Bolo de Carne

Gosto demais de bolo de carne. Apesar de demorar um pouquinho para assar, o tempo para preprará-lo é pequeno. Enquanto a carne assa, dá para arrumar a mesa, preparar a salada, lavar umas frutas para a sobremesa e já deixar o café engatilhado para passar.

Às vezes faço uma receita maior e congelo uma parte, uma salvação para os dias em que o tempo está 'apertado'.

Outro dia postei um de carne com legumes e aveia, que é super delicioso.

Hoje, a sugestão tem também carne de porco, variando um pouquinho o sabor.

Ficou muuuuuito bom! Servi, acompanhada de geléia de pimentão.

Observação: antes de assar, coloquei , a pedidos! umas fatias de bacon por cima do meatloaf. Achei, que, realmente, é desnecessário...

Abaixo, minha adaptação. A original você encontra aqui.
Serve 4-6 porções
xícara medida 240ml

½ xícara de lasquinhas de pão branco
40ml de leite
½ cebola, picadinha
2 dentinhos de alho, picadinhos
½ talo de salsão, passado no ralo grosso
½ cenoura, média, passada no ralo grosso
1 colher (sopa) manteiga, sem sal
1 colher (sopa) molho inglês, tipo Worcestershire
½ colher (sopa) vinagre de maçã
uma pontinha de faca de pimenta da jamaica
57g de bacon, picadinho
340g de carne, moída
113g de lingüiça de carne de porco, só o ‘recheio’
1 ovo grande
Salsinha picada, a gosto
sal, pimenta calabresa seca, a gosto

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa tigelinha, misture o pão no leite.
Em uma frigideira, coloque a manteiga, cebola, alho, salsão, cenoura, e em fogo médio, refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tampe, reduza o fogo para mínimo e deixe por mais 5 minutos, para cozinhar a cenoura.
Retire do fogo, coloque numa tigela, e adicione o molho inglês, o vinagre, a pimenta, 1 colher (chá) sal e pimenta calabresa seca (somente a polpa) a gosto. Junte a mistura de pão/leite.
Misture as carnes e junte ao preparado anterior, acrescentando o ovo e a salsinha.
Coloque numa forma de bolo inglês média untada e leve ao forno por cerca de 40-45 minutos.
Deixe descansar 10 minutos e sirva!

Goulash

Ou quase....

Eu tinha certeza de que eu tinha pimentão sem pele no freezer - quando eu compro pimentão, eu já tiro a pele de todos e congelo em porções; quando quero preparar algo com pimentão, é só descongelar uma porção e utilizar...

A carne já estava temperada, demais ingredientes em cima da pia, e... 'cadê meu pimentão que estava aqui?' ... pois é, para minha tristeza, o 'estoque estava zerado'...

Então, foi assim que fiz, um quase goulash....que ficou delicioso. Uma refeição simples e saborosa!

Servidos?

Para 4-6 porções
500g carne de vaca cortada em cubinhos (usei músculo)

2 colheres (sopa) óleo
1 cebola grande picada
1 dente de alho picadinho
¼ xícara vinho tinto
2 colheres (chá) páprica doce
½ xícara de molho de tomate caseiro
2 xícaras de água fervente
Sal e pimenta


Tempere a carne com um tantinho de sal, pimenta e alho picado, com um mínimo de 2 horas de antecedência.
Em uma panela grande, doure a carne em fogo alto e reserve-a aquecida; na mesma panela, sem lavar, coloque a cebola e leve ao fogo alto, para dourar; acrescente a carne e o vinho tinto, mexendo até evaporar o líquido.
Junte o tomate, a páprica e a água fervente e deixe cozinhando, em fogo baixo e com a panela tampada, até que a carne esteja cozida, macia e saborosa. Mexa de vez em quando e pingue mais água quente se necessário. Acerte o sal/pimenta.

Sirva em seguida.

