Salada, que vale por uma Refeição

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Nestes dias (e não só!) de calorão, uma salada nutritiva, fresca e saborosa, é tudo de bom!

Outro dia, foi a vez desta: folhas verdes com frango, abacate e gorgonzola. Perfeita.
O cremoso e delicado abacate, com o crocante das folhas fresquinhas, o sabor marcante do queijo e do tomate, o franguinho macio e perfumado e os croutons crocantes por fora porém ainda macios por dentro.... hummmm, excelente! Acompanhados de um molhinho 10, foi uma combinação de texturas que ficou fantástica!

Que tal?

Folhas verdes
Tomatinhos cereja grelhados com azeite e ervas frescas
Lascas de peito de frango cozido em caldo de frango caseiro
Lascas de abacate
Cubinhos de queijo tipo gorgonzola
Cebolinha picada
Croutons de pão integral

Molhinho especial
Aceto balsâmico
Azeite de oliva extra-virgem
Mostarda de dijon
Queijo tipo gorgonzola esmigalhado

Faça uma cama com as folhas – eu fiz com alface mimosa e agrião; coloque lascas de franguinho, de abacate, os tomatinhos, uns cubinhos de gorgonzola e uns croutons. Salpique a cebolinha.

Prepare o molho:
Em uma vasilha pequena, misture o vinagre com a mostarda com um fouet (ou 2 garfos); sempre misturando, acrescente o azeite em fio, até emulsionar bem. Coloque o queijo e misture bem. Se achar que deve, tempere com sal e pimenta.

Na hora G (um pouquinho antes da hora H) regue a salada com o molho, misture bem, sirva-se e deguste em seguida, feliz da vida!
(Como vocês podem ver, eu utilizo pouco vinaigrette na salada; regue a sua de acordo com sua preferência...).

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Torta de Frango e Repolho

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Assim que vi esta sugestão na Lu anotei na hora. As tortas são sempre bem-vindas para os lanches, e a adição do repolho me chamou a atenção.
Repolho em casa não é muito bem visto, vem sempre acompanhado de “..... mãe, você sabe que eu não gosto de repolho....”, mas como é um vegetal bem nutritivo, estou sempre procurando uma maneira diferente de ‘disfarçá-lo’.
E como férias escolares é sinônimo de cozinha prática, me lembrei desta torta e preparei num instantinho. Eu já tinha o franguinho cozido, então, foi só refogar o recheio, preparar a massa e forno.
Aprovadíssima por todos!
Ah, e a massa também é muito boa, fica crocante e saborosa.

A Lu adaptou daqui. Abaixo, como eu fiz.

Rende 4-8 porções - depende de acompanhamentos ou não...
Xícara medida 200ml

Para a massa:
4 xícaras de farinha de trigo
150 g de manteiga
1 colher (chá) de sal
2 gemas
água até que dê o ponto

Separe um tantinho das gemas para pincelar a massa.
Misture todos os ingredientes da massa, e deixe descansar dentro de um saco plástico por 20 minutos dentro da geladeira.

Para o recheio:
1 repolho pequeno picado em tirinhas
1 peito de frango cozido com temperos a gosto, e desfiado
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 cebola pequena picadinha
Temperinhos – usei ervas secas
2 tomates sem sementes picadinhos
½ xícara de requeijão cremoso
¼ xícara queijo tipo parmesão, ralado na hora

Sal, pimentinha

Pimentão assado, picadinho


Em uma panela grande, refogue a cebola no óleo e junte o repolho, o frango, temperos, sal e pimenta. Deixe refogar, em fogo baixo, com a panela tampada, até que o repolho fique macio, saboroso. Mexa de vez em quando.
Apague o fogo, junte o requeijão, verifique o sal/temperos, e deixe esfriar para utilizar.

