Risoto de Bacalhau

Já comi muitos pratos onde o bacalhau reina, mas não tinha experimentado um risoto de bacalhau.

Quando comprei o arroz arborio veio uma receitinha do dito. Não tinha como escapar, fui 'obrigada' a experimentar. A mesma receita também encontrei aqui.

Ficou ótimo, uma refeição completada apenas por uma salada de folhas. E um belo vinho, é lógico!

2 xícaras de arroz italiano tipo arborio
1 cebola média bem picada
sal e pimenta do reino
batata palha para decorar
200 g de bacalhau desfiado (seco)
1/4 de xícara de vinho branco bem seco
1 dente de alho picado
1/2 xícara de suco de tomate
1 colher de sopa de salsinha picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 e 1/2 litro de caldo de legumes ou água

2 colheres de sopa de manteiga

azeitonas pretas
batata palha para decorar

Coloque o bacalhau de molho por umas 6 horas, lave bem em uma peneira. Reserve. Se não encontrar o bacalhau desfiado (seco) compre em postas e dessalgue conforme o habitual.

Eu já tinha dessalgado e congelado o bacalhau, então só descongelei e já estava pronto para o uso.

Coloque uma panela grande no fogo e acrescente o azeite. Quando estiver quente, coloque a cebola e refogue até que esteja macia, acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto. Acrescente a salsinha picada (eu só acrescentei a salsinha no final na hora de servir) e o arroz, refogue por um minuto misturando bem, lentamente, para envolver todos os grãos de arroz com o azeite, acrescente o bacalhau desfiado e bem escorrido.
Regue com o vinho branco e misturando delicadamente deixe o vinho evaporar.
Regue com uma concha do caldo ou água que devem estar ferventes.
Misture bem o risoto e deixe o arroz absorver os líquidos, acrescente o suco de tomates e misture bem, salgue levemente e tempere com um pouco de pimenta-do-reino.
Vá acrescentando caldo ao risoto e misturando constantemente.
O caldo deve ser acrescentado concha a concha, esperando a anterior ser absorvida.
Após cerca de 18 minutos de cozimento o risoto estará no ponto. Confira se o arroz esta "al dente".
Apague o fogo, acrescente a manteiga, misture muito bem para incorporar toda a manteiga.
Sirva decorando com azeitonas pretas e cobrindo o risoto com batata palha (que eu esqueci...).

Rendimento: 4-6 porções