Escalopes alla Diavolo

Acompanhados de uma salada de folhas e um arroz branquinho, o nosso jantar foi delicioso! Este molho simples é preparado rapidamente, com ingredientes que normalmente tenho em casa, então, foi vapt/vupt! O meu não ficou tão 'quente', pois não caprichei na pimenta, mas quem quiser ...

Daqui.

Para 4 porções

4 medalhões de filé mignon - preferi fazer com escalopes
1 colher (sopa) manteiga
1 colheres (sopa) cebola picada
½ pimenta dedo-de-moça
1 ½ colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) conhaque
100ml purê de tomates
1 colher (sopa) salsinha picada - usei manjericão
sal e pimenta-do-reino


Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo. Assim que borbulhar adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola esteja macia e adicione a pimenta dedo-de-moça, refogue por 30 segundos e acrescente a mostarda. Misture e coloque o purê de tomates. Abaixe o fogo e cozinhe o molho por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e salpique com a salsinha. Retire do fogo e reserve.

Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta-do-reino e grelhe em uma chapa ou frigideira com um pouco de manteiga, cerca de 4 minutos de cada lado.

Quando todos os medalhões estiverem grelhados, coloque-os novamente na frigideira e regue com o conhaque. Flambe ou deixe que o conhaque evapore. Coloque o molho sobre os filés e misture levemente. Aqueça bem, arrume os medalhões em uma travessa e sirva com batatas assadas.

Filé ao Molho de Mostarda e Mel

Este foi o primeiro almoço das férias escolares! As 'smiles' vieram fazer companhia à alegria.

Tomei como base esta receita. A dupla mostarda e mel comandaram o sabor.
Uma sugestão que ficou muito boa, será repetida outras vezes com certeza.


Para 4-6 porções
600g de contra filé
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picada
20ml conhaque
1½ colheres (sopa) de mostarda dijon
¾ colher (café) de mel
½ colher (sopa) de farinha de trigo
100ml xícara de leite
100ml xícara de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino branca


Aqueça bem uma frigideira ou chapa e doure a carne aos poucos com um pouco de manteiga, e vá temperando com sal e pimenta. Vá colocando num prato e conserve aquecido.
Na mesma frigideira, sem lavar, coloque o restante da manteiga e doure levemente a cebola, acrescente o conhaque e deixe evaporar; junte a farinha de trigo, misture bem, acrescente o leite e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Junte a mostarda, o mel e o creme de leite. Aguarde aquecer, acerte o sal e a pimenta-do-reino e regue os filés com o molho preferencialmente passado em uma peneira para retirar os pedaços de cebola - que não fiz, gostamos da cebola picadinha!

Bolinhos de Carne Bitki

Outro dia preparei estes bolinhos/almôndegas que ficaram excelentes.
Os bolinhos ficam bem saborosos, o molho de sour cream com as cebolas fez presença e a páprica no final completou com um toque perfeito.

Foi servido com arroz branco, chuchu e salada. Simples e delicioso!
A sugestão vi aqui que é da Fer. Então, certeza de sucesso, né não!

Para 6-8 porções
6 fatias de pão branco amanhecido, sem a casca – usei 1 1/2 pães franceses, sem a casca
1 xícara de leite
3 cebolas grandes em fatias
3 colheres (sopa) manteiga
1 fiozinho de óleo de canola
700 g carne moída
1 colher (chá) mostarda
Algumas gotas de molho inglês - Worcestershire
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
Sal e pimenta moída a gosto – usei pimenta calabresa seca, só a polpa
1 xícara de sour cream
Páprica doce para polvilhar

Pique o pão e coloque numa vasilha, molhe com o leite e deixe absorver.

Numa panela, derreta a manteiga, junte o fiozinho de óleo e frite a cebola em fogo baixo e com a panela tampada, mexendo sempre até que a cebola fique macia e dourada.

Numa outra vasilha coloque a carne, a mostarda, o molho inglês, sal, pimenta e o pão espremido com as mãos. Não use as sobras do leite, se houver, na receita. Misture bem com as mãos; junte a salsinha e incorpore. Faça bolinhas e coloque na panela com a cebola. Tampe e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 20 minutos, virando as bolinhas uma vez.
Prepare o sour cream: coloque 1 colher (sopa) suco de limão em uma xícara e complete com creme de leite. Misture e reserve.

