Cheesecake Romeu e Julieta

Adoro cheesecake.

Existem muitas receitas, originais - sim, no plural, pois muitos pleiteiam ser original, outras são práticas, algumas são light, algumas ...

Como aqui em casa gostamos demais de goiabada e eu tinha uma danada de boa dando sopa, achei que este cheesecake 'diferente' seria perfeito para participar do evento da Fer Ayer.

É super gostoso, não muito doce - a doçura maior fica por conta da cobertura, e é a dupla queijo e goiabada, que tanto gosto. Já fiz com outras coberturas: geléia de damasco, de laranja e de framboesa, que também foram aprovados.

Fiz meia receita e usei uma forma de 20cm de fundo falso - poderia ser menor, mas eu não tenho...; ficou 40 minutos no forno. E para a cobertura, como utilizei a goiabada cascão, penerei depois de derretida para poder utilizar.

Uma delícia, espero que gostem da sugestão!

Segue receita original.

xícara medida 200ml

Para a massa
300g chocolate branco picado
1 ½ xícara (chá) creme de leite (300ml) - usei o fresco
5 ovos
500g de ricota picada - usei a caseira
250g de requeijão - usei o de manga, cremoso
1 colher (chá) raspas de limão

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25cm de diâmetro, de fundo falso.

Coloque o chocolate branco com o creme de leite num refratário e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até derreter completamente e reserve.
Bata no liquidificador os ovos, a ricota e o requeijão. Junte o chocolate reservado, continue batendo até obter uma mistura homogênea e acrescente as raspas de limão.
Coloque na fôrma e leve ao forno por cerca de 50 minutos. Retire e deixe esfriar.

Para a cobertura

400g de goiabada cortada em cubos
2 colheres (sopa) de conhaque - não usei
Numa panela pequena, coloque a goiabada e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando até dissolver completamente. Junte o conhaque, misture bem e deixe esfriar.

Decoração
Cubra a torta com o creme de goiabada e leve à geladeira por 2 horas. Desenforme sobre um prato grande e decore com raspas de chocolate branco - que optei por não fazer.

Sirva gelada.

Waffle Belga

Acredito que nos EUA o waffle seja consumido, preferencialmente, no café da manhã.

Aqui em casa, é uma delícia no café da manhã, num lanchinho rápido à tarde, e também no final de semana, quando temos mais tempo para ficar à mesa e colocar a conversa em dia.

Escolhi esta sugestão, bem conceituada por quem já os fez, e ratifico, é uma delícia. Tem uma textura bem macia, recebe bem coberturas salgadas - como uma manteiguinha, que minha filha e eu adoramos, requeijão cremoso, um fiozinho de mel - minha preferência, e doces, como geléias, calda de chocolate e sorvete - esta versão é da minha filha!

A primeira vez que fiz preparei à noite, com os ingredientes à temperatura ambiente, e a clara normal, não em neve; tampei o refratário com filme plástico e coloquei na geladeira. Trinta minutos antes de ‘assar’ os waffles, tirei o refratário da geladeira.
Na segunda vez, preparei de manhã, 1h30min antes do café da manhã, e fiz com a clara em neve, e leite e manteiga levemente aquecidos, conforme instruções originais.
Confesso que não senti nenhuma diferença preparando antecipadamente (8 horas antes) e no dia... nem na textura, nem na quantidade, nem no resultado...
Portanto, muuuuuuito mais prático preparar à noite, e de manhã, só ‘assar’!
Outra coisa: fiz ½ receita, e rendeu 8 unidades (a quantidade vai variar conforme o tamanho do waffle). Não consumimos tudo no dia, então, depois de frias, coloquei num saquinho próprio para congelamento, intercalado com folhas de papel toalha de cozinha, tirei o ar e coloquei no freezer. Quando fomos consumir novamente, descongelei por uns 2 minutinhos no microondas, entre folhas de papel toalha e depois aqueci na torradeira. Ficou perfeito!
Então, escolha a maneira para prepará-los que preferir e delicie-se!

Alguém quer experimentar um bocadinho?

