemento perfeito para a panna cotta!!!
Ou a panna cotta foi o complemento perfeito para as amoras??

O que vocês acham???

Rende 4 porções de 180ml cada

xícara medida 240ml

1½ xícaras de iogurte natural, escorrido

¼ xícara de creme de leite
¼ xícara de leite
1¼ colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor

2 colheres (sopa) de água

3 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

½ colher (chá) de baunilha

½ xícara de amoras lindas, fresquinhas, docinhas...


Coloque 2 xícaras de iogurte em um paninho e deixe escorrer, apoiado em uma penerinha, dentro da geladeira, para que o soro escorra e você obtenha então um iogurte bem cremoso.

Distribua as amoras nas tacinhas.
Numa vasilha misture bem o iogurte, o creme de leite e o leite.
Em um refratário pequeno, coloque a água e polvilhe a gelatina; não mexa, deixe que a gelatina absorva a água, por cerca de 10 minutos; leve ao microondas por uns 20 segundos, misture, mais 5 segundos, mexa, e repita 5 segundos caso necessário, até que a gelatina derreta, sem ferver. Acrescente o açúcar e a baunilha e misture bem.
Junte as misturas de leites e gelatina, e coloque sobre as amoras.
Leve à geladeira até firmar.

Sirva bem fresquinha.

Bolachinhas Amanteigadas de Limão

Vocês se lembram das claras que ficaram ‘ociosas’, quando eu preparei os quindins? Uma boa opção para utilizar somente as claras dos ovos é este delicioso Bolo de Chocolate com Pecãs.

Agora, se a sua idéia for comer uns biscoitinhos deliciosos, eis uma ótima sugestão para utilizar parte daquelas claras. Ou de alguma sobra de claras que você tenha em casa...
Uma bolachinha deliciosa de limão. Ela é amanteigada, com as bordinhas crocantes e o centro macio.... fantásticas. Vi no Gourmandise e estava há séculos na minha ‘to-do-list’!

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Nina, obrigada por nos presentear com esta delícia!


Rende 38 bolachinhas
115g de açúcar
zeste de 2 limões
115g de manteiga cortada em cubinhos de 2cm
3 claras de ovo
115g de farinha de trigo
½ colher (chá) de baunilha
1 colher sopa) de suco de limão, espremido na hora e coado
¼ colher (chá) flor do sal


Processe o açúcar e a zeste de limão por 30 segundos. Raspe os cantinhos e processe mais 30 segundos. Adicione a manteiga e processe por alguns segundos, ou até obter um creme. Com o processador na velocidade máxima, adicione as claras. Quando agregar, acrescente a farinha, colher a colher, batendo sempre. Quando incorporar, adicione a essência, o suco e o sal.
Coloque então em uma vasilha e misture com colher/espátula por um minuto. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Aqueça o forno à 190ºC.
Unte e enfarinhe duas assadeiras baixas. Pingue porções com auxílio de colher de chá, deixando um bom espaço entre elas (a massa espalha bastante na cocção). Asse por 10 minutos ou até dourar as beiradas. Espere amornar um pouco e retire da assadeira.

Coloque sobre uma gradinha para esfriar.

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Risotto de Alho-Poró e Cenoura

Adoro risotto. Acho que qualquer um! Ops, menos de/com ervilhas... :DD
É um prato delicioso, único, e calórico. É, fazer o que, é calórico sim, mas, de vez em quando, e uma porção menor, é tudo de bom!
Então, outro dia preparei este, que ficou muuuuuito bom!
O modo de preparo dos risotti é praticamente o mesmo, mas deixo aqui, brevemente, como preparei, caso você não conheça.
É bem fácil, só exige que você não se desgrude da cozinha, que acompanhe o arroz o tempo inteiro. Do início ao final, calcule cerca de 25-28 minutos (18 para o arroz, 5 para o descanso após manteiga e queijo, mais o tempo inicial dos legumes). E lembre-se, os comensais é que esperam pelo risotto, e não o contrário!
Confira aqui o be-a-bá do risotto, feito pela Ana Elisa, traduzido, esmiuçado, detalhado, tim-tim-por-tim-tim, com toda categoria e conhecimento!

E aqui estão as fotos do risotto, batidas após a refeição, já quase reboque, como diria a Ana Elisa...

Rende 4-6 porções
2 xícaras (chá) arroz arbóreo
4 colheres (sopa) azeite de oliva
½ xícara (chá) cebola picadinha
Folhinhas de tomilho fresco, a gosto
1 xícara (chá) cenoura, ralada no ralo grosso
2 xícaras (chá) alho-poró picado
½ xícara (chá) vinho branco seco
1 ½ l de caldo de galinha caseiro, fraquinho
2 colheres (sopa) manteiga gelada, em cubos
1 xícara (chá) queijo tipo parmesão, ralado
sal e Lemon&Pepper a gosto


Leve o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo.
Numa panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite; quando começar a ficar transparente, junte o tomilho, o alho-poró e a cenoura; deixe mais um tantinho, mexendo sempre; acrescente o arroz, e continue mexendo, com delicadeza, para não quebrar o arroz. Após uns minutinhos, acrescente o vinho, continuando a mexer; assim que o vinho evaporar, abaixe o fogo e coloque uma concha do caldo quente e mexa sem parar, sempre com delicadeza. Um pouco antes de secar, adicione outra concha, mexa, e vá repetindo a operação à medida que o caldo for evaporando.
Dependendo do gás, panela, arroz, etc, será necessário mais ou menos caldo. O arroz deverá estar cozido, porém ainda ‘al dente’, e não deve secar na panela.
Quando o arroz chegar ao ponto, coloque mais uma concha de caldo, misture, e apague o fogo.
Acrescente a manteiga e o parmesão ralado, misturando bem. Tempere com a pimenta e corrija o sal. Tampe a panela e aguarde 5 minutos.