Unte e enfarinhe uma forma de cerca de 25cm de diâmetro.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Divida a massa em 2 partes.
Com o auxílio de um rolo, abra uma das partes e forre o fundo e laterais da forma preparada. Pique o fundo com um garfo.
Coloque o recheio, uniformemente.
Abra a massa restante, cubra o recheio, fechando bem nas emendas laterais, para que a massa não abra ao assar. Pique a massa da tampa da torta, para a saída do vapor. Decore a gosto.
Na gema reservada, coloque umas gotinhas de água e um fiozico de óleo, misture bem e pincele a massa.
Leve a torta para assar por cerca de 40 minutos, ou até que esteja bem dourada.Sirva em seguida, ou à temperatura ambiente.

Frango com Molho de Mostarda ao Porto

Tomei como referência uma sugestão da Colher-de-pau, e adaptei à minha despensa. Como a refeição precisava ser feita num piscar de olhos, optei por cortar o frango em cubinhos miúdos, para agilizar a cocção.
Este franguinho ficou especial, super saboroso, aprovadíssimo! Será repetido outras vezes, com certeza!

O original está aqui.
Para 4 porções
400g peito de frango em cubinhos
Azeite, sal
200ml ‘creme de leite’ de soja
200ml caldo de frango caseiro
3 colheres (sopa) mostarda Dijon
2 colheres (sopa) sementes de mostarda amarela
1 cálice de Vinho do Porto

Tempere o frango de véspera – ou com antecedência de 2 horas com sal e um tantinho de pimenta.
Refogue o franguinho no azeite, acrescente os demais ingredientes e deixe ferver/cozinhar por alguns minutos.

Sirva em seguida.

Frango em Papelotes com Mostarda e Mel

Folheando este livro da MStewart em busca de uma sugestão prática com frango para o jantar, escolhi esta que é ótima, só que desta vez preparei no forno, assando em papelotes. Fica excelente, tanto grelhado conforme original, como no forno, em papelotes, vale experimentar.


Para 4 porções
500g peito de frango
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) mostarda Dijon
2 colheres (sopa) mel silvestre – acrescentei por minha conta
Fio de azeite de oliva extra virgem
¼ xícara de vinho branco seco
1 colher (chá) ervas finas secas
Papel alumínio para fins alimentícios

Limpe e lave bem o peito de frango; corte em filés e depois em tiras; tempere com sal e pimenta. Misture a mostarda com o mel.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Divida em 4 porções e coloque-as sobre o papel alumínio.
Para cada porção de frango, coloque 1 colher do preparado de mel e mostarda, 1 fiozinho de azeite, borrife um tantinho de vinho e salpique um tantinho de ervas finas.
Feche o papel alumínio formando envelopes; acomode-os em um refratário e leve ao forno por cerca de 20-25 minutos.
Sirva assim que tirar do forno, abrindo os papelotes no próprio prato de refeição. Servi aompanhado de uma salada e de arroz com legumes.

Frango ao Molho de Laranja e Especiarias

Mais um frango com laranja? Sim, e com um sabor delicioso! Os aromas das especiarias agregam ao prato um aroma saboroso e diferente. Experimentei e não me arrependi, mas preciso evoluir... não fui capaz de acrescentar o açúcar no final... acho que, se fosse um franguinho só para mim e pro marido, arriscaria, mas conheço meu eleitorado... meus filhos iam, como posso dizer.... não estou achando a palavra correta.... achar ruim, porque frango é frango né mãe, com açúcar não vai rolar...

Vou colocar a receita conforme original, e se você quiser experimentar, fique à vontade!

Ingredientes para 6 porções
6 sobre coxas de frango médias - usei coxa e sobrecoxa
2 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ½ xícara de suco de laranja
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1 fava de baunilha
2 anises-estrelados
2 colheres (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave as sobre coxas, seque, retire a pele e as aparas e tempere com o alho, o vinho, o sal e a pimenta. Eu deixei marinando a noite toda.