Quando os bolinhos estiverem cozidos, coloque o sour cream e deixe esquentar. Desligue o fogo e sirva os bolinhos polvilhados com páprica, acompanhados de arroz branco, macarrão largo de ovos [noddles] ou purê de batatas.

Arroz de Carreteiro

Este é um prato característico do cardápio gaúcho.
Tem este nome pois o carreteiro era aquele que conduzia as carretadas – veículo tipo carroça, puxada por bois, que lidava com gado. Como ficava muito tempo fora de casa, levava consigo a carne – o charque, que era o alimento protéico mais adequado para transportar e se alimentar satisfatoriamente. Estas informações estão no Centro de Tradições Gaúchas, veja mais aqui.
Existem algumas versões de arroz de carreteiro, acrescentando-se tomate, ervas, pimentas... preparei a mais ‘simples’.

Tomei a liberdade de adaptar a receita e seu modo de preparo:
- Utilizei a carne seca ao invés do charque: retirei os excessos de gordura, piquei em cubos e deixei de molho em água, na geladeira, por 12 horas, trocando a água de 3/3horas (menos à noite...). Coloquei na panela de pressão, com água limpa, e deixei por cerca de 40 minutos. Após sair toda a pressão, abri a panela e desfiei a carne, retirando as gordurinhas que ainda teimavam em permanecer;
- Utilizei o arroz cateto – arroz integral.


Para 4 porções
500g carne seca
20g bacon, picado
2 colheres (sopa) azeite
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
100g linguiça tipo calabresa, defumada, picada
160g de arroz cateto – marque isto como 1 medida
2 medidas de água
sal

Lave o arroz e deixe escorrer.
Em uma panela grande, coloque o azeite e o bacon, deixando-fritar um pouco; acrescente a cebola, continue a mexer, e quando ela estiver transparente, junte o alho, deixando fritar um pouquinho. Junte a carne seca já desfiada, a lingüiça, o arroz, e mexa bem, até que fique uma mistura bem bonita. Junte 2 medidas de água fria, mexa bem e deixe em fogo médio, mexendo umas 2 vezes. Verifique o sal, e quando a água estiver quase secando, misture novamente e experimente o arroz. Se já estiver cozido, desligue o fogo, abafe, e sirva dali a 5 minutos. Caso ainda não esteja cozido, junte mais um tantinho de água, até o arroz estar pronto.

E delicie-se.

Batatas Recheadas

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Outro dia tive reunião na escola do meu filho, para receber o boletim com as notas do 1º trimestre letivo deste ano.

Então, precisava deixar o jantar encaminhado, para minha filha só esquentar e servir. A solução, prática e saborosa, foi preparar umas batatas recheadas.

Fiz com o que eu tinha à mão, mas podem ser recheadas a seu gosto, desde as ‘tradicionais’ com catupiry e bacon frito, ou só com queijos, ou com legumes refogados mesclados com quadradinhos de gorgonzola, ou uma sobrinha de uma carne, tipo refogada ou strogonoff, ou um franguinho refogado, ou até com um creme de camarão, hummmmmm!!!

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Podem ser assadas no forno, mas, para agilizar, cozinhei no microondas.
Caso você prefira, faça no forno: lave e seque bem as batatas, embrulhe-as em papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por cerca de 30-40minutos, ou até que estejam macias.

Pena que as fotos não ficaram muito boas, e que foram feitas antes de irem ao forno e de receberem o manjericão, mas que ficaram deliciosas, ah, isso ficaram!