Xícara medida 240ml
Rende 8 waffles - na minha máquina, 8 para ½ receita

7g fermento biológico seco instantâneo
¼ xícara leite morno
3 gemas de ovo
2 ¾ xícara leite morno
¾ xícara manteiga derretida e resfriada, ainda morninha
½ xícara açúcar
1 ½ colher (chá) sal
2 colheres (chá) extrato de baunilha

4 xícaras farinha de trigo

3 claras de ovo


Numa tigela pequena, dissolva o fermento em ¼ de xícara de leite morno e reserve por 10 minutos – eu acrescentei um pouco da farinha de trigo.
Noutra tigela, misture as gemas, ¼ de xícara de leite e a manteiga derretida; junte a mistura de fermento, acrescente o sal, açúcar e a baunilha; e alternadamente, junte o leite restante e a farinha de trigo, terminando com a farinha de trigo.
Bata as claras em neve mole e junte ao preparado anterior, tampe/feche com filme plástico e deixe crescer num local livre de correntes de ar, por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Aqueça o aparelho para fazer o waffle, unte com spray e vá fazendo os waffles.
Sirva imediatamente.

Pão de Alecrim, Azeitonas e Mel

Quando a Karen recomenda um pão, anoto a receita e experimento, na certa!
É um pão é bastante interessante pela mistura doce do mel, salgado das azeitonas, com o aroma do alecrim, ficou fantástico!
Estrelinhas, Karen, obrigada!!!

Observação:

Fiz na panificadora, colocando os ingredientes (exceto azeitonas e alecrim) conforme instruções do fabricante da máquina, e utilizei o ciclo massa (dough). Após o primeiro descanso, quando a massa voltou a ser batida, acrescentei o alecrim e as azeitonas, deixei bater mais uns 2-3 minutinhos e retirei a massa. Coloquei na forma de pão, untada com óleo e deixei crescer.

Xícara medida 240ml
1 ½ xícaras farinha de trigo
¾ de xícara farinha integral
½ colher (chá) de sal
7g fermento biológico seco instantâneo
1 xícara leite levemente morno - usei à temperatura ambiente
¼ xícara de mel
¼ xícara de azeite de oliva
1 colher (sopa) cheia de alecrim fresco picado
¾ xícara de azeitonas picadas
1 ovo inteiro batido para pincelar - não usei


Misture os três primeiros ingredientes numa vasilha grande, abra uma cova no centro. Misture o fermento com o leite e despeje-os na cova. Adicione o mel e o azeite. Combine tudo, vai ficar uma massa pegajosa.
Trabalhe a massa por alguns minutos até formar uma quase-bola (acrescente um pouco mais de farinha se for preciso).
Cubra a vasilha com uma toalha e deixe descansar por meia hora.
Acrescente as azeitonas e o alecrim, incorpore-os à massa.
Forme uma bola e coloque-a numa forma de pão de 20x10cm – fiz em uma de 28x11cm.
Deixe descansar por outra meia hora.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Pincele o topo com ovo batido, que não fiz.
Asse por 30-45 minutos. Se o topo começar a ficar muito escuro, cubra com papel alumínio até terminar o cozimento.
Desenforme e esfrie.

E delicie-se!

Areias, da Farófia

Hummmmmmmm, deliciosas!!

Acompanhando um cafezinho, perfeito!

Um parte da massa, finalizei no açúcar baunilhado; outra, em açúcar com canela; outra, com raspinhas de limão na massa e finalizadas no açúcar! Qual ficou mais gostosa? Não sei... adoramos todas as versões!

Obrigada Farófia, estas areias são ótimas!

Para 15 unidades (fiz 5 de cada):

150 g de açúcar
320 g de farinha de trigo
200 g de margarina para fins culinários

Pré aqueça o forno a 180ºC. Prepare uma assadeira grande coberta com papel manteiga.

Peneire o açúcar juntamente com a farinha. Faça uma cova ao meio e deite aí a margarina em bocadinhos. Trabalhe a massa com as pontas dos dedos. Misture e faça uma bola.
Retire pedacinhos de massa e molde 15 bolinhas - sendo que, para as 5 últimas, acrescente raspas de limão à massa, antes de fazer as bolinhas. Achate-as levemente com as costas de um garfo e coloque-as na assadeira.

Leve ao forno durante cerca de 10 minutos. Elas ainda estarão moles, quando esfriarem é que terão a consistência correta. (No meu forno, com 10 minutos estavam cruas ainda, deixei 15 e ficaram ótimas... acho que a temperatura estava um pouco abaixo da correta...).

Passe as areias, ainda quentes, por açúcar - as de limão, açúcar e canela, e açúcar baunilhado e guarde-as quando estiverem completamente frias em lata que fechem hermeticamente.

Focaccia de Calabresa

Esta preparei também para o lanchinho de sábado. Foi super aprovada, pois acabou rapidinho.