Sirva imediatamente após o descanso.

Pão Recheado com Calabresa e Queijo

Esta receita estava anotada no meu cardeninho, é do padeiro Benjamim Abrahão, antiiiiiiiga.... Já fiz diversas vezes, ora com calabresa e cebolas e um tantinho de erva doce, ora só com queijos – hummmm, fica deliciosa, já fiz com verduras (escarola, rúcula), castanha-do-pará tostadinha e queijo branco, aiai, acho que esta é a minha preferida... enfim, de acordo com a despensa e a vontade dos meus eleitores. :DD.

É uma massa muito gostosa de ser trabalhada, dá gosto sová-la. Ah, e pode ser sovada na panificadora doméstica também, para quem preferir...

Sempre dou uma olhadinha na net se encontro um link e localizei aqui.
Preparei para o lanche do final de semana.
É uma delícia! A massa é macia, saborosa, e o recheio fica por sua conta. Este ficou 10! Inclusive no dia seguinte... sobrou um pedacinho, que minha filha esquentou um tantinho e disse que estava perfeita!
Alguém está servido?

500 g de farinha de trigo especial para pães
7 g de fermento biológico seco, instantâneo
30g manteiga, macia
10 g sal
20 g açúcar
1 colher (sopa) leite em pó
1 ovo inteiro
240ml água

Recheio
Alho picado, tostadinho no azeite
300 g lingüiça calabresa, refogadinha em um fio de azeite
100 g queijo tipo parmesão, ralado

Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Faça uma depressão no centro. Coloque o fermento e junte o sal, o açúcar, leite em pó e a manteiga. Junte água. Desmanche bem esses ingredientes do centro para os lados, puxando a farinha de trigo, aos poucos. Incorpore toda a farinha, sovando a massa e polvilhando farinha na mesa, caso necessário – eu não precisei acrescentar nadica de farinha; sove por cerca de 10 minutos, até que a massa fique bem macia, elástica. Boleie, coloque numa vasilha levemente untada e coberta deixe crescer, em local livre de correntes de ar, por cerca de 50-60 minutos – até dobrar de volume.
Unte levemente uma assadeira grande.
Dê um soquinho de leve e retire o ar da massa e coloque-a sobre superfície levemente enfarinhada. Abra-a com o auxílio de um rolo, numa espessura de cerca de 1 cm – desta vez, nem sei porquê, abri um tantinho mais fina... mas prefiro mesmo tipo 0,8-1cm. Espalhe o alho picado sobre a massa, depois a calabresa, e cubra com o queijo. Feche a massa, enrolando como rocambole, bem firme. Coloque o pão na assadeira preparada, cubra com filme plástico e deixe crescer, cerca de 30-40 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Com uma lâmina bem afiada, faça cortes transversais sobre o pão e leve-o para assar por cerca de 35-40 minutos, até que fique bem tostado.
Retire do forno e coloque o pão sobre uma grade para esfriar.

Aguarde amornar para consumir.

Cookies de Aveia e Passas

A aveia tem caído nas graças da minha filha. Antes era totalmente avessa - sem ter experimentado... Depois destes Biscoitos de Aveia que preparei outro dia - que faço deste sempre e que ela nunca tinha provado - porquê são de aveia, mãe, e eu não gosto de aveia!, vira e mexa ela me pede para fazer uns cookies, ou bolachinhas, ou biscoitinhos, ou barrinhas...

Acho que aveia e uvas-passas combinam muito bem com canela. E estes cookies combinam os tres! Quem sabe desta vez ela prova uva-passa e gosta....mas não gostou. Disse que os cookies estavam deliciosos, mas deixou as uvas-passas de lado... fazer o quê! Eu tentei!

Caso você também não goste de uvas-passas, simplesmente não as coloque.

Tomei como referência uma receita que está no livro 'Bake ... and Smile" de Duncan Style (de 1967), que minha amiga Isa me emprestou.... lotado de preciosidades típicas norte americanas... Aos poucos vou experimentando e postando.

Estes cookies são realmente deliciosos, já preparei algumas vezes. Eu prefiro - e ela também! os cookies mais macios. Se você prefere mais crocantes, é só deixar mais uns 2-3 minutinhos no forno, OK! Utilizar margarina ao invés da manteiga também faz com que os cookies sejam mais crocantes!
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Minha adaptação rendeu 37 cookies de cerca de 5,5cm de diâmetro
Xícara medida 240ml

½ xícara manteiga, sem sal
½ xícara açúcar mascavo – meça bem apertadinho
¼ xícara açúcar cristal granulado orgânico
1 colher (chá) baunilha
1 ¼ colheres (chá) canela em pó
1 pitada noz-moscada, ralada na hora
½ colher (chá) sal
1 ovo grande
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
¾ xícara farinha de trigo
1 ½ xícaras aveia em flocos
½ xícara uvas-passas


Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte levemente uma assadeira ou forre com papel manteiga (eu preferi utilizar o papel manteiga).
Bata a manteiga com os açúcares, a baunilha, canela, noz-moscada e sal, até obter uma mistura homogênea; acrescente o ovo e bata até bem cremoso.
Acrescente o bicarbonato e a farinha, até tudo bem incorporado; junte a aveia e as uvas-passas, mexendo bem.
Com a ajuda de uma cookie scoop – usei uma de cerca de 3,5cm de diâmetro, ou de 2 colheres de sobremesa, coloque porções iguais de massa na assadeira já preparada, deixando espaço entre os biscoitos, pois espalham bastante.
Coloque-os para assar por 11 a 14 minutos, virando a assadeira na metade do tempo, para que assem por igual.
Eu prefiro cookies mais macios, então, deixei por 11 minutos, quando as bordas dos biscoitos já começaram a ficar levemente douradas, eu já tirei do forno.

Retire a assadeira do forno e deixe os cookies esfriarem sobre uma grade.

Salada de Frutas 3 em 1

Para uma boa salada de frutas, acho que a grande sacada é utilizar frutas frescas, da estação, pois é quando estão no auge de sua doçura, e com preços bons!

Então, pensando e atendendo ao pedido da Rita Palita, preparei esta Salada de Frutas 3 em 1.

. Ideal para ser consumida após uma refeição leve, quem quiser e puder pode acrescentar um cálice de vinho do Porto – que foi o que eu fiz! Perfeita, dos deuses!!!

. Acrescida de cubinhos de queijo branco, é uma ótima idéia para um lanchinho mais reforçado e ainda leve no final do dia – sabe aquele dia em que você almoçou mais tarde, e não está muito a fim de um lauto jantar? Então, eis uma sugestão saborosa e nutritiva. Adoro comer queijo com frutas.

. Agora, quer um café da manhã delicioso e saborear com calma, sabendo que está se alimentando com frutas, cereais, fibras, proteínas? Sirva-se da salada de frutas e acrescente um mix de cereais matinais, umas sementes de linhaça e um iogurte de soja, por exemplo. Fantástico! ... acho que vou ter de fazer outra saladinha amanhã de manhã, fiquei com vontade.... :DD

Eis minha sugestão, como fiz ontem. Escolhi as frutas que já estavam maduras na fruteira e que mais apeteciam ao meu eleitorado. Ah, e fiz porções iguais de cada fruta.

Fiquei pensando em quantidades, mas como sou um pouco exagerada – leia-se gulosa, quando como frutas, fiquei assim sem saber indicar o número de porções. Então, se você quer preparar poucas porções, o melhor é utilizar só um tantinho de cada fruta ou então reduzir a variedade de frutas, OK?

Maçã Fuji, descaroçada e picada
Banana Prata, descascada e em cubinhos
Abacaxi Pérola, descascado e picado
Ameixa Rosada, descaroçadas e picadas
Uva Rubi, descaroçada
Uva Thompson
Mamão Papaya, descascado, descaroçado e picado
Manga Rosa, descascada e picada
Mixirica, descaroçada, em gomos/picados
Fiozinho de mel de flor de laranjeira, o suficiente para adoçar


Lave e higienize muito bem as frutas. Coloque-as na geladeira por cerca de 2-4 horas, para que fiquem bem frescas.

Prepare a salada de frutas com a menor antecedência possível, para que ela seja consumida o mais breve após pronta, para aproveitar todo o seu frescor.

Em uma vasilha grande, vá cortando as frutas para que o caldo que elas vão soltando vão se misturando; adoce com mel a gosto - as frutas que utilizei estavam bem doces, e bem caldalosas, então, 1 colherinha de mel foi suficiente.

Sirva em seguida.
E aproveitem!!!

E aí, Rita, qual sua opção preferida?

Bolo de Polenta com Uvas

Queria fazer um bolo de polenta.

Queria fazer um bolo com azeite.

E desde que fiz a Schiacciatta, com uvas, anotei que seria ótimo um bolinho com uvas.

Quando fui ao mercado e vi umas uvinhas lindas, o circuito se fechou.
Assim que cheguei em casa fui procurar por uma receita. Pesquisando na MS, elegi esta receita. E fui também na minha ‘to-do-list’...
Fiquei feliz da vida quando vi que alguns bolos de polenta que estavam marcados para serem experimentados, eram/são, a mesma receita. E que já foram preparados por grandes Estrelas da ‘blogosfera’: Fer, Elise, Pat, Akemi, Simone.

Eu então acrescentei as uvas, conforme tinha idealizado. E assei em forma de bolo inglês, já que a redonda pequena que tenho estava ocupada com outro trem.

O bolo é uma delícia! Um granulado gostoso, perfumado de laranja e com o detalhe das uvas, ficou fantástico! Leve, quase nada doce – até porquê esqueci de polvilhar o açúcar sobre o bolo antes de levá-lo ao forno... Aliás, nem coloquei confeiteiro nele frio, quando me servi de uma fatia... mas quem quiser um up no docinho, recomendo!

E aí, Lindinha, o que vc achou?? Morninho é fantástico, frio (não gelado) é delicioso... No dia seguinte, os aromas se intensificaram, ficou mais 'perfumado' ainda, relamente uma delícia!
Acho que vou repetir no próximo findi, de novo!!!