Pata 4 porções
4 batatas grandes

Lave e seque bem as batatas. Faça vários furos com um garfo, embrulhe-as em papel toalha e coloque-as na borda de um prato refratário. Leve ao microondas por 14-15 minutos, na potência alta. Inverta as batatas na metade do tempo de cozimento. Retire do microondas, embrulhe em papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
Para rechear, desembrulhe as batatas, coloque-as sobre um prato e faça um corte longitudinal na superfície, sem chegar às extremidades. Aperte as extremidades com as mãos – use as duas mãos e, ao mesmo tempo, aperte levemente as ‘bochechas’ da batata, formando uma cavidade para o recheio.

Recheio da vez:
400g de lingüiça de porco, fresca
2 colheres (sopa) azeite
½ cebola, picadinha
1 tomate, sem sementes, picado
Orégano a gosto
Sal e pimenta a gosto
200g de requeijão cremoso
manjericão, para perfumar

Retire a lingüiça da tripa e deixe-a bem esfarelada.
Em uma panela, refogue levemente a cebola no azeite, junte a lingüiça, misture até dourar levemente, pingue água, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Vá pingando água para não deixar a lingüiça tostar demais!
Junte o tomate, o orégano, prove para ver o sal e pimenta. Apague o fogo e reserve.

Com as batatas já previamente assadas, 'cavoque' um pouco com o auxílio de um garfo, regue com um fio de azeite e sal, faça uma caminha com o requeijão, coloque um tanto de linguicinha, cubra com um tantinho só de requeijão e decore com folhinhas de manjericão. Leve ao forno para gratinar e sirva!

Quibe Assado

Uma sugestão que sempre faço, ora acrescentando hortelã na 'massa', ora salsinha, ora cebolinha ... resultando sempre numa receita diferente. O recheio é algo delicioso, e a 'massa' super leve, não fica nadinha seco. Enfim, sempre deliciosa.

Em itálico, minhas observações/acréscimos.

Servidos?

Para 6-8 porções
Recheio
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
30 g de pinolis - usei castanha do pará, picada
1 cebola grande, bem picada
150 g de carne moída
¾ de colher (chá) de canela em pó
½ de colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino em pó - usei Lemon and Pepper

Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo para esquentar. Acrescente os pinolis e frite-os até que comecem a dourar.
Retire os pinolis com uma escumadeira. Reserve os pinolis e acrescente a cebola picada na panela. Refogue a cebola por cerca de 2 minutos ou até que fique transparente. Acrescente a canela, o sal e a pimenta.
Coloque a carne moída na panela e frite-a até que comece a dourar. Acrescente novamente os pinolis na panela e mexa bem. Desligue o fogo, tampe a panela e reserve.


Massa e montagem
1 cebola pequena, bem picada
1 ¼ de colher (chá) de sal
½ de colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
½ de colher (chá) de canela em pó

¼ colher (chá) cravo moído

¼ colher (chá) noz moscada moída
½ de colher (chá) de pimenta-do-reino em pó - usei Lemon and Pepper
250 g de trigo para quibe, lavado e escorrido
450 g de carne moída - deixe na geladeira e retire, só na hora de usar
100 ml de azeite de oliva, para regar e coloquei a metade

Para lavar e escorrer o trigo: coloque o trigo seco num recipiente grande e cubra com bastante água. Deixe o trigo hidratar bem.
Escorra a água do trigo, com uma peneira. Deixe escorrer bem e coloque porções de trigo sobre um pano de prato limpo. Torça para retirar o excesso de água. Separe a porção pedida na receita.
Ligue o forno em temperatura média (190ºC). Unte uma fôrma de 26x26 cm com azeite - usei um refratário de 16x26cm e achei que ficou numa boa altura...
Coloque a cebola num processador e bata até obter uma pasta. Se preferir, pique finamente.
Transfira a cebola para um recipiente e acrescente os temperos e o trigo, bem sequinho. Misture bem.
Acrescente a carne moída crua e amasse bem com as mãos até formar uma pasta macia. Amasse rápido e de preferência com as mãos frias. O calor das mãos derrete a gordura da carne e faz com que fique escura. Eu misturei primeiro a cebola com os temperos, com uma colher de silicone, depois acrescentei a carne, e sempre com a colher, misturando; só no finalzinho é que misturei com a mão.
Forre o fundo da forma com metade da massa: faça bolinhas, amasse com a palma das mãos, cobrindo todos os espaços do fundo da forma. Espalhe o recheio reservado sobre a massa. Cubra o recheio com o restante da massa.
Regue com azeite, passe uma faca em volta da borda da forma. Corte o quibe em 4 ou 8 pedaços e se quiser, marque cada um com desenho xadrez.
Leve a forma ao forno e deixe assar por cerca de 40 minutos - o meu ficou 30 minutos. Retire a forma do forno e se sobrar um pouco de azeite, escorra antes de levar à mesa.