Aqueça o azeite em uma panela, junte as sobre coxas e frite até dourar dos dois lados. Eu adicionei o vinho do tempero, deixei evaporar e segui com a receita. Adicione 1 xícara (chá) de suco de laranja, o cravo, a fava de baunilha partida ao meio no sentido do comprimento, e o anis-estrelado. Misture com uma colher e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a carne ficar macia.
Retire as sobre coxas da panela e mantenha-as aquecidas.
Molho: na mesma panela, coloque o amido de milho dissolvido no suco restante e açúcar. Misture e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo, despeje sobre as sobre coxas e sirva em seguida.
Se preferir, decore com rodelas de laranja.

Frango Amarelinho

De repente os planos foram alterados e tive que preparar uma refeição vapt-vupt. Sem tempo para rodeios e temperos, lembrei-me de uma carta na manga, que outro dia vi na Marizé.

Aqui em casa sempre foi conhecido como 'Frango Amarelinho', às vezes com uma tirinha de bacon em cima de cada pedaço de frango.

Acompanhado de um arroz branco feito enquanto o frango assava, mais uma salada, pronto!

Está na mesa!

Para 4-6 porções:

1 kg de sobrecoxas de frango, sem pele, limpas de toda a gordura

1 iogurte natural
200ml creme de leite

1 embalagem sopa de cebola - usei creme de cebola
2 colheres (sopa) de mostarda por minha conta e risco

Faça dois cortes em cada sobrecoxa, junto ao osso, para facilitar a cozedura.

Disponha o frango em uma assadeira.

Bata os iogurtes junto com o creme de leite com um garfo e incorpore a sopa de cebola de maneira a formar um molho.
Regue o frango com este preparado, e leve ao forno pré-aquecido até o frango estar assado, virando-o algumas vezes. Caso ele começe a ficar dourado mas ainda estando cru, cubra a assadeira com papel alumínio (parte mais brilhante para dentro).

Frango Assado ao Pesto

Quando a Patricia postou esta sugestão, anotei a receita na hora, pois sabia que ia fazê-la, pois adoro pesto de manjericão.
O pesto eu sempre tenho em casa. Quando vou para o interior trago de casa um tantão de manjericão, daí faço o pesto e congelo pequenas porções. É só descongelar e pronto, um pesto delicioso já prontinho.
Se você não tem pronto, siga a sugestão que a própria Pat publicou aqui, fica ótimo.
Alterei só um tantinho a receita, para agradar meus queridos de casa - mãe, faz com este, em vez deste?

Para 4-6 porções
- xícara medidora de 240ml
600g de filé de frango
Sal, pimenta
2 dentes de alho picadinhos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) manteiga
½ xícara de pesto de manjericão
¾ xícara (85g) requeijão cremoso

Tempere os filés de frango com sal, pimenta e alho picado, com antecedência de 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite com a manteiga em fogo médio-alto e junte o frango e deixe dourar bem dos dois lados.
Retire o frango da panela e coloque-o numa vasilha grande (não use recipiente plástico). Acrescente o pesto e misture bem para cobrir os pedaços de frango.
Transfira-os para a assadeira preparada e espalhe o que sobrar do pesto por cima.
Asse por 15 a 25 minutos ou até que o frango esteja cozido por dentro.
Retire do forno e coloque bolotinhas de requeijão sobre cada filé.
Volte ao forno por mais 3-5 minutinhos para derreter o queijo.

Filé de Frango com Alecrim e Laranja

Um franguinho muito saboroso. Um dos mais gostosos que já fiz com alecrim e laranja. Vale bis!