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Xícara medida 240ml

½ xícara de azeite de oliva
2 ovos inteiros, grandes
1 xícara de açúcar
½ xícara de suco de laranja, espremido na hora e coado
1 ¼ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de flocos de milho instantâneo – polenta instantânea
2 colheres (chá) fermento em pó químico
1 colher (chá) sal – veja se a polenta já não tem sal, para não salgar o bolo...
Raspas da casca de 1 laranja

1/3 xícara de açúcar, para polvilhar
1 ½ xícaras de uvas


Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Unte uma forma redonda de 20cm de diâmetro ou uma média, de bolo inglês, com azeite, forre o fundo com papel manteiga e unte-o, também.
Em uma vasilha grande, misture o azeite, ovos, açúcar e o suco de laranja. Acrescente a farinha, polenta, fermento, sal e as raspinhas, misturando delicadamente e o suficiente para deixar uma massa homogênea.
Coloque 1/3 da massa na forma preparada, coloque as uvas, cubra com mais 1/3 de massa, uvas, e o restante da massa. Coloque as uvas restantes, afundando-as levemente na massa.
Leve ao forno por 35-40 minutos. Faça o teste do palito.

Retire o bolo do forno e deixe-o ainda na forma, sobre uma gradinha, para esfriar, por 20 minutos.
Retire o bolo da forma, retire o papel manteiga do fundo, e recoloque o bolo na gradinha, para terminar de esfriar.

Sirvam-se, já está acabando ..... !!! :DD

Sanduiche de Agrião com Queijo Branco, Fresco

Minha primeira sugestão, para participar do mais novo Rei: Agrião.
Um lanchinho com agrião, esperto!!

Adoro salada de agrião. Como quase que diariamente. E no inverno, ele sempre vai para a sopa, principalmente os talos. Sopa de agrião é uma delícia!
Mas, não tenho o hábito de colocar agrião no lanche. Puro costume... o alface sempre tem vez!
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Desta vez, não! O lanche hoje será com agrião, sim Sres!

Observações:
- O pão que utilizei é um Pão com Farinha de Mandioca, que virá num outro post;

- Os talos do agrião? Ah, serão utilizados sim, jájá. A sugestão virá num próximo post...

Preparei assim:

Untei muito de leve uma assadeira com azeite. Gosto de fazer na chapa, mas estou sem ela aqui em casa, então foi no forno mesmo!
Coloquei 2 fatias de pão, uma fatia caprichada de queijo branco, e forno médio neles, até que o pão ficou levemente tostado e o queijo, um tantinho derretido. Virei no meio do caminho, para tostar um tantinho o outro lado também...

Lavei muito bem o agrião, separei as folhas, e centrifuguei-as, para tirar a água. Reservei.

Assim que o pão e queijo estavam prontos, tirei a assadeira do forno.
Passei um tantinho de mostarda no pão, coloquei o queijo, cobri com o agrião, umas uvas-passas escaldadas, um cisquinho de flor do sal, salada de pimentão e cebolas assados e cobri com outra fatia de pão.

Pronto!

Um lanchinho saboroso, nutritivo, com um visual bem bacana!
Gostaram?

Nhoque de Mandioquinha na Manteiga de Tomilho

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Quando eu bati o olho nesta sugestão, tive a certeza de que eu ‘tinha’ de experimentar!
Adoro mandioquinha e só tinha feito o nhoque ‘tradicional’, sem ser este, de massa cozida. Mas este realmente é saborosíssimo, meu marido aprovou, e depois aprovou de novo!! :DD

Como o Leo falou, “essa receita é um pouco trabalhosa, mas é bem fácil e o sabor recompensa”. Concordo! Aliás, nós em casa concordamos, em coro! :DD

Segui as instruções dele, tim-tim-por-tim-tim e ficou excelente. Confesso que fiquei com o braço doendo.... haja muque!! :DD

Servi o nhoque na manteiga de tomilho. E deve ficar fantástico também com um molhinho ‘básico’ à bolonhesa...

Sirvam-se!!


Para 6-8 porções
500g de mandioquinha

350g de farinha de trigo

100g de manteiga

400ml de leite

3 gemas

Sal a gosto
Manteiga de Tomilho
Queijo tipo parmesão ralado

Descasque a mandioquinha e cozinhe-a em água fervente, até ficar macia.
Liquidifique a mandioquinha com o leite.
Em uma panela grande, coloque a mistura de mandioquinha e leite e acrescente a manteiga, e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos.
Coloque as gemas em um refratário pequeno; coloque um pouco da mandioquinha quente, misture, junte mais um pouquinho de mandioquinha, misture bem, e volte tudo à panela – fazendo desta forma, ao invés de colocar as gemas diretamente na mandioquinha, evita que as gemas cozinhem/talhem na panela. Vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre. A massa cozinhará e virará uma bola. Se precisar, acrescente mais farinha, sempre aos poucos, colher a colher. Quando virar uma bola – aproveite para fazer musculação... !, desligue o fogo e retire a massa da panela, colocando-a em uma vasilha grande.
Espere esfriar um pouco, e sove a massa na bancada levemente enfarinhada, até a massa ficar bem uniforme; experimente o sal. Espere esfriar.