Escondidinho de Carne Seca

Adoro carne seca!

Refogadinha, para comer com uma batata assada com alecrim - oba!, como recheio de pastelzinho - que delícia, fria refogadinha na salada, e como está na moda (será, ou não está mais?), com mandioca - aipim para alguns, macaxeira para outros.

Desta vez, a votação foi gorda para escondidinho.

Então, tomei como base esta receita, mas tomei a liberdade de fazer algumas adaptações, mais ao gosto dos meus queridos.

Espero que gostem da sugestão!

Ah, perdão...

A mandioca estava tão cremosa que 'escorregava' por cima da carne seca, daí as fotos não terem ficado muito boas, mas espero que dê para ter uma idéia da delícia!

Para 4 -6 porções:

500 g de carne seca - usei coxão duro
1 kg de mandioca
½ cebola ralada - usei picadinha
2 dentinhos de alho picadinhos

quanto baste de cheiro-verde - 1/2 xícara (chá)
1 copo de requeijão - usei requeijão cremoso
quanto baste de azeite - 2 colheres (sopa)
quanto baste de leite

quanto baste de manteiga

quanto baste de sal
100g de queijo mussarela

100g de queijo parmesão ralado

De véspera coloque a carne seca de molho em água fria e vá trocando a água para tirar o sal. Cozinhe a carne seca - cozinhei na pressão, com um tantinho de água, por 40 minutos e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços médios, reserve.
Cozinhe a mandioca até que fique bem macia. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o sabor da mandioca), manteiga e sal.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Em uma panela, refogue a cebola no azeite, junte o alho, deixe refogar e adicione a carne seca e a misturando bem para ficar bem gostoso. Pique o cheiro verde misture e apague o fogo.

Em uma travessa refratária, coloque a carne seca, cubra com o requeijão cremoso, um pouquinho de queijo mussarela, cubra com o purê de mandioca, alise de forma despreocupada e coloque por cima um pouco de queijo parmesão ralado.

Leve ao forno para gratinar.

Sirva com uma salada de folhas.

Feijão Preto

Há diferentes tipos desta leguminosa e diversas preparações, de acordo com a região aonde é plantado e comercializado.
Há quem já saiba que não sou fã de feijão, seja ele branco, carioca, de corda, verde, rajado, preto, roxinho, vermelho... nem de seus ‘parentes’, como a ervilha – seja ervilha torta, fresca, congelada, enlatada, soja, grão de bico, favas ... como eu sei que feijão faz bem, coloco o caldinho dele no arroz, sem os grãos...Mas de lentilhas, adoro! ... ufa, acho que me salvei da fogueira...
O prato de ‘arroz com feijão’ é um dos mais típicos da culinária brasileira. Portanto, como não poderia deixar de ser, aqui em casa sempre tem feijão. Ora preparado com carnes (como a feijoada), ora um caldinho para uma sopa com massinha, outra vez um tutu, ou simplesmente, feijão.
Normalmente sirvo na hora do almoço, acompanhado de arroz branco, salada de folhas verdes cruas com 1 ou 2 legumes, uma carne – de frango, ou de vaca. E uma fruta da estação, de sobremesa.
Chegou a hora do feijão cru ir para a panela, pois minhas porções congeladas já acabaram. Sempre preparo ½ kg de feijão por vez, e quando está pronto, congelo em porções, descongelando uma por dia, daí sempre tenho ele ‘fresquinho’.

