Spaguetti com Molho de Tomates, Berinjela e Azeitonas Pretas

(For English, please scroll down!)

Preparei esta receita para participar do evento World Pasta Day.

Bem simples, mas muito saborosa.

Espero que gostem!


400g de spaguetti

Molho
1 berinjela, picada em cubos de 1cm de lado
2 colheres (sopa) azeite extra virgem

2 alhos picados
2 colheres (sopa) azeite extra virgem
300g de tomates pelados sem sementes
10 azeitonas pretas, sem caroço
Sal e pimenta calabresa a gosto
Folhas de manjericão a gosto
queijo tipo parmesão ralado


Lave bem a berinjela, corte em cubos e coloque numa vasilha com água com sal, e deixe repousar por cerca de 15 minutos.
Escorra as berinjelas e enxugue bem em papel toalha.
Aqueça uma panela grande, coloque o azeite e frite rapidamente os cubinhos de berinjela, em fogo alto. Reserve em um prato aquecido.

Cozinhe o spaguetti, ‘al dente’.

Enquanto isto, prepare o molho:
Leve ao fogo o alho picado e o azeite e deixe refogar um pouco, sem deixar dourar o alho; acrescente os tomates, misture e deixe refogar por cerca de 3 minutos. Junte uma concha de água do cozimento do spaguetti e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Acrescente as azeitonas, a berinjela, folhinhas de manjericão, tempere com sal e pimenta, junte o spaguetti, o queijo parmesão ralado, misture e sirva imediatamente!

Serve 2 pessoas

Eu quero expressar meu agradecimento à minha família, que está sempre à disposição para provar minhas experiências diárias.
Agradeço especialmente hoje, à minha filha Giu e à minha amiga Verena, por toda a ajuda recebida e paciência!!

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English Version


Spaguetti with Tomatoes Sauce, Eggplant and Black Olives


I've made this recipe to participate in the World Pasta Day Event.

Pretty simple, but very tasty!

I hope you like it!


400 g / 14 ounces of spaguetti


Sauce
1 eggplant, peeled and cubed
2 tablespoons extra virgin olive oil

2 chopped garlics cloves
2 tablespoons extra virgin olive oil
300 g / 10,50 ounces tomatoes, peeled and seeded
10 pitted black olives
salt and red pepper flakes
basil leaves
parmesan greated cheese

Wash the eggplant, peeled it and cut it into small cubes and put them onto a bowl filled with salty water and don't touch it for the next 15 minutes.
Drain the eggplant, and dry them on a litchem towel paper.
Heat a big pan, put the olive oil and fry quickly the eggplant cubes over high heat. Put it in a warm plate.

Cook the spaguetti 'al dente'.

Meanwhile, prepare the sauce: Heat the shopped garlic cloves and the olive oil and cook it for a little while, but be carefull not to let the garlic burn. Add the tomatoes, mix it and cook it for about 3 minutes. Add a ladle of water from the spaguetti you're cooking and let it cook for about 10 minutes.
Add the olives, the eggplant, the basil leaves, put salt and red pepper flakes, put the spaguetti, the grated cheese, mix it all up and serve immediately!

Serves 2

I'd like to express my thanks to may family, which is always available to taste my day-by-day experiences. Special thanks to my daughter Giu and to my friend Verena, for all support and patience!!!