Fiz meia receita, e utilizei fermento seco, não fresco. Amassei na panificadora, seguindo as instruções do fabricante. Após o primeiro descanso, retirei a massa, abri com o rolo, coloquei na assadeira e deixei descansar mais 30 minutos; furei com os dedos,coloquei a cobertura, e deixei crescer novamente, uns 15 minutos. Apresento abaixo, a receita original, e minhas observações:


Xícara medida 200ml
Massa Italiana
45 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
½ xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de cerveja branca em temperatura ambiente
50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/3 xícara (chá) de óleo de milho ou outro neutro – usei canola
2 ovos grandes ligeiramente batidos
2 dentes de alho socados
3 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picada – não usei
650 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Misture o fermento e o açúcar em uma bacia ou na tigela da batedeira, até dissolver completamente. Junte os demais ingredientes e a metade da farinha de trigo e bata na batedeira com os batedores para massa pesada, até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha restante, sem parar de bater, até que a massa fique lisa, macia e com bolhas. Empregue.

Cobertura
5 dentes de alho socado
4 tomates maduros sem sementes, picados e temperados a gosto
1 pimentão vermelho sem a pele, picado – não usei
1 xícara (chá) de azeitonas verdes ou pretas cortadas em lascas finas
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão rasgadas
350 g de linguiça calabresa defumada, escaldada e picada
150 g de mussarela ou queijo prato ralado no ralo grosso – usei queijo tipo parmesão
sal a gosto – usei o granulado
temperos a gosto – não coloquei mais nenhum
azeite para regar

Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere a gosto. Reserve.


Montagem:
Abra a massa com o rolo na espessura de 1 cm. Distribua a massa aberta em uma fôrma retangular número 4 - usei uma de 28x22cm – untada e enfarinhada e deixe crescer por aproximadamente 20 minutos. Afunde os dedos sobre a massa até atingir o fundo da forma para formar furos. Espalhe delicadamente o recheio fazendo com que ele penetre nas depressões da massa. Deixe a focaccia crescer até a borda da fôrma (3 cm de altura) e regue com um bom fio de azeite. Asse em forno pré-aquecido na temperatura de 200ºC, até que esteja dourada.

Rendimento: 20 porções.

Geléia de Pimentão da Cris

Sábado fiz um lanchinho em casa para reunir a família e comemorar o niver do meu marido. E preparei, entre umas coisas, a geléia de pimentão.

Fiz as duas, de pimentão vermelho e de amarelo. Adorei as duas, mas acho que meu amor maior ficou com a de pimentão amarelo. As cores ficaram bem apuradas, um vermelho bem intenso e um amarelo forte, alaranjado. Lindas, e deliciosas.

Servi, acompanhadas de um requeijão firme, e pães.

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Cris, excelente! Obrigada por mais uma delícia!

Para quem ainda não conhece, repito a receita da Cris:

500 g de pimentão amarelo ou vermelho
1 xícara de vinagre branco (usei de maçã)
1 xícara de açúcar

Tire as sementes do pimentão. Bata tudo no liquidificador por uns 10 segundos. Cozinhe numa panela por cerca de 30 minutos ou até chegar ao ponto de geléia. Quando começar a espumar das bordas para o centro este é o ponto. Sirva com pão italiano, crackers, baguete, sobre cream cheese, brie ou o autêntico Catupiry.

Torta de Ricota

Esta é uma receita que faço há muitos anos, é uma das preferidas daqui de casa. É super saborosa, para comer e repetir!

Preferi fazer a massa da torta com manteiga, substituindo a margarina e a gordura vegetal... perdi um pouco na crocância, mas ganhei no sabor!

Massa
400g farinha de trigo
100g margarina – usei no total 200g manteiga
100g gordura vegetal
2 ovos inteiros
½ colher (café) sal
4 colheres (sopa) açúcar

Gema para pincelar - não pincelei desta vez

Com duas facas, misture as gorduras ou manteiga com a farinha, até obter uma farofa, junte os demais ingredientes, forme uma bola e deixe descansar por 30 minutos – se estiver muito quente, leve à geladeira.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Escolha uma forma redonda, 28-30cm de diâmetro, que abra nas laterais e unte-a com manteiga.
Abra a massa com um rolo. Com ¾ da massa, forre a forma, coloque o recheio, leve ao forno por 30 minutos, retire do forno, retire a parte lateral da forma, pincele com clara de ovo sem bater, e cubra com aspirais (com a parte restante da massa - que não fiz) de massa.
Pincele toda a torta com gema e leve ao forno por mais 30 minutos.
Retire do forno, e peneire açúcar de confeiteiro.
Sirva gelada.