Sei que ‘todo mundo’ sabe fazer feijão, mas como outro dia fiz feijão preto com paio e calabresa, quis mostrar como preparei.

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Preparei assim, para 5 porções, que servem 3 pessoas cada uma:

½ kg de feijão preto
2 paios
1 lingüiça calabresa
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) azeite de oliva
1 folha de louro
sal a gosto

Escolha e lave bem o feijão.
Deixe o feijão de molho em água filtrada por 6 horas.
Escorra o feijão e coloque em uma panela de pressão e cubra com água filtrada, até o limite de segurança da panela (normalmente o dobro da altura do feijão na panela).
Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos após a pressão começar (chiado) - o tempo vai variar de acordo com o tipo e idade do feijão.
Desligue o fogo e aguarde a panela parar de apitar. Retire a tampa e verifique se o feijão está macio. Caso precise cozinhar mais, volte a panela para o fogo, acrescente água quente, se necessário.
Afervente as lingüiças e coloque no feijão, junto com a folha de louro.
Quando o feijão estiver quase cozido, vá preparando o refogado:
Em uma panelinha, ponha o azeite e leve ao fogo, junte a cebola e o alho e mexa até dourar levemente, e junte umas 2 conchas de feijão, amassando com as costas da uma colher. Coloque então na panela aonde está o feijão, deixando cozinhar, destampada, em fogo baixo, até o feijão ficar no ponto: macio com um caldo mais grosso. Verifique o sal, retire a folha de louro, e sirva.

Para congelar, coloco o feijão em refratários pequenos, e os deixo mergulhados em uma bacia com água gelada, mexendo, até o feijão estar frio. Levo à geladeira por 1 hora, tampo, etiqueto e levo ao freezer.

Escalopes ao Molho Madeira

Uma refeição rápida e deliciosa. É possível? É sim!

Enquanto prepara o prato principal, prepare uma boa salada, ponha a mesa.

Escolhi esta receita, para 4-6 porções:

8 escalopes de filé
8 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de vinho madeira - pode ser substituído por vinho Marsala seco ou vinho Izidro R (nacional).
100 g de champignons
1 e 1/2 xícara de caldo de carne
farinha de trigo
sal e pimenta do reino

Purê de batata
600 g de batatas
2 gemas
100 g de manteiga
1/2 xícara de leite
sal

Fatie finamente os champignons.
Bata levemente os escalopes entre 2 sacos plásticos, para deixá-los com um diâmetro de 12 cm aproximadamente, tempere-os com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Aqueça metade da manteiga em uma frigideira, passe os escalopes pela farinha de trigo, retirando o excesso e coloque-os na frigideira, dois a dois. Doure ambos os lados e retire-os da frigideira, faça o mesmo com os escalopes restantes acrescentando mais manteiga, se necessário.
Retire o excesso de manteiga da frigideira deixando somente o equivalente a 1 colher (sopa), acrescente os champignons e refogue rapidamente, cerca de 2 minutos.
Regue com o vinho e retorne todos os escalopes à frigideira, cozinhe até que metade do vinho evapore, regue com o caldo e cozinhe até que o molho esteja espesso, cerca de 5 minutos. Acerte o sal e pimenta-do-reino e sirva com o purê de batatas.

Para o purê, descasque as batatas e cozinhe em abundante água fervente até estarem macias.
Escorra e passe pelo espremedor diretamente em uma panela, acrescente as gemas e o leite, leve ao fogo e vá mexendo sem parar até que o purê esteja com uma textura firme, porém cremosa.
Apague o fogo e acrescente a manteiga cortada em cubos pequenos, misturando sem parar até que esteja totalmente incorporada, acerte o sal.

Perfeito!

Cateto com Linguiça

No sábado fui ao mercado e entre outras coisas, achei e comprei o arroz cateto. Há tempos que zanzava atrás dele e não encontrava, não tinha sorte.... o integral ‘normal’ sempre tinha, o cateto ‘acabou agorinha mesmo...’.
Então, para o jantar, preparei um arroz com linguicinha, que ficou ótimo. Servi com uma saladinha de agrião, ficou perfeito!!!

