Cateto com Linguiça

No sábado fui ao mercado e entre outras coisas, achei e comprei o arroz cateto. Há tempos que zanzava atrás dele e não encontrava, não tinha sorte.... o integral ‘normal’ sempre tinha, o cateto ‘acabou agorinha mesmo...’.
Então, para o jantar, preparei um arroz com linguicinha, que ficou ótimo. Servi com uma saladinha de agrião, ficou perfeito!!!

Para 4-6 porções:
400g de linguiça – usei fresca de pernil
1 cebola grande picadinha
2 colheres (sopa) óleo – uso canola
2 xícara de arroz integral – usei o cateto
10 xícaras de água quente

Numa panela grande, afervente a lingüiça, até estar cozida. Escorra e reserve.
Na mesma panela, coloque o óleo, refogue levemente a cebola e acrescente a linguiça, já em rodelinhas, e mexa até fritá-las um pouco. Retire as linguiças da panela e reserve-as.
Na mesma panela, sem lavar mesmo, acrescente o arroz e 8 xícaras de água quente, e deixe cozinhando com a panela tampada, no fogo baixo, por cerca de 50 minutos. Antes de secar a água, vá acrescentando a água restante, quente, mexendo de vez em quando, até ficar cozido, pórém ainda firme, e sem deixar secar toda a água - fica cremoso, como risotto. Junte a linguiça, verifique o sal e sirva, imediatamente.

Alguém está servido?

Pão com Mel e Passas

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Esta receita é da revista 'The Best of Cooking Light 9 - Special Edition', uma das revistas que eu trouxe de viagem.

Desde que eu bati os olhos no pão fiquei com vontade de prepará-lo.

É muito gostoso, e comer morninho, com uma manteiguinha e um tantinho de geléia, aiai, tudo de bom! Puro, com um capuccino, ótimo!

É fácil de preparar, nadica de gordura (tá bom, tem a do leite e das gemas...), super macio. Perfeito!

Xícara medida de 240ml
1 xícara de leite morno
¼ xícara de mel
2 ¼ colher (chá) fermento biológico instantâneo, seco
2 gemas grandes, ligeiramente batidas
3 ½ xícaras de farinha de trigo - usei uma especial para pães
1 xícara de uvas passas
1 colher (chá) sal

A receita pede para misturar o fermento com o mel e o leite morno, e deixar descansar por 5 minutos. Como o fabricante do fermento daqui sugere que se misture o fermento à farinha para ser utilizado, pois assim fiz:

Em uma tigela, coloque o leite morno, 1 colher (sopa) do mel, o fermento e ½ xícara de farinha de trigo; misture e reserve por 5 minutos.
Meça 2 ½ xícaras de farinha, nivelando com uma faca e acrescente as passas e o sal. Junte a mistura do leite com o fermento, misturando até obter uma massa bem macia.
Coloque a massa obtida numa superfície levemente enfarinhada e sove a massa por aproximadamente 8 minutos, até obter uma massa macia e elástica, acrescentando a farinha restante, colher a colher, o suficiente para desgrudar a massa das mãos. O resultado será uma macia e grudenta. Bem aqui uma observação: não sei se o meu ovo era 'grande' o suficiente, o fato é que não utilizei a farinha restante, no máximo 1/2 colher(sopa), para tirar os restinhos de massa da mão. E não gostei de sovar a massa já com as passas, acho que da próxima vez, vou adicionar as passas após ter sovado a massa...se bem que trabalhando a massa já com as passas, acho que o doce/cor das passas deva ter passado para a massa, pois ela ficou ligeiramente mais escura após ter sovado.
Coloque a massa numa tigela untada, gire-a de forma que fique com toda a superfície untada, cubra a tigela e deixe a massa crescer num ambiente livre de correntes de ar, por volta de 1h15 minutos, ou até a massa dobrar de volume. Deixei crescendo dentro do microondas fechado, desligado.
Dê um soquinho na massa para sair o ar e aguarde 5 minutos.
Dê o formato de pão (sugerido 23x10cm oval), coloque e um tabuleiro untado, cubra e deixe crescer por cerca de 55 minutos, ou até dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Leve o pão para assar por cerca de 30 minutos, até obter uma cor dourada e que produza um som oco ao bater-lhe na parte de baixo com os nós dos dedos.
Deixe esfriar numa grelha por 20 minutos antes de fatiá-lo.

Rendimento: 16 porções/fatias.

Filé de Frango com Alecrim e Laranja

Um franguinho muito saboroso. Um dos mais gostosos que já fiz com alecrim e laranja. Vale bis!