A receita serve 4-6 pessoas:

2 peitos de frango inteiros
4 colheres (sopa) de manteiga - fiz meio a meio com azeite
¼ xícara de vinho branco seco
½ xícara de suco de laranja
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 ramo de alecrim
2/3 xícara de caldo de frango
farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino - usei lemon & pepper

Divida os peitos de frango e corte em 8 partes. Coloque cada pedaço entre 2 sacos plásticos e bata com o martelo de cozinha para obter escalopes.
Tempere-os com sal e pimenta-do-reino e passe-os pela farinha de trigo retirando o excesso.
Em uma frigideira grande acrescente metade da manteiga e alecrim. Quando estiver borbulhando acrescente metade dos escalopes e, em fogo alto, doure-os dos dois lados. Retire e reserve. Acrescente a manteiga restante e doure os escalopes restantes.
Elimine o ramo de alecrim e coloque todos os escalopes na frigideira. Regue com o vinho branco. Misture e deixe evaporar.
Acrescente o suco de laranja e o de limão, cozinhe até obter uma consistência de calda grossa, acrescente o caldo de frango e cozinhe em fogo médio até obter a consistência desejada no molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Sirva com purê de batatas.

Um Risoto de Frango

Voltamos das férias e como o dia-a-dia já está me ocupando o tempo, ainda não tive chance de descarregar as fotos no micro... Assim que der, conto como foi.

Minha despensa tão pouco a geladeira foram reabastecidas, mas as barriguinhas precisam ser alimentadas. Então, caça aos saldos: no freezer estavam e descongelei: um franguinho refogado e um caldo de frango, que fiz uns dias antes de viajar.

Então, o jantar de ontem foi um risoto de frango, simples, com arroz agulhinha mesmo.

Preparei da maneira tradicional:

Refoguei cebola em azeite, quando ficou transparente juntei o arroz lavado e escorrido, deixei refogar um pouco, acrescentei vinho branco, mexendo de vez em quando até o vinho evaporar e fui juntando o caldo de frango quente, mexendo, até cozinhar o arroz, al dente. Aqueci o frango e juntei ao arroz, misturando bem e acertei o sal. Quando estava no ponto, apaguei o fogo, juntei manteiga gelada misturando delicadamente e por fim, queijo parmesão ralado – que também estava no freezer.
Pronto!

Adobo de Frango

Fiz um franguinho esperto para o jantar outro dia, e nada melhor que uma receita super aprovada, a partir da primeira publicação, pela Migas, e ratificado pela Elvira e Cláudia.

Só relembrando, é uma especialidade oriental, especificamente filipina. Fácil de fazer e saborosa.

Precisa mais alguma coisa? Sim, sentar à mesa e deliciar-se!!

Como eu usei molho de soja light, pensei em ir adicionando caldo de frango, ao invés de pingar água quente, mas acabei por decidir pingar água e acertar o sal. Fiquei com receio de alterar muito o sabor, queria experimentar como a receita ditava.

Mas numa próxima vez, vou fazer com caldo de frango e no finalzinho adicionar uma colher de amido de milho, para obter um molho um tantinho aveludado.... vamos ver!

Para 4-6 porções
1 frango cortado em pedaços - eu utlilizei peito
1 cebola grande cortada em tiras
1,5 cm de gengibre fresco picado
3 colheres (sopa) de óleo vegetal - usei canola
3 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinagre
sal & pimenta moída na altura


Remova a pele do frango e o excesso de gordura. Eu piquei o peito em cubos.
Aqueça o óleo numa panela e refogue as tiras de cebola juntamente com o gengibre picado. Deixe dourar ligeiramente, mexendo de vez em quando.
Junte os pedaços de frango e doure-os de todos os lados. Adicione o molho de soja e o vinagre. Envolva e baixe a chama do gás. Tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos ou até o frango se apresentar tenro e bem cozido, mexendo de vez em quando.
Junte pequenas quantidades de água quente durante a cozedura para o molho não secar. Tempere com sal e pimenta.
Retire a panela do lume e coloque os pedaços de frango com o molho num prato de serviço. Acompanhe com arroz branco.

Servi também com brócolis cozidos no vapor e passados no azeite com alho picadinho.
Uma delícia!!