Para 4-6 porções:
400g de linguiça – usei fresca de pernil
1 cebola grande picadinha
2 colheres (sopa) óleo – uso canola
2 xícara de arroz integral – usei o cateto
10 xícaras de água quente

Numa panela grande, afervente a lingüiça, até estar cozida. Escorra e reserve.
Na mesma panela, coloque o óleo, refogue levemente a cebola e acrescente a linguiça, já em rodelinhas, e mexa até fritá-las um pouco. Retire as linguiças da panela e reserve-as.
Na mesma panela, sem lavar mesmo, acrescente o arroz e 8 xícaras de água quente, e deixe cozinhando com a panela tampada, no fogo baixo, por cerca de 50 minutos. Antes de secar a água, vá acrescentando a água restante, quente, mexendo de vez em quando, até ficar cozido, pórém ainda firme, e sem deixar secar toda a água - fica cremoso, como risotto. Junte a linguiça, verifique o sal e sirva, imediatamente.

Alguém está servido?

Maminha com Champignons

Quando eu fui ao mercado, esta peça de maminha estava pedindo para ir à mesa, com um molhinho especial.

Ao chegar em casa, limpei bem a carne, sem deixar nenhuma gordurinha.

Preparei uma vinha d'alhos com 2 dentes de alho, 1/2 xícara de vinho, 1/2 xícara de água, 2 folhas de louro e sal. Deixei a carne então nesta vinha d'alhos durante à noite e no almoço do dia seguinte, preparei assim:

Coloque 2 colheres de sopa de óleo na panela de pressão, deixe aquecer um tantinho e coloque a carne, escorrida. Deixe a carne ir dourando, virando-a diversas vezes, até que todos os lados estejam dourados. Acrescente 1 cebola média cortada em pedaços não muito grandes, o alho da vinha d'alhos, e quando pegar cor junte o vinho com água, deixe evaporar, acrescente 1 saquinho de caldo de carne - sem gordura, 1/2 litro de água quente, tampe a panela, e deixe cozinhar, por cerca de 40 minutos, contando o tempo após ter começado a pressão.

Lamine 1 xícara de champignons e reserve.

Quando a carne já estiver macia, retire-a da panela junto com o molho.

Na panela - não precisa lavar, coloque um tantinho de manteiga, junte o champignon, mexa bem e volte o molho para a panela, acrescentando 1 colher de sopa de amido de milho, para que o molho apure um tantinho. Verifique o sal.

Enquanto isso, fatie a carne e quando o molho estiver pronto, coloque sobre a carne e sirva!

Acompanhado de uma salada verde e de um arroz com cenoura, ficou delicioso!

Bolo de Carne com Legumes

Esta receita é um coringa, quando não tenho muito tempo para uma refeição elaborada (aiai, quase sempre...) que fica muito saboroso, nutritivo, e de preparo rápido!

O pessoal em casa já sabe - pelas cores, da existência de cenouras, azeitonas e pimentão, mas não sabem do ingredientes secreto, a 'aveia', que confere uma maciez e umidade ao bolo, sem falar da qualidades nutritivas deste cereal, fonte de fibras, ferro, proteínas e cálcio. Existem estudos que indicam que o consumo regular de aveia sugere que há diminuição na absorção do colesterol total, e há controle da glicemia e controle da pressão.

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Sempre fiz como a receita (tá bom, com algumas alteraçõeszinhas aqui e ali...) mas desta vez pedi emprestado o molho do meatloaf da Cinara, que ficou ótimo!!

Já está estabelecido, daqui prá frente, será sempre assim!

Para 8 porções:

500 g de coxão-mole moída
1 cebola ralada - usei uma grande picadinha
1 dente de alho amassado - usei 2 pequenos
1 colher (sopa) de margarina
1 copo de iogurte natural

2 ovos
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
quanto baste de sal
50 g de pimentão verde picado - usei um pouquinho do antepasto de pimentão
40 g de azeitona verde picada
2 cenouras raladas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Misture todos os ingredientes, coloque numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha de rosca.