Recheio
Creme de baunilha
450 ml leite
2 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 gemas
1 colher café baunilha

1 ricota, passada pela peneira - usei uma de 600g
2 gemas
¼ xícara (chá) leite (50ml)
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 xícara (chá) açúcar
1 xícara (chá) uvas passas sem caroços, passadas por água fervente
2 claras em neve

Faça o creme de baunilha:
Numa panela média, coloque 300ml de leite e o açúcar e leve ao fogo para ferver. Enquanto isso, dissolva a farinha e as gemas nos 150ml de leite restante; quando o leite ferver, junte um pouco no leite frio, misture, mais um pouco do quente no frio, misture, e volte tudo ao fogo, mexendo sempre até ferver, por 3 minutos.
Apague o fogo, junte a baunilha, mexa bem, transfira para um refratário, cubra com filme plástico rente ao creme e deixe esfriar.
Quando o creme estiver frio, junte aos demais ingredientes do recheio e aplique.

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E, terminando o post de forma muito especial, quero agradecer as fofas Filipa e Ana, pelo mimo criado pela Isabel e concedido ao blog!
Outra amiga fofa, a Risonha, me mandou este mimo super gracinha, criado pela não menos gracinha Kini!

Meninas, muito obrigada pelo carinho, fiquei lisonjeada!

Para seguir todas as regras, devo ofertar 5 blogs, para cada um, portanto, deverão ser 15!!
Portanto, tomei a liberdade de adaptar as regras e vou oferecer, de coração, à todos que visitam o Pitadinhas!

Beijinhos especiais, com muitas estrelinhas!!

Tortilla de Batatas

Para o lanchinho no final de semana, para agradar barriguinhas e queridos, fiz um tortilla, simples, mas deliciosa! Acompanhada de uma salada verde, palmitos e tomates, ficou perfeito.

O ideal era ter feito em uma frigideira de tamanho médio, para ela ficar mais alta, mas como não tenho, fiz numa maior, tipo wok... ficou mais fininha, mas nem por isso menos gostosa!

Alguém está servido?

Serve 4 - 6 porções
Preparando as batatas:
2 cebolas roxas miúdas, fatiadas
3 colheres (sopa) azeite
500g batatas, sem casca, picadas

2 colheres (chá) sal
1 pitada de pimenta – usei calabresa seca, só a polpa

Finalizando com os ovos:

7 ovos grandes
Tomilho picadinho a gosto
Fiozinho de azeite

sal a gosto


Em uma frigideira grande, refogue a cebola no azeite, até deixá-la levemente transparente. Junte a batata fatiada, o restante do azeite, tempere com sal e pimenta e tampe a frigideira, e deixe cozinhar/fritar em fogo baixo até estarem macias, mas não em demasia - pingue água nos primeiros 15 minutos, para não deixá-las coradas demais - cerca de 22-25 minutos. Retire e reserve.
Bata os ovos levemente com o tomilho.
Na mesma frigideira - passe um papel toalha antes, para retirar os tostadinhos, coloque um fiozinho de azeite e coloque os ovos, e cubra com as batatas reservadas.

Em fogo baixo, com a ajuda de uma espátula, vá dobrando as bordinhas que começam a ficar douradinhas, para o centro, e quando estiver dourado em baixo, vire a tortilla, com o auxílio de um prato – cuidado para não se queimar! – lembre de colocar um fiozinho de azeite na frigideira, antes de colocar a tortilla de volta à frigideira, e deixe corar então o outro lado. Apague o fogo.
Prepare a salada e sirva a tortilla.

O Jamie Chegou!

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Acabei de receber o livro A Itália de Jamie, enviado pela Editora Globo/Revista Crescer.

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A Thais Lazzeri, que é repórter da revista Crescer e comanda o blog Comer é um barato, lançou um desafio gostoso, pedindo receitas práticas e saudáveis, e que agradasse às crianças! Aos ganhadores, seriam ofertados livros do Jamie Oliver e Gordon Ramsey.
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Enviei minha sugestão de Arroz Temperadinho (Mas é Couve-Flor), e foi uma das escolhidas! Demais!!

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Adorei ter participado, e ter recebido este livro, recheado de delícias práticas, foi ótimo!!

Obrigada!

Leve, e com Canela

Um programa de mulherzinha!
A Chris convidou, a Laila ratificou e eu, bom, eu consegui chegar, um pouco atrasada, mas em um minutinho já estávamos papeando, como se fosse há horas! Uma conversa gostosa, leve, muitos assuntos permeados com muitas risadas, enfim, um final de domingo delicioso!