Coloque bastante água em uma panela grande e leve ao fogo.
Faça os nhoques – pegue uma porção de massa e em uma bancada levemente enfarinhada faça cordõezinhos de massa; ‘molhe’ uma faca de mesa na farinha de trigo e corte os nhoques.
Coloque uma porção de nhoques na panela – calcule, a olho, uma porção na qual os nhoques formem uma camada única, sem ficarem sobrepostos. Misture e deixe que cozinhem. Assim que subirem à tona, retire-os, com o auxílio de uma escumadeira, e coloque-os em um refratário.
E faça nova porção de nhoques, cozinhe-os... até acabar a massa.

Manteiga de tomilho
50g de manteiga
Folhinhas de tomilho fresco

Em uma panelinha, em fogo baixinho, coloque a manteiga e as folhinhas de tomilho; mexa e fique de olho, não saia de perto! A manteiga começará espumar, e depois a dourar e o tomilho liberará todo o seu aroma. Não deixe queimar!!!
Retire do fogo e regue os nhoques, misturando bem.
Coloque os nhoques em uma travessa, polvilhe um pouco de queijo tipo parmesão ralado e sirva em seguida!

E delicie-se!

Pão com Passas e Alecrim

Mais uma receita do livro La Dolce Vita, deliciosa!
Este é um pão salgado típico da região da Toscana, região da Itália conhecida pela qualidade excepcional do alecrim, uma erva extremamente aromática.

Um pão macio, saborosíssimo, com o aroma de alecrim bem suave, mas presente. Uma massa macia e gostosa de sovar e de trabalhar.

Experimente no lanche, com uma taça de vinho.... As torradas dele também ficam ótimas!!!

2 colheres (chá) fermento biológico seco, instantâneo
470g farinha de trigo especial para pães
1 ½ colheres (chá) sal
2 colheres (sopa) leite em pó desnatado
100ml de água morninha
4 colheres (sopa) azeite de oliva extra-virgem
4 ovos ligeiramente batidos
1 colher (sopa) alecrim fresco, picadinho
120g uvas-passas (no livro pede 225g mas achei muito...)

Em uma vasilha grande, misture o fermento à farinha de trigo. Junte o sal e o leite em pó e misture bem.
Faça uma cova no centro e coloque então a água, o azeite e os ovos. Vá amassando até agregar todos os ingredientes.
Coloque a massa em superfície levemente untada e sove a massa, até que ela fique macia, elástcia, cerca de 10 minutos. Se a massa estiver muito grudenta, acrescente um tantinho de farinha, ½ colher de sopa de cada vez. – eu só acrescentei ½ colher de sopa e foi suficiente para não grudar mais nas mãos. Acrescente o alecrim e sove mais um pouquinho, até ele estar bem agregado à massa.
Boleie e coloque a massa em uma vasilha levemente untada, cubra com filme e deixe crescer local livre de correntes de ar, até que dobre de volume (eu fiz num dia mais fresquinho e precisou de cerca de 2 horas).
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Dê um soquinho de leve na massa para retirar as bolhas grandes de ar, retire a massa da vasilha com cuidado e coloque-a sobre a bancada, levemente enfarinhada. Puxe uma ‘ponta’ da massa para o centro, afundando um pouquinho, repetindo mais 2 ou três vezes. Boleie e deixe descansar por 5 minutos.
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Unte uma assadeira. Como eu assei sobre a pedra cerâmica, eu coloquei uma folha de papel manteiga e cobri com flocos de milho.
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Divida a massa em 2 partes iguais - eu uso a balança para pesar.... Abra cada massa formando um retângulo, distribua as uvas-passas sobre a superfície, feche estilo envelope (comece pelo lado menor, sobrepondo 2/3 do retângulo; belisque a emenda; pegue a outra largura pequena e sobreponha o 1/3 formado anteriormente). Faça novamente a dobradura tipo envelope. Enrole como para rocambole, a partir do lado menor, beliscando nas emendas, central e laterais. Boleie e coloque na assadeira preparada. Faça o mesmo com a outra metade de massa. Polvilhe um tantinho de farinha sobre cada pão, cubra com filme e deixe descansar/crescer, por cerca de 1 hora, em local livre de correntes de ar.

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Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Verifique se o pão está pronto para assar: ‘molhe’ o dedo na farinha e pressione a massa, delicadamente; se a depressãozinha formada voltar à posição original rapidamente, deixe crescer mais um pouco; se voltar devagar, já está pronto para assar!
Com uma faca, afiadíssima – eu uso uma lâmina, faça 2 cortes sobre cada pão, formando um X, com cerca de 0,5cm de profundidade.
Coloque os pães para assar, por cerca de 45 minutos, até estarem bem dourados e o som ouvido ao bater com os nós dos dedos embaixo do pão for oco. Como os meus assaram na pedra, já estavam prontos em 35 minutos.
Retire os pães das assadeiras e coloque-os numa grade para esfriarem. Aguarde o resfriamento para consumi-los.

Massa com Atum, Tomatinhos e Azeitonas

Preparei outro dia, para uma refeição rápida, gostosa e leve.

Vapt-vupt!

Massa, para 2 pessoas - eu usei penne
1 lata de atum, escorrido e esmigalhado com um garfo
100g tomatinhos cereja, partidos ao meio
25g azeitonas verdes, picadinhas
¼ de cebola, picadinha
1 dente de alho, picadinho
1 colher (sopa) azeite de oliva
sal e pimenta a gosto


Cozinhe o macarrão, conforme instruções da embalagem para que fique 'al dente', quantidade suficiente para 2 pessoas.