A receita serve 4-6 pessoas:

2 peitos de frango inteiros
4 colheres (sopa) de manteiga - fiz meio a meio com azeite
¼ xícara de vinho branco seco
½ xícara de suco de laranja
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 ramo de alecrim
2/3 xícara de caldo de frango
farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino - usei lemon & pepper

Divida os peitos de frango e corte em 8 partes. Coloque cada pedaço entre 2 sacos plásticos e bata com o martelo de cozinha para obter escalopes.
Tempere-os com sal e pimenta-do-reino e passe-os pela farinha de trigo retirando o excesso.
Em uma frigideira grande acrescente metade da manteiga e alecrim. Quando estiver borbulhando acrescente metade dos escalopes e, em fogo alto, doure-os dos dois lados. Retire e reserve. Acrescente a manteiga restante e doure os escalopes restantes.
Elimine o ramo de alecrim e coloque todos os escalopes na frigideira. Regue com o vinho branco. Misture e deixe evaporar.
Acrescente o suco de laranja e o de limão, cozinhe até obter uma consistência de calda grossa, acrescente o caldo de frango e cozinhe em fogo médio até obter a consistência desejada no molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Sirva com purê de batatas.

Floresta Negra

Como vocês já sabem, o níver da minha filha é em janeiro, e na ocasião fizemos um lanche super gostoso em casa, com a presença dos avós, tios e primos.
Este ano é o último ano de colégio dela, e será, provavelmente, um ano cheio de apreensões, incertezas, alegrias, tristezas, sentimentos com certeza fortes, carregados de emoção, o que aliás faz parte da idade...
Por conta disto, para reunir os amigos da escola e comemorar o niver dela com eles, ela pediu que eu fizesse um bolo, o Floresta Negra.

A receita é excelente, é do Luiz Cintra, que retirei daqui.
Para decorar, eu queria ter feito raspas de chocolate, sabe aquelas que ficam lindas, cilíndricas... com o calor que estava, não consegui fazê-las, o chocolate simplesmente derretia na minha mão... derreti o chocolate, coloquei num tabuleiro e quando começou a ‘endurecer’, tentei fazer também mas não deu certo... eu tinha feito um corte, um belo corte, no dedo, na tampa de uma lata de leite condensado – para outra receita, não conseguia fazer direito, enfim...
Meu marido veio então para ajudar e ralou o chocolate, que coloquei então em cima do bolo. Ah, e meu filho ficou ali, ao nosso lado, participando, ajudando a decorar o bolo.
Um trabalho em equipe, que ficou lindo!

Preparei uma receita e meia e fiz numa forma de 26cm. Apresento a receita original abaixo:
Massa
8 ovos graúdos
1 e ½ xícaras de açúcar
¾ xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
200 g de manteiga derretida
¾ xícara de cacau em pó
pitada de sal

Recheio e cobertura
400 g de chocolate meio amargo
1 litro de creme de leite fresco
½ xícara de açúcar de confeiteiro
100 g de cerejas em calda escorridas e picadas grosseiramente (reserve 6 inteiras para a decoração)
1 colher (chá) de essência de baunilha

calda
½ xícara de açúcar
½ xícara de água
¼ xícara de kirsch ou vodka

Unte e enfarinhe uma fôrma alta para bolo sem furo no meio e com aproximadamente 22 cm. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 graus).
Para a massa, coloque em uma batedeira os ovos e o açúcar, bata até que a mistura esteja bem leve e clara. Acrescente a baunilha e bata por mais 30 segundos.
Coloque em outra tigela a farinha de trigo peneirada juntamente com o cacau e com a pitada de sal.
Com a batedeira ligada em velocidade mínima, acrescente aos poucos a mistura de farinha e cacau, alternando com a manteiga. Esta operação pode ser feita à mão com uma colher de pau, o que resultará em uma massa mais leve.
Coloque a massa na forma e leve rapidamente ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até que, testando com um palito, ele saia seco.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar.
Retire da forma e corte o bolo em 3 camadas iguais.

Prepare a calda colocando em uma panela pequena o açúcar e a água, ferva por 4 minutos. Retire a calda do fogo e acrescente o Kirsch ou a Vodka. Reserve.

Para a cobertura coloque o creme de leite em uma batedeira e comece a bater acrescentando o açúcar aos pouco, acrescente a essência de baunilha e bata até obter o ponto de chantilly firme. Coloque na geladeira.

Para a montagem, separe as 3 camadas de bolo e pincele-as bem com a calda. Coloque uma das camadas em um prato para bolo e cubra com ¼ do creme batido, salpique com metade das cerejas picadas, cubra com outra camada de bolo e cubra esta camada com mais ¼ do creme batido. Acrescente as cerejas restantes, cubra com a terceira camada de bolo. Cubra todo o bolo com o creme chantilly restante e decore com as cerejas inteiras e as raspas de chocolate. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Obs: Kirsch é uma espécie de aguardente produzida na Alsácia.

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Com Orgulho!

Recebi da gracinhas Anna e Iliane a indicação de que o Pitadinhas é um blog muito bom!
Puxa, como fiquei contente! Desde que eu comecei o blog, tenho apresentado algumas das minhas experiências culinárias, e isto tem me feito muito bem.
Agradeço às duas e a todos os meus amigos e leitores do Pitadinhas, que com suas visitas e comentários me ajudam e encorajam a manter e continuar com o blog!
Então apresento aqui, com muito orgulho, o selo que o Pitadinhas recebeu:

Beijinhos!!