Torta de Frango com Requeijão Cremoso

Tenho o costume de, quando fazer massa de torta, fazer 2 ou 3 receitas, e congelar o que não for utilizar no dia. Faço assim porque, quando desintoco o processador, dou um bom motivo para ele trabalhar, então, além de massas de tortas, já elenco trocentas coisas para fazer com ele - picar nozes, fazer farinha de amêndoas, etc, assim, quando ele volta para o armário, fico feliz por tê-lo utilizado bem - além de montar, lavar, secar, montar, lavar, secar...e guardar!

A massa desta torta é a mesma da Torta Cremosa de Palmito que fiz anteriormente. Estava congelada, então, tirei do freezer, baixei para a geladeira e no dia seguinte ela já estava prontinha para usar. Foi só preparar o recheio, e forno!

Recheio de frango com requeijão

1 kg peito de frango com osso
1 cebola
1 cenoura
1 talo de aipo ou salsão
1 alho poró
1 folha de louro
1 litro de água filtrada fria

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena bem picada
1 dente de alho picadinho
o frango picado e levemente desfiado
ervas finas secas
1 tomate picado, sem sementes
500ml de caldo de frango
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal, pimenta calabresa seca
200g requeijão cremoso

Tire a carne de frango do osso, sem preocupações, deixando até um pouquinho. Reserve os filés sob refrigeração.
Corte os legumes e vegetais em cubos pequenos.
Em uma panela grande coloque os ossos, os legumes e vegetais com a água, e leve ao fogo baixo, deixando ferver por 1 hora. Acrescente o frango reservado, e deixe cozinhar no caldo, até que fique macio.
Retire o frango, corte em cubos pequenos e levemente desfiados, coe e caldo e reserve.

Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o frango, mexa bem, acrescente a farinha de trigo, mexa bem e junte o caldo de frango, as ervas finas, o tomate, sal e pimenta, mexendo sempre até engrossar e cozinhar a farinha. Desligue o fogo, prove o sal e acrescente o requeijão cremoso. Utilize frio.

Massa - ingredientes e preparo aqui.

Serve 6 porções

Peito de Peu com Purê de Maçã

Peito de peru é uma carne gostosa, leve, e como eu já o compro congelado, é de fácil preparo.

Para acompanhamento, fiz o purê de maçãs da Rosi, que ficou uma delícia! E um arrozinho branco e uma salada. Pronto!

Uma refeição saborosa, não muito calórica, para estes dias de calorão (apesar de hoje não estar tão quente...)

Para 4-6 porções:

Peito de peru - embalagem com cerca de 1 kg

Degele e asse conforme as instruções da embalagem - eu reguei com vinho branco seco.

Fatie e coloque no prato de serviço. Guarneça com o purê de maçãs e sirva o arroz à parte.

Purê de maçãs

10 maçãs
suco de 2 limões
½ xíc. (chá) de açúcar
1 xíc. (chá) de vinho branco
100 g de manteiga
1 pitada de sal

Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em pedaços. Transfira-os para uma panela e regue com o suco de limão. Junte o açúcar, o vinho e leve ao fogo brando, com a panela tampada, até que as maçãs fiquem bem macias. Eu me distraí lavando as folhas para a salada, esqueci de marcar o tempo, mas acredito que tomou cerca de 30 minutos.

Remova a tampa e deixe cozinhar até quase todo líquido que se formou na panela evaporar.
Em um processador de alimentos, bata as maçãs com a manteiga e o sal, ate formar um purê - passei pela peneira.
Sirva morno, para acompanhar assados.

Franguinho com Creme de Espinafre

Uma refeição simples, e saborosa.