Refogue a cebola no azeite, e quando estiver transparente e, junte o alho de deixe refogar um tantinho; acrescente o atum e os tomatinhos e misture rapidamente e deixe aquecer; desligue o fogo e junte as azeitonas; tempere com sal e pimenta.
Coloque sobre a massa, misture e sirva imediatamente!

"Aqui Tem Comida Boa"

Olha só que alegria, vim correndo contar para vocês!!

O Cyber Cook acabou de confirmar que o Pitadinhas recebeu o selo “Aqui Tem Comida Boa”, indicando que aqui é um blog de culinária com ótima qualidade!! Está aqui!!



Estou super feliz, é um reconhecimento do carinho e do prazer com que me dedico a este blog.

Estou colocando, cheia de orgulho, o selo na barra lateral do blog!

Não sei quem foi a madrinha que indicou o Pitadinhas, então, fica aqui meu agradecimento, de coração:

Dinda, adorei!

Beijinhos!!

Quiche de Queijos, Bacon e Tomatinhos

A primeira coisa que me chamou a atenção sobre esta receita é que não há massa. Sim, somente recheio, ou melhor, a quiche é um todo.

A segunda coisa é que é de queijos, então meus olhinhos já ficaram atentos.

A terceira coisa, é do Simply Recipes, que sempre apresenta ótimas sugestões.

Utilizei o cottage cheese caseiro, conforme a Cris ensinou. Virei fã, oras!
Adaptei à minha despensa/geladeira e posso dizer que ficou fantástica, super cremosa, mas mantendo a forma! Talvez eu acrescente mais tomates da próxima vez...

Serve 6-8 porções
Xícara medida 240ml

50g manteiga
¼ xícara cebola picadinha
¼ xícara farinha de trigo
¾ xícara leite
1 xícara de queijo cottage caseiro
½ colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) sal
½ colher (chá) mostarda Dijon
5 ovos inteiros
120g cream cheese, macio
180g queijo gruyère ralado no ralo grosso
50g queijo provolone ralado no ralo grosso
4 fatias de bacon, tostadinhas e quebradinhas
6 tomatinhos cereja, cortados ao meio


Para obter o bacon tostadinho, coloque, em um prato, 1 folha de papel toalha; sobre ela, as fatias de bacon e cubra-as com outra folha de papel toalha. Leve ao forno de microondas e na potência máxima, ligue por 1 minuto; vire as fatias, cubra novamente e acione mais 1 minuto. Vá repetindo até que o bacon esteja tostadinho não demais, pois ainda irá ao forno.... Deixe esfriar sobre uma folha de papel toalha limpinha. Quebre o bacon, com as mãos mesmo, em pedacinhos pequenos.

Leve ao fogo médio uma panela com a manteiga; assim que derreter, junte a cebola e deixe fritar, até que fique transparente; junte a farinha e mexa bem; acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar, até obter um creme homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar, por cerca de 15-20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Em uma vasilha, misture o queijo cottage com o fermento em pó, sal, e mostarda. Reserve.
Em uma vasilha grande, bata os ovos. Acrescente o cream cheese, a mistura do queijo cottage e o creme de farinha/manteiga/leite. Junte os queijos gruyère e provolone.
Coloque em uma forma de cerca de 25cm de diâmetro. Salpique o bacon picadinho. Acomode os tomates, de modo a ficarem com a parte cortada para cima.
Asse por cerca de 40 minutos, até que esteja ligeiramente dourada e que, ao colocar a lâmina de uma faca no centro da quiche ela saia limpa/seca.

Espere descansar por 15 minutos para depois servir.

Pãozinho Recheado com Chocolate

Queria ter boleado/formado brioches, mas fiquei com receio do quadradinho de chocolate me atrapalhar... Então, Paõzinho mesmo!!!

Essa massa é a sweet dough deste vídeo, do Richard Bertinet.

Resultou em um pãozinho ultra macio, levemente adocicado. O chocolate completou harmoniosamente, deliciosamente, perfeitamente... minha filha nem conseguiu esperar o pãozinho amornar, abocanhou um ainda quentinho, com o chocolate beeeem macio, quase derretendo.... Só de ver seus olhinhos brilhando, sem pronunciar uma palavrinha sequer, e muitos hummmms, tive a certeza de que estava ótimo!

Depois, mais tarde, experimentei um pedacinho... confirmado, bom demais!!!

Guardei um para testar no dia seguinte, aquecendo um instantinho e, wow, fantástico mesmo.

Ainda macio, delcioso... Acredito que a massa permite diversos recheio como frutas e frutos secos, por exemplo; ou um quadradinho de goiabada...

Portanto, já foi para a 'to-do-list' novamente!!

Preparei e sovei exatamente como está no vídeo.

Fiquei um tantinho aflita/atrapalhada no começo, mas depois de umas 2 ou três vezes, acertei a mão e o ritmo, e foi fácil-fácil. Como na sova normal, a massa começa a clarear um tantinho, e aos poucos vai ficando menos grudenta. E sem acrescentar nadica de farinha, nadica at all.

Basicamente é colocar os 8 dedos das mãos por baixo da massa (os dedões não brincam desta vez!), suspendê-la uns 20cm e arremessá-la na bancada; colocar os dedos novamente por baixo da massa, puxar em sua direção, suspender e arremessar ao ponto de partida... isto por cerca de 10-15 minutos, até que massa não grude mais na bancada nem na mãos. Daí é só bolear e deixar crescer a primeira vez.