Só para vocês terem uma idéia da delícia de canela que experimentamos, a descrição do Cinnamom Oblivion que o Outback faz é a seguinte: "... sorvete de creme com nozes caramelizadas, Cinnamon Apples, cinnamon croutons, calda de caramelo e chantilly...'
Olha só:



Meninas, adorei nosso encontro! A sobremesa foi só um complemento, pois o melhor mesmo, foi conhecer a Chris, pessoalmente, e rever a Laila!
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Repeteco para breve!

Pão com Blueberries

Fiz este pão para um lanche. Simples, macio, e fácil de fazer. Tá certo, fiz na panificadora, mas acredito que seja também fácil de fazer na pedra, talvez necessitando ajustar a quantidade de farinha de trigo somente. Ah, e por ter feito na panificadora, e por ter colocado as frutinhas um pouco antes da hora, elas ficaram picotadinhas na massa do pão... o que deu um charme, todo especial...

Usei blueberries secas/passas. Quem não as tiver, uma sugestão seria utilizar uvas passas; outras sugestões são: acrescentar alguma noz, outra especiaria, outro açúcar, outras farinhas... muitas variações para este básico! Ou então, veja este Pão com Mel e Passas, que fiz na mão/pedra e que ficou delicioso também!

Pode ser servido assim, simples, com um cafezinho, ou acompanhado de uma coalhada seca, ou cream cheese, ou então, mais docinho, com uma geléia... a minha era de damasco, feita em casa...

xícara medida 240ml
¾ xícara leite
1 ovo
3 colheres (sopa) água
2 colheres (sopa) margarina – usei manteiga
3 xícaras farinha de trigo – usei especial para pães
3 colheres (sopa) açúcar – usei orgânico granulado
¾ colher (chá) sal
¼ colher (chá) noz-moscada – moída na hora
1 colher (chá) fermento biológico seco – usei 2 colheres (chá) biológico seco instantâneo

1/3 xícara blueberries secas

½ xícara açúcar de confeiteiro – opcional, e não fiz
Leite – opcional, e não fiz

Siga as instruções do manual do fabricante da sua panificadora doméstica. Usei ciclo básico, pão 600g, cor média.
Quando o sinal sonoro avisar, coloque as blueberries.
Caso queira, prepare uma caldinha com o açúcar e um tantinho de leite, o suficiente para uma calda grossa, e cubra o pão.

Bolo de Chocolate com Pecãs

Sou do tempo do caderninho de receitas. Um caderninho manuscrito no qual eu copiava uma receita e conforme ia executando-as, surgiam as anotações, asterísticos, setinhas, observações... uma menina deslumbrada com as receitas e fotos da revista Cláudia, depois com a Ofélia (Anunziatto), e quando dei por mim, estava nas livrarias, saboreando cada página, tentando memorizar cada receita...

E esta receita é uma daquelas daquele caderninho, mas não tenho anotação de onde copiei. Portanto, caso algum 'antigo' veja 'sua' receita, por favor me avise, para que eu possa dar o crédito devido.

O bolo é leve, não é doce demais e a casquinha formada em cima do bolo após o assamento é tudo de bom. Fica mais úmido no centro, mas não fica pesado, denso com um brownie.

E é uma excelente sugestão para quem tem claras à disposição, já que não se utilizam gemas. As minhas estavam congeladas, sobras de outras receitas feitas anteriormente. Deixei descongelar na geladeira, e depois de ficar 1 hora em temperatura ambiente, já estavam prontas para o uso.

Eu servi morno, com uma bola de sorvete! Para mim já estava completo assim, mas quem quiser adicionar uma caldinha de chocolate, sinta-se à vontade.

Observação: Eu não tenho forma de 22cm de fundo falso, então, fiz em uma de fundo fixo mesmo. O problema é desenformar, pois se virar o bolo no prato, para depois desvirar no prato de serviço.... pois é, babau casquinhas, o charme virará farofa...

Eu tive que cortar o bolo em algumas partes e ir retirando da forma e colocando no prato de serviço... o fato é que não grudou nadica de nada na forma, então este trabalho até que ficou bem feito. Então, para não ter dissabores, recomendo firmemente uma forma de abrir ou de fundo falso, OK?

xícara medida 200ml

120 g chocolate meio amargo
120 g manteiga em cubos
2 colheres (sopa) rum – usei cognac
1 ½ xícara nozes pecã picadas em tamanho médio
1 ½ xícara açúcar
¾ xícara farinha de trigo
1 xícara clara de ovo (aproximadamente 7 ovos)
¼ colher (chá) sal

Pré-aqueça o foro a 170ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma (22 cm diâmetro x 5 cm de altura).

