Quibe Assado

Uma sugestão que sempre faço, ora acrescentando hortelã na 'massa', ora salsinha, ora cebolinha ... resultando sempre numa receita diferente. O recheio é algo delicioso, e a 'massa' super leve, não fica nadinha seco. Enfim, sempre deliciosa.

Em itálico, minhas observações/acréscimos.

Servidos?

Para 6-8 porções
Recheio
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
30 g de pinolis - usei castanha do pará, picada
1 cebola grande, bem picada
150 g de carne moída
¾ de colher (chá) de canela em pó
½ de colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino em pó - usei Lemon and Pepper

Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo para esquentar. Acrescente os pinolis e frite-os até que comecem a dourar.
Retire os pinolis com uma escumadeira. Reserve os pinolis e acrescente a cebola picada na panela. Refogue a cebola por cerca de 2 minutos ou até que fique transparente. Acrescente a canela, o sal e a pimenta.
Coloque a carne moída na panela e frite-a até que comece a dourar. Acrescente novamente os pinolis na panela e mexa bem. Desligue o fogo, tampe a panela e reserve.


Massa e montagem
1 cebola pequena, bem picada
1 ¼ de colher (chá) de sal
½ de colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
½ de colher (chá) de canela em pó

¼ colher (chá) cravo moído

¼ colher (chá) noz moscada moída
½ de colher (chá) de pimenta-do-reino em pó - usei Lemon and Pepper
250 g de trigo para quibe, lavado e escorrido
450 g de carne moída - deixe na geladeira e retire, só na hora de usar
100 ml de azeite de oliva, para regar e coloquei a metade

Para lavar e escorrer o trigo: coloque o trigo seco num recipiente grande e cubra com bastante água. Deixe o trigo hidratar bem.
Escorra a água do trigo, com uma peneira. Deixe escorrer bem e coloque porções de trigo sobre um pano de prato limpo. Torça para retirar o excesso de água. Separe a porção pedida na receita.
Ligue o forno em temperatura média (190ºC). Unte uma fôrma de 26x26 cm com azeite - usei um refratário de 16x26cm e achei que ficou numa boa altura...
Coloque a cebola num processador e bata até obter uma pasta. Se preferir, pique finamente.
Transfira a cebola para um recipiente e acrescente os temperos e o trigo, bem sequinho. Misture bem.
Acrescente a carne moída crua e amasse bem com as mãos até formar uma pasta macia. Amasse rápido e de preferência com as mãos frias. O calor das mãos derrete a gordura da carne e faz com que fique escura. Eu misturei primeiro a cebola com os temperos, com uma colher de silicone, depois acrescentei a carne, e sempre com a colher, misturando; só no finalzinho é que misturei com a mão.
Forre o fundo da forma com metade da massa: faça bolinhas, amasse com a palma das mãos, cobrindo todos os espaços do fundo da forma. Espalhe o recheio reservado sobre a massa. Cubra o recheio com o restante da massa.
Regue com azeite, passe uma faca em volta da borda da forma. Corte o quibe em 4 ou 8 pedaços e se quiser, marque cada um com desenho xadrez.
Leve a forma ao forno e deixe assar por cerca de 40 minutos - o meu ficou 30 minutos. Retire a forma do forno e se sobrar um pouco de azeite, escorra antes de levar à mesa.