Fiz meia receita, e rendeu 8 pãezinhos. Achei que ficaram bem grandinhos, então da próxima vez farei os pãezinhos um pouco menores, num total de 10.

Esqueci de pesar a quantidade de chocolate que utilizei... sabe como é, piquei uns quadradinhos, experimentei um para ver se o chocolate estava bom mesmo ?!! :DD ... percebi que uns foram surrupiados, toca cortar mais um pouco... acho que entenderam a problemática chocolatística aqui!

O fato é: coloquei um pedacinho de chocolate dentro de cada pãozinho, OK?

Mais uma observação: assei na forma de muffins, e por praticidade, coloque forminhas de papel. Grudou um tantinho, então, da próxima vez, vou untar as forminhas e assar SEM as forminhas de papel.

Coloco então os ingredientes conforme eu fiz, e assista ao vídeo para aprender a técnica para sovar massas macias.

Espero que gostem!

xícara medida 240ml

1 ¼ colheres (chá) fermento biológico seco, instantâneo
1 7/8 xícaras farinha de trigo especial para pães
32 g manteiga, bem macia
1 ½ colheres (sopa) açúcar
1 colher (chá) sal
1 ovo grande
135ml de leite morno


E uma vasilha, misture o fermento à farinha; junte o sal e o açúcar e misture bem. Junte o ovo e o leite e, misture a massa, seguindo as orientações do vídeo.
Sove, boleie e coloque a massa para descansar/crescer em local livre de correntes de ar, por cerca de 1 hora.
Prepare uma assadeira, untando-a e enfarinhando-a.
Sem dar soquinho na massa para extrair o ar, retire a massa da vasilha com a ajuda da espátula, e coloque-a em uma superfície, levemente enfarinhada.
Porcione-a, com a ajuda da espátula, sem puxar/alongar a massa.
Pegue cada porção de massa e com as mãos, abra-a, coloque um pedacinho de chocolate, feche-a beliscando bem para que não abra durante a cocção. Boleie e coloque na forma preparada. Repita para todas as porções de massa.
Cubra a assadeira e coloque em local livre de correntes de ar, para descansar/crescer.
Pré-aqueça o forno no máximo.
Ao término do tempo de crescimento, coloque os pãezinhos para assar, feche a porta do forno e abaixe a temperatura para 205ºC.

Deixe assar por cerca de 11 a 13 minutos.

Bolo de Carne

Gosto demais de bolo de carne. Apesar de demorar um pouquinho para assar, o tempo para preprará-lo é pequeno. Enquanto a carne assa, dá para arrumar a mesa, preparar a salada, lavar umas frutas para a sobremesa e já deixar o café engatilhado para passar.

Às vezes faço uma receita maior e congelo uma parte, uma salvação para os dias em que o tempo está 'apertado'.

Outro dia postei um de carne com legumes e aveia, que é super delicioso.

Hoje, a sugestão tem também carne de porco, variando um pouquinho o sabor.

Ficou muuuuuito bom! Servi, acompanhada de geléia de pimentão.

Observação: antes de assar, coloquei , a pedidos! umas fatias de bacon por cima do meatloaf. Achei, que, realmente, é desnecessário...

Abaixo, minha adaptação. A original você encontra aqui.
Serve 4-6 porções
xícara medida 240ml

½ xícara de lasquinhas de pão branco
40ml de leite
½ cebola, picadinha
2 dentinhos de alho, picadinhos
½ talo de salsão, passado no ralo grosso
½ cenoura, média, passada no ralo grosso
1 colher (sopa) manteiga, sem sal
1 colher (sopa) molho inglês, tipo Worcestershire
½ colher (sopa) vinagre de maçã
uma pontinha de faca de pimenta da jamaica
57g de bacon, picadinho
340g de carne, moída
113g de lingüiça de carne de porco, só o ‘recheio’
1 ovo grande
Salsinha picada, a gosto
sal, pimenta calabresa seca, a gosto

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa tigelinha, misture o pão no leite.
Em uma frigideira, coloque a manteiga, cebola, alho, salsão, cenoura, e em fogo médio, refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tampe, reduza o fogo para mínimo e deixe por mais 5 minutos, para cozinhar a cenoura.
Retire do fogo, coloque numa tigela, e adicione o molho inglês, o vinagre, a pimenta, 1 colher (chá) sal e pimenta calabresa seca (somente a polpa) a gosto. Junte a mistura de pão/leite.
Misture as carnes e junte ao preparado anterior, acrescentando o ovo e a salsinha.
Coloque numa forma de bolo inglês média untada e leve ao forno por cerca de 40-45 minutos.
Deixe descansar 10 minutos e sirva!

Flan de Coco

Fácil, rápido, gostoso!
Nestes dias de calorão, uma sobremesa fresquinha é tudo de bom!
Eu sei, eu sei, muitos já conhecem, mas... não ficou lindinho ?!!! :DD


1 ½ sachets de gelatina em pó, sem sabor e incolor (18g)
2 xícaras (chá) de água fria
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco de 200 ml

200g ameixas pretas secas, sem caroço
1 xícara de açúcar granulado
½ xícara de água fria


Eu costumo começar pela calda de ameixas:
Em uma panela, coloque o açúcar e a água, mexa bem, e leve ao fogo alto e aguarde até que o açúcar caramelize – não mexa mais com a colher, e cuide para que não queime...
Com cuidado, coloque 1 xícara de água quente, espere derreter o açúcar, acrescente as ameixas e deixe que forme uma calda, não muito grossa, já que, ao esfriar, ela encorpa.
Reserve e utilize fria.