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Fiz no microondas, na potência 70%: coloquei o chocolate por 30 segundos, acrescentei a manteiga e voltei ao forninho, e a cada 8-10 segundos, tirava, misturava, até que o preparado estivesse totalmente homogêneo e o chocolate, derretido. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e acrescente o rum. Reserve.
Bata as nozes pecã com ¾ de xícara do açúcar no processador, mas não deixe virar uma farinha (use nozes de tamanho médio para pequeno). Coloque em uma tigela e acrescente a farinha de trigo. Reserve.
Bata as claras em neve junto com o sal, assim que começar a ficar branco acrescente os ¾ de xícara restantes de açúcar, e bata até pico duro.
Junte delicadamente a mistura de nozes pecã com as claras em neve, e logo em seguida incorpore com o chocolate derretido.
Coloque a mistura na forma e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Ao fazer o teste do palito, este não deve sair completamente limpo, deverá ter um pouco de farelo de bolo, mas não muito úmido.
Retire do forno, espere esfriar um pouco, desenforme e polvilhe com cacau em pó.
As rachaduras da casca superior do bolo fazem parte da receita.

Que tal?

Bobó de Camarão

Quando fui às compras, a mandioca estava tão bonita que na hora separei e já fiquei imaginando o que preparar com ela.

Logo lembrei de bobó, que há tempos não faço!

Bobó é um prato típico da culinária baiana, brasileira, remotamente de origem africana. E já vou logo pedindo desculpas se estou aniquilando um prato tradicional, mas confesso: não sou fã de azeite de dendê e tãopouco de coentro, ingredientes que fazem parte de um bobó.

Então, aqui fica a minha versão de bobó, que hoje foi de camarão.

Espero que gostem, pois aqui em casa foi um sucesso!

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Para 4-6 porções

700g camarão médio
700g mandioca, limpa e sem casca, cortada em pedaços
½ cebola grande partida ao meio, em pedaços
1 cenoura picada
4 colheres (sopa) de azeite
2-3 dentes de alho picadinhos
½ cebola grande picadinha
1 pimentão vermelho picadinho (sem sementes nem pele)
1 lata de tomates pelados (400g)
1 colher (chá) de pimenta vermelha picadíssima, sem sementes
200ml de leite de coco
sal a gosto
1 xícara (chá) salsinha, picadinha

Lave bem os camarões, retire as cascas e as cabeças e os rabinhos e reserve.
Em uma panela com 2 litros de água, coloque as cascas, cabeças e rabinhos para ferver, em fogo baixinho, por 1 hora. Apague o fogo, coe o caldo e jogue fora o que ficou na peneira.
Nesta mesma panela, coloque o caldo de camarões, a mandioca em pedaços, a cebola, a cenoura e deixe ferver, cozinhando em fogo baixo até a mandioca ficar macia. Junte água fervendo se necessário.
Retire a mandioca, e coe o caldo que se formou na panela.
Bata no liquidificador metade da mandioca com 1 xícara (chá) do caldo morno, até obter um mingau grosso. Junte mais caldo se ficar difícil de liquidificar.
Pique a outra metade da mandioca e reserve.
Em uma panela (a mesma que foi utilizada para ferver a mandioca...) coloque 2 colheres de azeite e o alho, deixando refogar um pouco e junte os camarões, misturando por 2 minutos, retire para um refratário e reserve. Na mesma panela, coloque o final do azeite e junte a cebola picadinha e o pimentão, tempere com um tantinho de sal e deixe refogar. Adicione então o tomate, a mandioca batida, a picada reservada, a pimenta e o leite de coco. Deixe ferver bem, em fogo baixo, até formar um molho grosso e saboroso, mexendo de vez em quando; junte os camarões, e deixe mais um pouco no fogo até os camarões ficarem cozidos - mas não deixe que fiquem duros...! Verifique o sal, junte a salsinha e sirva imediatamente.

Sirva com arroz branco.

Bolo de Polenta e Laranja da Laila

Quando via a sugestão da Laila fiquei 'roxa' de vontade de fazer na hora! Só não fiz porquê tinha acabado de bater um bolinho, que já estava saindo do forno!

Dizem que não se deve ficar vigiando o forno, senão o bolo não cresce.... então, só vigiei o perfume, e só 13 minutos depois é que fui dar uma espiadinha! Lindo, amarelinho, mais um minutinho e pronto. Tirei do forno e deixei amornar... Decorei com um pouquinho de ganache branco, ficou especial!

Aos que apreciam um bolinho de laranja recomendo que façam, é levinho, delicioso!

Lindinha, adoramos!!!