O franguinho:
Lavei, limpei – tirei todas as gorduras de coxas, sobre-coxas e um pouco do peito, na verdade só deixei uma sobre-coxa com um pouquinho de pele, a pedidos, só para dar sabor.
Temperei com sal, pimenta, alho picado, 1 folha de louro, suco de 1 laranja e 100ml de vinho branco seco. Levei à geladeira em uma tigela, tampada, por 6 horas. Coloquei em uma assadeira o frango com a marinada, juntei 1 colherinha de ervas finas secas e levei ao forno, só com umas nesguinhas de manteiga, não chegou a ½ colher de sopa. E fui regando, até assar bem.

O creme de espinafre:
Lavei as folhas e levei para cozinhar no vapor, até murchar bem.
Espremi, piquei com uma faca. Numa panela, refoguei 1 colher de sopa de cebola picadinha com 1 colher de sopa de manteiga, acrescentei o espinafre, deixei refogar, juntei 1 colher de sopa de farinha de trigo e 1 xícara de leite e deixei ferver por 3 minutos, mexendo sempre, juntei sal e um pouquinho de pimenta.

O arroz:
Branco, só com refogado de cebola picadinha e 1 folha de louro.

Antes de sentarmos à mesa, comemos uns palitinhos de cenoura crua, só com um tantinho de sal, para ir mastigando enquanto o frango chegava no ponto...

Uma Delícia!

Filé de Frango Empanado, no Forno

Quando vi esta receita (re-apresentada aqui), guardei a idéia, pois quando o tempo é curto para preparar a refeição, entram os coringas, e este achei tudo de bom, crocante como meus filhos gostam, porém sem ser frito, como eu e meu marido preferimos!

O preparo é rápido e fica bem saboroso. Completei a refeição com umas batatinhas e uma salada verde com tomatinhos cereja e queijo. Pronto!

Adorei, Elvira!!

4 bifes de peru - fiz 500g de peito de frango, em filés
200 g de creme de leite - usei o de caixinha
1 pacote de sopa de cebola - usei creme de cebola
pão ralado q.b.
queijo finamente ralado q.b.


Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Misture muito bem a sopa de cebola com o creme de leite. Misture o pão ralado com queijo ralado a gosto.
Passe os filés pelo preparado de sopa de cebola, e depois, pelo pão ralado com queijo.
Forre uma assadeira com papel de alumínio alimentar - fiz em uma de tfal, então nõ utilizei o alumínio. Coloque os empanados na assadeira e leve para assar por 30-35 minutos.

Quanto às batatas, cozinhei com um poquinho de sal, tirei as cascas, cortei em pedaços pequenos e levei para a panela com um pouco de azeite e manteiga, sal, um tantinho de Lemon and Pepper e salteei por uns 3 minutinhos.

Sucesso!

Strogonoff de Frango

Quase Strogonoff de Frango. Quase, pois hoje não teve champignon.

Uns amigos do meu filho vieram almoçar em casa e ele me pediu que fizesse o strogonoff, mas que não colocasse champignon, pois um deles não gostava. Ainda bem que fui avisada à tempo, assim não causou constrangimento a ninguém...


1 kg de peitos de frango cortados em cubos
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 cebola grande bem picadinha
½ lata de tomates pelados e seu suco
3 colheres (sopa) ketchup
2 colheres (sopa) molho inglês
2 colheres (sopa) mostarda
250g de cogumelos – prefiro os pequenos, e corto-os ao meio
½ copo conhaque
2 caixinhas de creme de leite longa vida


Numa canequinha ponha o conhaque no fogo, e quando acender uma chama, deixe queimar até consumir todo o álcool – até a chama apagar.





Numa panela grande, leve ao fogo a cebola com a margarina e o azeite, deixe fritar um pouquinho e acrescente o frango, mexendo bem para refogar por igual.
Acrescente o tomate e os temperos, mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Experimente o sal.
Acrescente os cogumelos e o conhaque e misture bem.
Junte o creme de leite só para aquecer (sem ferver). Acerte o sal.
Caso seja necessário, acrescente 1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo, para deixar o molho um pouco cremoso.
Sirva em seguida, com arroz branco e uma batatinha palha.

Rendimento: Serve 6 porções