Muffins de Abóbora com Especiarias

Preparei estes deliciosos muffins para participar do evento Chá da Tarde - Muffins e Cupcakes, promovido pelas talentosas Cris e Leila.

Elas acertaram em cheio quando disseram que quem gosta de muffins sempre tem uma receita nova para experimentar!!

Há tempos que queria fazer uns muffins de abóbora e quando o 'desafio' foi lançado, fiquei super feliz... agora não me escapa! Ops, quase escapou... em cima da hora, mas ainda é tempo, né não?

Estes muffins são bem úmidos e nem por isso são pesados ou ricos em gordura. A textura da abóbora - macia, com os 'grãos' de germe de trigo é deliciosa, e o buttermilk contribui com leveza.... e as especiarias, ah, dão um perfume sem igual!! A castanha-do-pará picadinha acrescentou um quê de crocante, numa massa macia e aromática! Delicioso!

Os muffins não são muito doces, então, para quem quiser, fica perfeito polvilhar um tantinho de açúcar e canela em cima deles, assim, que saírem do forno. E acrescentar uvas-passas clarinhas também combina perfeitamente.
Recomendo que experimentem! Fiz ½ receita e rendeu 9 muffins médios.

Original daqui. Abaixo apresento a receita inteira.
Xícara medida 240ml

1 ¾ xícaras farinha de trigo
¼ xícara germe de trigo
¾ xícara açúcar mascavo
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) sal
1 colher (chá) canela em pó
½ colher (chá) pimenta da jamaica em pó
¼ colher (chá) cravo em pó
1/8 colher (chá) noz moscada ralada na hora
3 colheres (sopa) óleo de canola
¾ xícara buttermilk
2 ovos grandes
1 colher (chá) essência de baunilha
1 xícara purê de abóbora
½ xícara castanha-do-pará, picadinhas

Para o purê de abóbora, lave, descasque e cozinhe a abóbora no vapor. Há quem prefira cozinhá-la em água, na pressão, ou mesmo assá-la no forno ou no microondas... faça como preferir.

Aguarde amornar e bata no liquidificador. Quando fria, meça a quantidade solicitada na receita e utilize.

Pode-se utilizar tanto a abóbora de pescoço como a kabotchian. Para estes muffins, eu utilizei a de pescoço, o rapaz da banca me disse que estava super fresca, vermelinha, docinha... não resisti! Para se ter uma idéia da quantidade, levei 1kg - do pescoço mesmo e rendeu quase 3 xícaras de purê de abóbora.

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Para o buttermilk, coloque 2 colheres (chá) suco de limão em uma xícara e complete com leite, até atingir a marca de ¾ xícara. Misture e reserve por 15 minutos. Utilize em seguida.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque forminhas de papel na forma de muffins.
Numa vasilha grande, misture a farinha, germe de trigo, açúcar mascavo, fermento, sal e especiarias. Reserve.

Numa vasilha pequena, misture o óleo, buttermilk, ovo e essência de baunilha e coloque sobre a mistura de farinhas reservada. Misture, somente até ligar e acrescente a castanha-do-pará picadinha. Não misture demais, senão poderá resultar em um muffim duro e ressecado...
Coloque a massa nas forminhas e leve para assar por 16 a 19 minutos – faça o teste do palito, que deverá sair seco, e o teste do dedo, quando apertar levemente o centro do muffin, a superfície voltará à posição anterior.
Retire os muffins do forno e coloque-os para esfriar em uma gradinha.