Blondie, com Amendoim, com Gotinhas de Chocolate

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Nas férias, minha filha foi passar uns dias na praia com as amigas e preparei estes blondies para ela levar.
Procurei por uma sugestão gostosa, fácil de preparar e de transportar.
Fácil de preparar pois eu estava no interior de SPaulo, e não tinha levado meus ‘brinquedinhos’ de cozinha de SPaulo. E fácil de transportar, pois a delícia teria de viajar do interior para SP, para depois ir ao litoral, e chegar inteiro. :DD
Estes blondies ficaram um pouco baixinhos pois preparei no menor refratário que eu tinha lá, um retangular de 16x26cm.

E já assei sobre papel alumínio, para que ela pudesse levar o blondie inteiro, e cortar lá.

Outro dia, já aqui em SP, fiz estes blondies novamente, só que desta vez, ao invés do amendoim, coloquei gotas de chocolate meio amargo.

E assei em um refratário quadrado, de cerca de 20cm de lado, que o deixou um pouco mais alto.

Então, caso você prefira, substitua o amendoim por outra nut. Ou por quadradinhos/gotinhas de chocolate branco, ao leite.... frutas secas....
Ou não ponha nada! Fica delicioso também!


Rende 16 quadradinhos
Xícara medida: 240ml

½ xícara de manteiga derretida, morninha
1 xícara de açúcar mascavo, medido bem apertadinho na xícara
1 ovo, levemente batido
1 colher (chá) de baunilha
½ colher (chá) fermento em pó
1/8 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Pitadinha de sal
1 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de nozes, levemente picadas


Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Unte e enfarinhe uma forma refratária de 20x20cm.
Em uma vasilha grande, misture a manteiga derretida com o açúcar; acrescente o ovo e a baunilha, misturando bem.
Em outra vasilha, peneire a farinha de trigo com o fermento em pó, bicarbonato e sal; acrescente as nozes, misture, e coloque na vasilha de manteiga/açúcar, misturando bem.
Coloque no refratário já preparado, alisando a superfície.
Leve para assar, por cerca de 20-25 minutos – faça o teste do palito, não deixando no forno além do necessário.

Após esfriar, corte em quadradinhos e sirva.

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Focaccia de Sálvia

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Há tempos que estava para experimentar esta focaccia. E no feriado do carnaval, aproveitei e assei algumas....
Ao longo de algumas panelas, aprendi que a culinária é uma ciência exata, aliada à criatividade, sem sombra de dúvidas. E audácia, prá quem pode!

Acredito que nas preparações doces, as proporções entre os ingredientes é mais rígida, para se obter o resultado no mínimo esperado, quanto mais o desejado.

Tendo dito isto, me vi encurralada....
Como disse, fiz no carnaval, estava fora de SPaulo, portanto, sem meus brinquedinhos de cozinha. Nem balança, nem xícaras/colheres medidas, nem farinha especial reforçada no glúten, nem batedeira... só a vontade de fazer a focaccia!! :DD.

Bom, botei a memória para funcionar, testa colher de sopa, testa xícara de chá... pronto, elegi 1 de cada e medi meus ingredientes.
A massa é tão boa, mas tão boa, que mesmo que eu tenha escorregado em alguma quantidade, o resultado final ficou perfeito!
Viu a ciência exata aqui? É a proporção dos ingredientes!

O deslize ficou por conta das fotos.... sei lá o que eu aprontei... qdo cheguei a SPaulo, fui descarregar as fotos no notebook... cadê as da focaccia de manjericão? Cadê as de cebola roxa? Além de outras tantas fotos de outras experiências, portanto, mais xororô ainda... :(

Bom, apresento então as fotos da focaccia com cobertura de sálvia, fresquinha, fresquinha, colhida na hora, sal granulado e azeite.

E tenho mais a contar.

Especificamente esta de sálvia, quando retirei do forno, deixei-a na própria assadeira, sobre uma gradinha. Resultado: uma focaccia super macia! Inclusive no dia seguinte – sobrou um tantinho, estava um quê mais sequinha, mas ainda macia.
As outras foram retiradas da assadeira assim que saíram do forno, direto para a gradinha. Resultado: uma focaccia mais crocante, interior macio, mas não como a de sálvia. Um tantinho que sobrou, no dia seguinte já estava bem sequinha.... ainda um quê macia, mas seca.

Portanto, esta focaccia é para ser consumida, preferencialmente, no dia do preparo. Se quiser mais macia, deixe-a esfriar na forma. O vapor/calor do pão impede que forme a 'casquinha' externa. Se quiser mais crocante, deixe-a esfriar sobre uma gradinha, fora da assadeira. E não se esqueçam de 'furar' a focaccia novamente com os dedos, antes de ir ao forno, para que ela fique linda... OK, vocês já perceberam que eu esqueci...