Agora o flan:
Unte levemente com óleo uma forma pequena de canudo no meio. Passe água fria e deixe escorrer. Desta vez fiz em ramequins.
Coloque a gelatina de molho num pouco de água fria por 5 minutos. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo até dissolver. Ultimamente tenho dissolvido no microondas mesmo...
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, a água e a gelatina dissolvida – OK, OK, desta vez fiz com o fouet mesmo, fiquei com preguicinha de desentocador o liquidificador....
Coloque numa forma preparada e leve à geladeira até tomar consistência, cerca de 3-4 horas.
Depois de pronto, vire sobre um prato (levemente molhado, para que você possa ajeitar o flan no centro do prato...) e sirva com ameixas ou outra fruta em calda.
Fica uma delícia com frutas vermelhas em calda!

Quiche de Atum, Tomate e Queijo Cottage

Novo desejo de Rita Palita: Quiche Salgada! E que seja levinha, rápida e bem prática!

Essa menina...! Pois não! Para o seu desejo, apresento minha sugestão!

Desde que a Cris apresentou o queijo cottage caseiro, já preparei algumassssssss vezessssss! Uma delícia! Leve, vai bem em uma torradinha, temperadinho sobre uma salada de folhas... mil e uma utilidades! Ops, será que posso usar estas palavras, mesmo não sendo da BB? :DD

Então, pensando em uma sugestão rápida, saborosa e nutritiva, preparei esta Quiche de Tomates, Atum e Queijo Cottage.

Tomei como referências essas duas sugestões, que eu já estava de olho há tempos!! E a dica da Pat para a massa, usando massa folhada, que adoro!!!
Eu sei, a massa folhada é calórica, mas compensei abrindo a massa bem fininha e com um recheio bem leve.
E a massa folhada é uma dica boa, pois a praticidade é tudo. Basta descongelar, e pronto! Ainda mais se for a laminada... Enquanto a massa pré-assa, é só preparar o ‘recheio’ e pronto, pro forno. Apresentei uma sugestão para servir 6-8 porções, assim a Rita já tem uma idéia para servir quando receber convidados!

E enquanto a quiche assa, a Rita pode tomar uma ducha, colocar um vestido bem fresquinho, arrumar a mesa bem linda, pedir pro maridão providenciar um vinho branco leve e colocar a salada de folhas na mesa.

Pronto, o jantar está servido!
Bom apetite!


Massa do Quiche
400g massa folhada

‘Recheio’ do Quiche
170 g / 1 lata de atum em conserva, versão light, escorrido
300 g de tomate-cereja, cortados ao meio
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
60 g de queijo tipo parmesão, ralado
200g queijo cottage caseiro, bem amassadinho com o garfo
1 pitada de noz-moscada, ralada na hora
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
fio de azeite extra-virgem
manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar


Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
Forre uma assadeira baixinha, untada, com papel manteiga.

Massa
Siga as instruções da embalagem para descongelar e abrir a massa – em superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo de cerca de 30x40cm
Coloque-a sobre o papel manteiga já preparado.
Deixando uma borda de cerca de 2 cm em todos os lados, marque levemente um retângulo com uma espátula de inox, ou com o cortador de pizza, de forma que não corte a massa até o fim, somente uma delimitação.
Fazendo assim, o ‘recheio’ fica dentro das delimitações e a bordinha fica bem folhada.
Dentro do retângulo interno, fure a massa com um garfo.
Cubra a massa com papel-manteiga e despeje feijão cru, o suficiente para fazer peso.
Leve ao forno para assar por 10 minutos.
Retire a massa do forno, despreze o feijão (na verdade, espere esfriar e guarde-o em recipiente bem fechado, para ser utilizado novamente...) e o papel-manteiga.

Com uma colher, espalhe a mostarda e metade do parmesão ralado, cobrindo o fundo da massa. Em seguida, distribua o atum escorrido e esmigalhado e os tomates-cereja cortados. Cubra com o restante do queijo ralado.
Numa tigela, tempere o queijo cottage com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada.
Coloque o cottage sobre o atum e tomates, regue com um fiozinho de azeite e leve o quiche para o forno, para assar por 40 minutos, ou até que a superfície da torta comece a dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.

Frango com Molho de Mostarda ao Porto

Tomei como referência uma sugestão da Colher-de-pau, e adaptei à minha despensa. Como a refeição precisava ser feita num piscar de olhos, optei por cortar o frango em cubinhos miúdos, para agilizar a cocção.
Este franguinho ficou especial, super saboroso, aprovadíssimo! Será repetido outras vezes, com certeza!

O original está aqui.
Para 4 porções
400g peito de frango em cubinhos
Azeite, sal
200ml ‘creme de leite’ de soja
200ml caldo de frango caseiro
3 colheres (sopa) mostarda Dijon
2 colheres (sopa) sementes de mostarda amarela
1 cálice de Vinho do Porto

Tempere o frango de véspera – ou com antecedência de 2 horas com sal e um tantinho de pimenta.
Refogue o franguinho no azeite, acrescente os demais ingredientes e deixe ferver/cozinhar por alguns minutos.

Sirva em seguida.