Feijão Preto

Há diferentes tipos desta leguminosa e diversas preparações, de acordo com a região aonde é plantado e comercializado.
Há quem já saiba que não sou fã de feijão, seja ele branco, carioca, de corda, verde, rajado, preto, roxinho, vermelho... nem de seus ‘parentes’, como a ervilha – seja ervilha torta, fresca, congelada, enlatada, soja, grão de bico, favas ... como eu sei que feijão faz bem, coloco o caldinho dele no arroz, sem os grãos...Mas de lentilhas, adoro! ... ufa, acho que me salvei da fogueira...
O prato de ‘arroz com feijão’ é um dos mais típicos da culinária brasileira. Portanto, como não poderia deixar de ser, aqui em casa sempre tem feijão. Ora preparado com carnes (como a feijoada), ora um caldinho para uma sopa com massinha, outra vez um tutu, ou simplesmente, feijão.
Normalmente sirvo na hora do almoço, acompanhado de arroz branco, salada de folhas verdes cruas com 1 ou 2 legumes, uma carne – de frango, ou de vaca. E uma fruta da estação, de sobremesa.
Chegou a hora do feijão cru ir para a panela, pois minhas porções congeladas já acabaram. Sempre preparo ½ kg de feijão por vez, e quando está pronto, congelo em porções, descongelando uma por dia, daí sempre tenho ele ‘fresquinho’.

Sei que ‘todo mundo’ sabe fazer feijão, mas como outro dia fiz feijão preto com paio e calabresa, quis mostrar como preparei.

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Preparei assim, para 5 porções, que servem 3 pessoas cada uma:

½ kg de feijão preto
2 paios
1 lingüiça calabresa
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) azeite de oliva
1 folha de louro
sal a gosto

Escolha e lave bem o feijão.
Deixe o feijão de molho em água filtrada por 6 horas.
Escorra o feijão e coloque em uma panela de pressão e cubra com água filtrada, até o limite de segurança da panela (normalmente o dobro da altura do feijão na panela).
Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos após a pressão começar (chiado) - o tempo vai variar de acordo com o tipo e idade do feijão.
Desligue o fogo e aguarde a panela parar de apitar. Retire a tampa e verifique se o feijão está macio. Caso precise cozinhar mais, volte a panela para o fogo, acrescente água quente, se necessário.
Afervente as lingüiças e coloque no feijão, junto com a folha de louro.
Quando o feijão estiver quase cozido, vá preparando o refogado:
Em uma panelinha, ponha o azeite e leve ao fogo, junte a cebola e o alho e mexa até dourar levemente, e junte umas 2 conchas de feijão, amassando com as costas da uma colher. Coloque então na panela aonde está o feijão, deixando cozinhar, destampada, em fogo baixo, até o feijão ficar no ponto: macio com um caldo mais grosso. Verifique o sal, retire a folha de louro, e sirva.

Para congelar, coloco o feijão em refratários pequenos, e os deixo mergulhados em uma bacia com água gelada, mexendo, até o feijão estar frio. Levo à geladeira por 1 hora, tampo, etiqueto e levo ao freezer.