Além de cobertura de ervas frescas, você pode escolher entre cebolas, cogumelos, azeitonas, queijos, nozes, embutidos, frutas secas....


Repito aqui os ingredientes, conforme o chef Bergamo ensinou:

500 g de farinha de trigo
250ml de leite integral, morninho
40g de manteiga sem sal
50 g de açúcar refinado
30 g de fermento biológico fresco
5 g de sal refinado

“Sugestão de coberturas: tomates frescos ou secos, lascas de parmesão, azeitonas, aliche, coração de alcachofra, cebola fatiada crua, ervas, toucinho frito em cubos, alho poró refogado......etc, etc....azeite e sal grosso

Dissolver o fermento em um pouco de leite morno (cuidado com a temperatura do leite, se estiver quente demais "mata" o fermento), incorporar os demais ingredientes e trabalhar (sovar) a massa até obter uma mistura bem macia, mas que desgrude dos dedos.
Deixar a massa descansar em recipiente untado com azeite, coberta, por 30 minutos, ou até dobrar de volume.Após isso, transfira a massa para uma assadeira untada com azeite e com as mãos estique a massa até que cubra toda a assadeira.
Novamente deixe fermentar por 30 minutos ou até que dobre de volume.
Faça furos com a ponta dos dedos, coloque a cobertura desejada, regue com azeite, salpique sal grosso e leve ao forno (180º C) até dourar.

Obs.1: não acrescente toda a farinha de uma só vez, coloque 3/4 da quantidade e, se necessário, acrescente o restante. Lembre que a massa deve ficar bem macia....só coloque farinha necessária para não grudar nas mãos. Isso garantirá que, após assada, a focaccia permaneça bem macia.

Obs.2: é super tranquilo fazer essa massa na batedeira, desde que a sua tenha o batedor para massas, mais conhecido como "gancho". Afinal, ninguém precisa pagar os pecados sovando pão, né?”

Bergamo, super obrigada! Adoramos!!!
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Tatin de Cebola Roxa e Gruyère

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A idéia desta ‘torta’ tive quando vi uma sugestão da Suzana outro dia. Até comentei com ela que eu iria experimentar fazer com cebolas roxas...
Ficou algo fantástica, deliciosa, saborosa, super aromática...e linda!
Fiquei muito feliz por ter concretizado a idéia com sucesso.
Esta é então a minha participação para o evento das Cris e Leila. Obrigada meninas!!!! Queimei muito tutano para chegar À sugestão ideal!!! :DD

A massa é a Pâte a Brisée, que sempre faço/uso/adoro/perfeita. Só não utilizei o ovo, porque a cor proporcionada por ele não faria diferença alguma, já que a massa ficaria 'escondida'.
O calor está tanto, mas tanto, que tirei a manteiga da geladeira, piquei e coloquei os cubinhos de volta na geladeira, pois parecia que iriam derreter nas minhas mãos... deixei um copo com água gelada com um cubo de gelo dentro, pesei a farinha e misturei com o sal. Só daí é que retirei a manteiga da geladeira novamente e prossegui para preparar a massa.

Incrementei o ‘recheio’, acrescentando um queijinho....

Rende 4-6 porções, dependendo do acompanhamento.

Massa
150 g farinha
100 g manteiga sem sal, gelada, em cubinhos
¼ colher (chá) sal
Água gelada, o suficiente - cerca de 50 ml

Recheio
3 cebolas roxas, fatiadas
2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimentinha a gosto
Tomilho fresco à gosto
2 colheres (sopa) açúcar demerara orgânico
2 colheres (sopa) aceto balsâmico
90 g de queijo gruyère ralado no ralo grosso


Prepare a massa:
Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo e sal. Misture bem. Acrescente a manteiga e com a ajuda de duas facas, ‘esfarele’ a manteiga, deixando ainda uns pedaços irregulares – uns grandinhos, outros pequenos... Junte um tantinho de água gelada, e junte a massa, sem amassá-la, trabalhando o mínimo suficiente para juntar os grãos e formar uma bola.
Envolva esta bola em plástico filme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Tire a massa da geladeira. Abra-a, entre 2 plásticos, com cerca de 23 cm de diâmetro. Volte a massa, agora aberta, à geladeira.