3 ovos grandes
110 g de açúcar
1 laranja pequena – 3 colheres (sopa) suco e raspas
50 g de farinha de polenta (cuidado, algumas vem com sal)
30 g de pinholes – usei amêndoas

Para a decoração

100g de chocolate branco

50ml de creme de leite fresco

1 colher (chá) licor de laranja Cointreau

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte o fundo de uma forma redonda de 15cm de diâmetro – usei 15 para muffins pequenos, de silicone. Coloque papel manteiga no funfo, e unte-o também.
Bata no liquidificador ou processador os pinholes/amêndoas e a polenta, para obter uma farinha fina.
Bata as claras em neve – ainda brilhantes, não muito secas. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo, espesso e esbranquiçado.
Incorpore aos poucos o suco da laranja, depois a farinha (polenta com amêndoa) e as raspas da laranja. Por último agregue as claras com a ajuda de um fouet.
Coloque na forma e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Os meus ficaram 14 minutos.
Espere uns 5 minutos, passe um faca levemente ao redor da forma, desenforme e deixe esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro -não polvilhei, pois servi com um pouqinho de ganache.

Para a decoração, aqueça o creme de leite no microondas, junte o chocolate branco picado, e misture até que o chocolate esteja completamente derretido - se ficar alguns gruminhos, volte a mistura ao microondas, na potência 70% e coloque por alguns segundos, mexendo, até que fique uma mistura homogênea. Junte o licor, mexa bem e deixe repousar, em temperatura ambiente. Aplique.

Robalo com Crosta de Castanha-do-Pará com Creme de Manga

Esta é a minha primeira participação no Colher de Tacho. Estava ansiosa... na semana passada fui à banca de peixe na feira, mas 'ele' não estava com uma cara muito boa... voltei frustada para casa. Ontem, fui à outra feira e voltei feliz da vida com meu robalo para casa. Já tinha elaborado a receita - parti desta e depois divaguei, até chegar ao resultado final.

Gosto demais de frutas com peixe, já postei um Badejo com Melão, que ficou ótimo.

E desta vez, a escolhida foi a manga.

Aqui em casa foi aprovado, espero que gostem!

Para 2 porções
1 fatia de pão de forma
2 colheres (sopa) castanha-do-pará, triturada
Fio de azeite extra virgem
Pitadinha de Lemon & Pepper
Pitadinha de sal

2 postas de robalo
Pitadinha de Lemon & Pepper
Pitadinha de sal
Dill a gosto

1 colher (sopa) azeite extra virgem
1 dente de alho, fatiado

½ manga, em purê
2 colheres (sopa) creme de leite fresco
Pitadinha de sal
Suco de ½ limão

Faça a farofa: Esfarele o pão, bem pequenino. Junte a castanha-do-pará, um fiozinho de azeite, sal e Lemon & Pepper. Reserve.
Tempere o peixe com sal, Lemon & Pepper e dill. Reserve por 10 minutos.
Aqueça uma frigideira, coloque metade do alho e em seguida o peixe, deixando 1 minuto de cada lado. Retire o peixe e o alho da frigideira e faça o mesmo com a outra posta.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa assadeira untada com azeite, coloque o peixe e cubra com a farofa de pão e leve ao forno até estar assado e a crosta durinha e tostadinha.

Enquanto o peixe estiver no forno, coloque a manga, o creme de leite, sal e suco de limão num refratário, e leve ao banho-maria, mexendo sempre até encorpar.

Sirva o peixe numa caminha de creme de manga.

Quiche de Alho-Poró e Gorgonzola

Eu comprei uns alhos-porós lindos no mercado e fiquei imaginando uma receita... e para dar cabo de um pedaçinho de queijo gorgonzola que estava na geladeira, preparei este quiche.

Este ficou especial mesmo: a massa ficou super crocante, acertei nas quantidades, dá impressão de massa folhada, ficou excelente; o recheio, cremoso como deve ser.

Para 4-8 porções - prato principal/acompanhamento

Massa
240g de farinha de trigo

1 pitada de sal
160g de manteiga gelada, em cubinhos
½ ovo inteiro ligeiramente batido
Água gelada

Bata ligeiramente o ovo, coloque numa jarra medida e coloque água gelada, até a mistura atingir 80ml.
Numa tigela, coloque a farinha de trigo e o sal, junte a manteiga, e com a ajuda de duas facas, ou com as pontas dos dedos, faça uma farofa grossa; acrescente a água/ovo, misture rapidamente, e sem trabalhar muito a massa, forme uma bola e leve à geladeira, coberta com filme plástico, por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Abra, entre plásticos, com o rolo, e forre uma forma para quiche de 22cm de diâmetro de base. Faça furos na massa com um garfo. Cubra com papel alumínio e ponha um peso (tipo feijões) e leve ao forno por 15 minutos.
Retire do forno, retire o papel alumínio e os feijões e deixe esfriar.

