Pão de Centeio com Mel e Grãos

Vi na Karen, craque em pães integrais - e não só!

Alterei um tantinho a receita, para adaptar-se com as sementes que eu tinha disponível em casa; e ao invés do iogurte, usei buttermilk caseiro; e preferi usar o centeio, ao invés da farinha integral. Usei a panificadora para sovar a massa mas acredito que ficará perfeito também se for sovado à mão!

É um pão macio, levemente adocicado, uma delícia! Perfeito para o café da manhã. Minha filha prefere torradas dele, também ficam deliciosas!

Karen, obrigada por mais um!

Fiz meia receita; como a Karen fez está aqui.

xícara medida 240ml
2 ½ colheres (chá) fermento biológico seco instantâneo
½ colher (chá) açúcar demerara
½ xícara água morna - medi ½ xícara, mas não usei tudo, sobrou cerca de 25ml
¾ xícara buttermilk caseiro em temperatura ambiente
1 colher (sopa) manteiga derretida
1 ½ colheres (sopa) mel
1 colher (chá) sal
1 colher (sopa) sementes de gergelim
1 colher (sopa) sementes de linhaça
1 colher (sopa) sementes de papoula

1 xícara de farinha de centeio
2 xícaras de farinha especial para pães

Para obter o buttermilk caseiro, coloque 2 colheres (chá) suco de limão em uma xícara e complete com leite, até a marca de ¾ do volume (180ml). Deixe reservado por 10 minutinhos e estará pronto para ser usado.

Coloquei os ingredientes na panificadora - líquidos primeiro junto com sal e açúcar, farinhas em seguida e por último o fermento e coloquei no ciclo massa (dough). Após 10 minutos, coloquei as sementes.

Ao terminar o ciclo, tirei a massa, dei um soquinho para tirar o ar, puxei as bordas da massa para o centro, fiz duas bolas iguais e deixei descansar por 5 minutos.

Untei duas formas de pão pequenas de cerca de 20 x 9 cm.

Para modelar o pão, abri a massa com o rolo, formando um retângulo - o lado menor deve ser um pouco menor que o comprimento da forma; enrolei como para rocambole, bem apertadinho, começando pelo lado menor. Role bem os rolinhos e coloque-os na forma (se ainda tiver a emenda, coloque-a para baixo), cubra com filme plástico e deixe crescer em local livre de correntes de ar, até que dobre de volume, cerca de 20-40 minutos.

Pré-aqueci o forno a 190ºC.

Levei as formas para assar, por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Retirei do forno, e coloquei as formas numa gradinha para esfriar. Após 5 minutos, retirei os pães das formas e os deixei sobre a grade até o resfriamento completo.