Prepare as cebolas:
Em uma panela/frigideira de bordas altas, coloque o azeite e a manteiga; junte a cebola, sal, pimenta, mexa bem e deixe, em fogo médio/alto, mexendo de vez em quando, até que as cebolas comecem a ficar mais transparentes, uns 10 minutos. Abaixo o fogo para médio/baixo, e deixe cozinhando/fritando, por mais uns 30 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o vinagre balsâmico, o açúcar e o tomilho e deixe mais uns 10 minutos, até que as cebolas estejam caramelizadas. Reserve.

Retire a massa da geladeira.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Em uma assadeira untada de cerca de 20 cm de diâmetro, coloque as cebolas e sobre elas, salpique o queijo. Cubra com a massa, dobrando as bordinhas para dentro da assadeira.
Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que a massa esteja dourada.
Retire do forno, e deixe-a sobre uma gradinha, para esfriar por uns 5 minutinhos. Agora, com muito cuidado, coloque um prato por cima e vire/inverta a torta.
Transfira-a para o prato de servir.

E delicie-se!!

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Torta Morna de Bananas

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Essa receita já fiz diversas vezes; copiei há tempos atrás da União, mas não a localizei hoje para poder dar o crédito...

De qualquer forma, fica aqui a indicação.

Adoro bananas, em doces então, é de repetir!

Esta sugestão é uma delícia para uma sobremesa, ou para um lanchinho, ou até para acompanhar um simples cafezinho.

Banana com canela é uma dupla deliciosa, e acompanhada da castanha de caju, ficou excelente!

Não fica muito doce - aliás, regule a quantidade de açúcar de acordo com a 'doçura' da banana. Como as minhas deixei ficarem bem madurinhas, estavam dulcíssimas! Então, só usei um cisquinho de açúcar, mais a canela... delícia!


xícara medida 200ml

Massa - farofa
2 colheres (sopa) açúcar
100g de manteiga

½ xícara castanha de caju picada - por favor, sem sal!
1 pitada de sal
1 xícara (chá) farinha de trigo
1 colher (café) canela em pó

Misture o açúcar com a manteiga, a castanha, o sal , a farinha e a canela, formando uma farofa. Reserve.

Recheio
3 bananas nanicas, maduras e firmes, cortadas em rodelas - sem casca!
½ xícara (chá) açúcar
1 colher (chá) canela em pó
½ xícara (chá) castanha de caju picada

açúcar de confeiteiro para peneirar na torta já assada

Tempere as bananas com o açúcar e a canela.
Reserve a castanha para finalizar a torta.

Pré-aqueça o forno 180ºC.

Numa forma de aro removível de 1500ml - usei uma de bolo, de 22cm de largura e forrei com papel alumínio, deixando abinhas do papel para fora da forma para facilitar desenformar.
Faça camadas de farofa e recheio, terminando com farofa, apertando um pouco com a colher.
Cubra com as castanhas e leve ao forno, assando até corar, cerca de 25 minutos.
Ao sair do forno, peneire açúcar de confeiteiro - que preferi não fazer desta vez.

Sirva a torta morna acompanhada de chantilly ou sorvete.

Salada de Cenoura com Uvas-Passas

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Uma saladinha deliciosa, que pode – na verdade DEVE ser preparada com antecedência.
Gosto de variar os temperos, assim, sempre tenho uma salada de cenoura diferente... às vezes acrescento frutas como maçã picada, fica ótima! Ah, com quadradinhos de queijo branco, fresco, ou, abusando, um tantinho de gorgonzola e castanhas-do-pará picadinhas, hummmmm, delícia! Pronto, já estou idealizando a próxima! :DD

Sempre que uso uvas-passas, gosto de aferventá-las... assim, dá para eliminar uma ou outra sujidade por conta da manipulação da dita, e de reduzir um tantinho o açúcar.

E dou uma branqueada na cenoura. Não chego a cozinhá-la, somente um susto na água fervendo: assim que a fervura retorna, já retiro do fogo e escorro; assim, a cenoura ainda fica levemente crocante.

Acompanhada de uma salada de folhas e de um quiche, taí minha refeição predileta!!! well, uma delas... :DD
Que tal a sugestão?

Para 2-4 porções – depende dos acompanhamentos...
2 colheres (sopa) de uvas-passas
1 cenoura ralada
Suco de 1 limão, feito na hora e coado
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (sopa) de mel
1 dente de alho super picadinho
Gengibre fresco ralado
Canela em pó
Pimenta da jamaica em pó
Sal


Afervente as uvas-passas, escorra e reserve.
Afervente a cenoura e escorra; coloque em uma vasilha e reserve.
Em uma vasilha pequena, coloque os temperos e com o fouet, misture muito bem.
Junte as uvas-passas à cenoura, acrescente o molho, misture bem. Tampe e leve à geladeira, por no mínimo 2 horas, para que os sabores se misturem e apurem.