Coloque o molho por cima e leve para assar, forno médio pré-aquecido 180ºC.
Asse por 1h e 30min.

Para o molho, misture bem
2/3 xícara de catchup
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Pouco menos de 1/2 xícara de água
1 1/2 colher (sopa) de molho inglês
1 1/2 colher (sopa) de açúcar

Sirva com legumes e batata palha. Servi também com uma saladinha!

Bom apetite!

Lombo Assado na Cerveja

Uma receita de lombo suíno assado com suco de laranja e cerveja, muito bom! A foto não saiu muito boa, mas o lombinho ficou uma delícia!

1 xícara de chá de suco de laranja
4 colheres de sopa de manteiga
2 kg de lombo de porco
4 cravos-da-índia
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cebola
1 lata de cerveja
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto


Pique os dentes de alho e coloque em uma tigela grande. Junte a cerveja, o suco de laranja, a cebola espetada com os cravos e o louro. Esfregue o lombo com sal e pimenta e coloque-o de molho imerso no líquido da tigela. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
Aqueça o forno em temperatura média. Retire o lombo do tempero e seque. Espalhe a manteiga sobre ele e coloque-o em uma assadeira. Junte o líquido da marinada até atingir 1 centímetro da altura da fôrma.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora, regando constantemente com o molho.
Tire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até dourar.
Retire o lombo da assadeira corte em fatias e reserve.

Passe a cebola e o molho que se formou na assadeira para uma panela e ferva por 5 minutos até reduzir de volume e encorpar. Descarte os cravos e pique a cebola. Acerte o sal e a pimenta. Sirva o lombo com a cebola picada e o molho.

Desta vez, separei a cebola assada para o meu marido degustá-la e numa panelinha, derreti 2 colheres de manteiga, e refoguei 1/2 cebola picadinha. Adicionei 1 colher de farinha de trigo, mexi e deixei um minutinho e acrescentei o molho que estava na assadeira, e deixei até ferver, por uns 3 minutinhos, mexendo sempre. Na hora de servir, fatiei o lombo e reguei com o molho, guarnecendo com umas batatas assadas no forno só com azeite o sal.

Dica: Se quiser acompanhe com arroz branco regado com o suco de uma laranja. É só espremê-la sobre o arroz no momento em que ele ficar pronto. Depois polvilhe raspas de casca de laranja por cima e sirva.

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OBA!

Vamos viajar amanhã e voltaremos no dia 17/10.

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Almôndegas Mistas

Almôndegas sim, mas desta vez sem molho de tomates!
Para uma refeição gostosa do dia a dia, nada melhor do que uma comidinha já conhecida, com uma ‘roupa’ diferente.
Ficam deliciosas, com um temperinho especial.


1 pão francês amanhecido (50g)
leite frio o suficiente
250g de carne bovina moída
250g de carne suína moída – usei lingüiça toscana
1 dente de alho picadinho
salsa, pimenta-do-reino, noz moscada, canela, sal
1 cebola picadinha
farinha de trigo para empanar

azeite de oliva
1 cebola picada
1 copo de vinho branco
vinho tipo madeira


Pique o pão e coloque numa vasilha pequena, acrescente leite, o suficiente para amolecer o pão, sem excesso. Reserve.
Em uma vasilha, tire a pele das lingüiças e junte à carne; misture bem e acrescente os temperos. Esprema o pão e junte à mistura de carnes.

Faça as almôndegas e passe-as levemente por farinha de trigo.
Coloque o azeite em uma panela e vá dourando as almôndegas aos poucos. Reserve num prato, aquecido.
No fundo que ficou na panela, doure uma cebola picada. Acrescente as almôndegas, o vinho branco e um pouco de água. Deixe cozinhar, pingando água se necessário.
Finalize com um toque de vinho madeira e sirva com um arrozinho branco.

Rendimento: 4-6 porções