(Quando os feijões estiverem completamente frios, guarde-os em um vidro bem fechado, para servirem de peso novamente...)

Observação: utilizei uma torteira de 22cm e alta, pois a outra, mais baixa, estava ocupada... fica melhor na mais baixa, pois o creme fica na altura da massa, mas...

Recheio
2 alhos-porós, fatiados em rodelinhas (somente a parte branca)
1 colher (sopa) azeite
1 pitada de sal
1 pitada de noz-moscada ralada
90g de queijo gorgonzola
3 ½ ovos, ligeiramente batidos
350ml de creme de leite fresco

Leve ao fogo o azeite em uma panela e acrescente o alho-poró, e deixe refogar, por uns 7-8 minutinhos, até ele estar bem transparente. Tempere com sal e noz-moscada, e desligue o fogo. Utilize frio.
Numa tigela, misture o creme de leite fresco com os ovos e misture bem com um garfo até ficar homogêneo.
Na massa já pré-assada, distribua as rodelinhas do alho-poró, salpique com micro pedacinhos do queijo gorgonzola e cubra com a mistura de creme de leite e ovos.
Leve a forma ao forno pré-aquecido e deixe assar por aproximadamente 25-30 minutos, ou até que a superfície do quiche fique dourada.

Pastiera di Grano

A Pastiera é um doce típico napolitano, típico do período da Páscoa.

É uma torta à base de ricota e trigo em grão, com perfume de canela e de limão.

Desde que a Nina publicou aqui uma foto da Pastiera, fiquei pensando em prepará-la, mas foi passando, e a pastiera ficou no aguardo....

Na última vez que fui ao mercado e vi o trigo em grão, 'agarrei' o pacote, para não deixar 'escapar' a oportunidade de fazer esta torta, deliciosa.

Há alguns anos que não tenho feito esta torta, aliás, nem a preparei para a Páscoa... então, fica aqui a sugestão de um doce delicioso, para ser degustado no período pascal, ou em qualquer outra ocasião!

Observações:

- resista, com todas as suas forças: não acrescente mais farinha à massa; a massa fica super levinha, crocante, deliciosa. Se acrescentar mais farinha ela ficará pesada e perderá o charme!

- acho que pode-se reduzir um pouco a quantidade de trigo em grão, para 180-200g;

- reduziria também um pouquinho do açúcar do recheio, achei um pouco doce - para 280-300g;

- fiz ½ receita, numa forma de 20cm de diâmetro e 5cm de altura, e só utilizei uvas passas claras.
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Apresento abaixo a receita original, que rende 2 tortas.

Espero que gostem!

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xícara medida 200ml

Massa
1 xícara (chá) açúcar (160g)
1 e ½ xícara (chá) manteiga (300g)
3 ovos (180g)
5 xícaras (chá) farinha de trigo (550g)
manteiga para untar
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Misture todos os ingredientes sem trabalhar muito a massa.
Deixe descansar por 30 minutos, coberta.
Forre o fundo e a lateral das formas (2 formas de aro removível cada 2.500ml), untadas com manteiga.
Coloque o recheio, faça tiras finas com as aparas da massa e monte uma treliça na superfície.
Asse no forno pré-aquecido 180ºC, cerca de 30 minutos.

Depois de frio, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Recheio
250g de trigo em grão (deixado de molho em água fria, de véspera)
½ litro de leite quente
1 pitada de sal
casca (só o verde) de limão
1 colher (sopa) açúcar (20g)
2 xícaras (chá) açúcar (320g)
½ kg ricota fresca e amassada
3 gemas (60g)
1 pitada de canela em pó
1 colher (chá) essência de baunilha (2g)
200g frutas cristalizadas picadas (ou damasco picado)
200g passas sem sementes
3 claras em neve (cerca de 120g)

Passe o trigo por água fresca, leve ao fogo com bastante água e deixe ferver por 15 minutos. Escorra e leve ao fogo com o leite, o sal, o limão e a colher de açúcar. Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente até secar o leite.
Deixe esfriar e retire a casca de limão.
Separadamente, junte os ingredientes restantes, menos as claras.
Misture com o trigo reservado e bata bem.
Por fim, junte as claras.
Utilize.

Esta é mais uma contribuição para o evento de Páscoa, da Cris!